烘焙不翻车技巧***讲解大全

1. 怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？

怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？

根据多年烘焙经验来回答您提问～

想要做出柔软面包的第一步：面团的液体部分尽可能的多加吧不能低于面粉总重的百分之六十五！因为面团如果太硬了烤出来的面包也会硬！

第二步：面团搅拌的状态要到位，就是说面团搅拌完成的时候要能撤出薄膜！

第三部：面团搅拌完成之后不要直接分割适当的松弛的30分钟或40分钟都可以要有一个二次发酵的过程，这样做出来的面包表皮会比较薄！

第三步：整形好的面包如果家里没有发酵箱千万不要裸放在室内这样的话表皮会干裂影响面包膨胀，可以用个大箱子盖着里面可以烧盆热水，相当于一个自制的加湿器，面包的最佳发酵环境是温度38度湿度80！以上操作如果感觉面包表皮还有点干的话可以适当的用毛刷刷点水在面包表面，要轻轻的刷哦！

第四步：面包烘烤之前一定要发酵到位，就是发酵之前的2.5倍那么大才可以烘烤，进炉之前可以用喷水壶对着面包稍微喷一下水。

第五步：控制面包的烘烤时间，正常60克的面包烤12分钟可以参考一下！

第六步：感谢关注！感谢***纳！

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做出又松又软的面包并不难，几个关键点如下：

1.面包的面团含水量尽量不低于70%，含水量指的是面团里所有的液体（包括牛奶、水、鸡蛋）占面粉量的比例；

2.揉面要揉到位。含水量足够的面团是可以揉到拉出手套膜的程度；

3.发酵程度要到位，做面包至少需要经过两次发酵。第一次是面团揉到位之后，建议发酵温度是28度，湿度75%，发酵至两倍大小左右结束发酵，然后进行分割整形，整形好的面包需要二次发酵，建议温度是32度，湿度75%，发酵至约两倍大小即可进行烘烤。

烤面包时 需要同时设置上下火的，具体烘烤温度时间看面包的种类和大小决定。

怎样做烤箱面包才又松又软？是否需要开下火。

根据我做面包的经验，面包有几种方法可以又松又软。

1、二次醒发方法：

这也是最常用的方法，揉面后加入酵母进行第一次发酵，大约1小时。然后整形，放湿度60度的烤箱发酵，大约1小时。这时直接烤就可以。我分享个这种面团的基本配方。

面包食材（16个50克的圆面包量）：面包粉530克，细砂糖50克，酵母6克，盐6克；水200克，牛奶40克，雀巢淡奶油90克。黄油40克。

2、隔夜醒发法：

方法和二次一样。配方也相同。不同的是，在一次醒发后，把面团包起来放入冰箱，10个小时后拿出来，进行2次醒发。这次醒发时间需要长一点，大约1个半小时。我试过室温发酵或者烤箱发酵，都可以。这种方法烤出来的面包感觉口感更紧密些。

3、汤种发酵。

这种做欧包时用的比较多。提前一天把汤种准备好，14小时后揉入面包原料一起醒发。这种方式发出的面包里面空气会比较多，口感更软。

烤箱需要开下火吗？

你好，我是东玥美食，很高兴能回答你的问题，下面我给你介绍两款面包，分别回答你的两个问题，希望能帮到你

甜甜圈

高筋粉：500g

白糖：90g

酵母：8g

黄油：40g

盐：5g

水：250g

鸡蛋：1个

改良剂：5g（s-500）

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