猪肝的做法大全家常菜

1. 猪肝汤的做法有哪些？

猪肝汤的做法有哪些？

猪肝无论怎么做，都一定要先将买回来的猪肝浸泡凉水，还可以加点淀粉，，第一，是将猪肝内的血水泡出来，一是能去除一些腥味，第二能将一些毒素跑出来，加淀粉是更好的让杂质沉淀出来，第二，猪肝在烹煮前，用料酒，姜片还有葱结还有地瓜粉搅拌均匀充分腌制一下，不仅能去腥味，还能让猪肝烹煮时候不容易变老变硬，第三，猪肝易熟，在沸水中时间不要多长，免得过老，猪肝汤也可以搭配许多不同配菜烹制，常见的有枸杞叶猪肝汤，菠菜猪肝汤，西红柿猪肝汤，但是记住，烹制过程时候，不宜将猪肝过于烹煮，就能做出好喝的猪肝汤，鲜嫩的猪肝，

你好。

很高兴回答你的问题。

猪肝汤的做法都是大同小异。

最关键的还是猪肝的处理。

如何让猪肝口感好，没有异味才是关键。

先说下猪肝的挑选。

新鲜猪肝一定是颜色鲜红，按压起来有弹性的为好。

那种颜色暗淡的没有弹性的都是不新鲜的猪肝。

先剥去表面的薄膜。

步骤一：1、新鲜猪肝用水冲洗干净，切成几块（根据大小切块）将切块的猪肝放入碗中，倒入适量饮用水。浸泡至水清澈为止可以中途换水。2、再将切好的猪肝再改刀成薄片，切好的猪肝片倒少许白醋或料酒抓匀去腥，再加适当的盐和淀粉，腌制10分钟，3、锅中烧好一锅水，水沸腾后关小火。将猪肝放进锅中变色后立即盛出备用（小细节一定要注意：清洗猪肝必须要清洗干净。然后切块的猪肝泡水一定要泡到水清澈了。炒菜做汤都是，不然猪肝会有腥味的。还有绰水的时候，变色就立即捞出。不然的话会影响猪肝粉粉的口感）

猪肝中铁元素丰富，可以调节贫血病人造血系统，可以保护眼睛，清除体内毒素，高胆固醇，如经常食用，会导致血液中胆固醇增高，从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。

制作菜肴的关键， 还是那句话，选材很重要，新鲜的猪肝色泽红润（紫红色），富有弹性，整体颜色一致，表面没有水泡。附上比较大众化的制作方法：以猪肝番茄粉丝汤为例

1.将猪肝切薄片用清水漂洗几遍，以去除黏液（很多人认为这种黏液含毒素）和血水。沥干水分待用。

2.加入少许盐，料酒，干淀粉抓匀上浆，以保持猪肝的鲜嫩。

3.起锅烧油下姜末番茄炒出汤汁，下适量清水，放入提前泡发的细粉丝，大火烧开

4.放少许盐，几颗味精，胡椒粉，酱油或者生抽少许（依个人口味可有可无）

5.下猪肝，放几片青菜叶，烧开关火。为了保证猪肝的鲜嫩不可久煮。

6.出锅装入汤盆，撒上葱花。依个人口味可以滴几滴小麻油。

成品特点：猪肝香滑软嫩，色泽红亮。（也可以做成臊子面）

、腌猪肝：猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了），然后用料酒，盐，生姜，大蒜，腌渍半小时左右，把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉。

2、烧开水，调味，可以略微淡点，加入菠菜，或者青菜，都可以。

3、水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清。最后，起锅，在表面撒点香菜。

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