怎样做水煮肉片简单家常菜做法
cysgjj时间2024-02-18 00:52:05分类家常菜做法浏览59
水煮肉片的配料是什么？
这个问题我回答一下，水煮肉片，配料很简单，可以随意搭配，但是最好的几样菜是，白菜叶，生菜，黄豆芽，或是小油菜，娃娃菜，这些都是饭店大厨搭配的经典配料，您可以看个人喜欢搭配这几样菜
调理:豆瓣酱，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，大葱，盐，味精，料酒，干淀粉
水煮肉片
做法:1.里脊肉切大片，用料酒，蛋清，，干淀粉，少量的盐抓匀，2.蒜苗，芹菜切断，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧油，放入辣椒，花椒焙干，用杖碾碎
4.起油锅，油温升到七成热时，下入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香，加入水和适量的盐煮开
5.将青菜，蒜苗，海带，芹菜放入锅中绰烫片刻，捞入装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫直熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒到上面
水煮肉片，里脊肉是必须的，配料多了，例如：姜葱蒜、花椒、干辣椒、油盐酱味精鸡精、料酒香油蛋清芝麻！蔬菜很简单，可以随意搭配，但是最好的几样菜是，***叶，生菜，黄豆芽，或是小油菜，娃娃菜，这些都是饭店大厨搭配的经典配料，您可以看个人喜欢搭配这几样菜！
水煮肉片的配料是什么？我是人间烟火乡大厨很高兴回答这个问题。水煮肉片是川菜中的经典菜，特点是麻、辣、鲜、香、烫，肉片滑嫩而闻名，是最初的水煮牛肉改变而成。在经过现代厨师的改良，使其配料成了多样化，主料用牛肉和猪肉就不用多说了，配料从最初的莴笋尖和蒜苗演变成了现在豆芽、平茹、***、生菜等等，凡是自己喜欢吃的菜都可以使用。不过我觉得还是用传统的配料莴笋尖和蒜苗更好。下面介绍一下传统做法使用配料的水煮肉片。
食材清单
主料：里脊肉200g，
配料：莴笋尖200g、蒜苗50克，
调料：香葱末10g、姜末10g、蒜末10g、鸡蛋清一个、盐5g、豆瓣酱10g、生抽2克、干辣椒5g、干花椒5克、鸡精5g、胡椒粉2克、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、菜油适量
1、里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火，起锅凉冷后剁成细末。
3、将莴笋尖和蒜苗切成4厘米的段。
4、加热锅中的油爆炒莴笋尖，大火翻炒，直到莴笋尖断生装入大碗内，再将蒜苗码在莴笋尖上备用。
水煮肉片经典川菜，鲜香麻辣，深受人们的喜爱，即有蔬菜又有肉，配菜有黄豆芽，圆生菜，木耳，油麦菜，***，油菜，金针菇，圆白菜，莴笋叶，等等根据个人喜好随意搭配。
水煮肉片
主料
猪肉，黄豆芽，圆生菜，木耳，红油豆瓣，麻辣块，盐，味，白糖，鸡精，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒段，麻椒，辣椒粉，葱姜蒜，淀粉，食用油。
猪肉切片，腌制肉片盐，蚝油，胡椒粉，料酒鸡蛋清，放入淀粉在放入油即可，黄豆芽，圆生菜掰块，发好木耳备用。
锅中做水将黄豆芽，圆生菜，木耳焯熟到出控干水分，锅中放底油葱姜把黄豆芽，圆生菜，木耳炒香，加入盐，味精，鸡精翻炒把配菜放入碗中。
锅中放油把肉片滑熟到出备用，锅中放底油把豆瓣，麻辣块炒香放入葱姜，加入清水调味，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，用密漏打出料渣，下入肉片勾入水淀粉，即可装入炒好青菜碗里，在放入花椒油，之麻葱蒜末，辣椒段，辣椒粉，麻椒粉，锅中热油放入花椒交在碗中即可。
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