外国菜系新加坡菜

1. 作为一名厨师，想去新加坡发展，应该了解哪些？
2. 新加坡娘惹菜是什么意思?口味很特别?求解答？

作为一名厨师，想去新加坡发展，应该了解哪些？

答：

新加坡由新加坡主岛和63个岛屿组成，陆地总面积为6***.1平方千米。新加坡主岛东西长42千米，南北长23千米。12月是最凉爽的月份，5月份是最热的月份。新加坡是个多元民族的社会，其中华族占76.2%，马来族占13.8%，印度族占8.3%，其他各族占1.7%，其官方语言是马来语、汉语(官方普通话)、泰米尔语和英语。通用货币为“新加坡元”。

　　新加坡的华人占绝对多数，饮食习惯与国内接近，各大菜系都比较受欢迎。比较起来，新加坡人偏爱口味清淡微甜，用煎、炒、烹、炸、熘等烹调方法制作的菜肴。日常喜食牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、菜花、豌豆、西红柿、白菜等各种新鲜肉类和蔬菜，调料喜用香菜、胡椒、咖喱等。新加坡人讲究吉利用餐，注重菜品的营养成分，很欣赏熘鱼片、拌肚丝、炸鸡胗、炸板虾、香酥鸡、番茄***卷、鸡丝豌豆、手抓羊肉等风味菜肴。在华人密度较高的牛车水等地有数不清的中餐馆，年龄在24-38岁，有大型酒店、宾馆工作经验和较强操作能力的厨师很受欢迎。

　　新加坡对外国劳工有明确的分类，因而办理签证比较繁琐。除了前述各国共有的，先寻找雇主后办理签证的要求外，还须注意以下几个方面。

　　雇主选择工作签证

　　在厨师抵达新加坡以前，新加坡雇主与新加坡劳工部会安排厨师的工作准证。原则上，工作准证发给雇主并寄给外国厨师，耗时约1个月，也可以在厨师抵达新加坡后的2个月内，由劳工部的工作准证管理机构签发标明有效期的工作签证。

　　新加坡的工作签证分为六类，与厨师相关的主要是R准证和Q准证两种。R准证是指任何雇主如果有意聘用月薪不超过2000新加坡元（折合人民币约1万元，以下均折成人民币介绍）的厨师，必须向工作准证处申请工作准证(又称R准证)。厨师的就业情况，受到劳工税和各行业的客工数顶限等方面的管制。Q准证主要针对月薪低于1.75万人民币的工作人员，新加坡已与我国达成全面协议，厨师可申请Q就业准证。具体申请时，雇主可以根据实际需要帮助厨师办理相应的工作签证。

　　厨师可携带相关资料（***原件及A4纸复印件，厨师证原件、A4纸复印件及涉外公证，填写完整的申请表，护照专用照片8张，西装、工装五寸全身照片各2张等）到新加坡驻北京大使馆（北京市朝阳区建国门外秀水北街1号）办理。签证处周一至周五上午8∶30-11∶00接受申请，周一至周五下午3∶00-4∶45办理领取签证手续（节***日除外）。

新加坡娘惹菜是什么意思?口味很特别?求解答？

娘惹菜”是新加坡的地道美食。娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。

簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。

“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。

“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

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