咖啡豆烘焙机结构选材技巧
cysgjj时间2024-02-18 04:11:06分类烘焙技巧浏览52
人们常说煮咖啡，那为什么咖啡豆要磨粉而不直接煮水喝呢？
在清晨起来的时候来一杯香醇温暖的咖啡感觉自己一整天的精神都很饱满，而一杯咖啡口感的好坏除了冲泡咖啡人的手艺之外，还有就是咖啡豆的选择了，很多人都很好奇为什么我不能把咖啡豆直接扔进去煮，反而还要那么麻烦的磨碎了磨成咖啡粉再去进行冲泡，其实我也很好奇这个问题，所以我就特意的找了一下在咖啡厅工作的表妹问了一下这个对业内人士来说很小白的问题。
咖啡豆是不可以直接煮的，而咖啡在冲泡之前都是需要把咖啡豆研磨成咖啡粉之后再进行冲泡的，这主要是因为咖啡豆中含有很多的营养，如维生素B，而经过烘焙过后的咖啡豆中的维生素B含量更高，如果不研磨咖啡豆直接冲泡的话咖啡中的有效物质和功效不能够完全释放出来，口感也不会很好。
不管在什么地方冲泡咖啡，咖啡豆的选材一定要新鲜，并且咖啡豆是不可以被阳光直晒的，也不要靠近热源，因为热度会让咖啡的味道有所改变，再有就是已经凉了的咖啡不要重新加热，口感会很难喝。
住咖啡的时候还要注意几个地方，咖啡不要煮到沸腾，因为这样的咖啡口感变哭不说，香味也会减少，再有就是煮过的咖啡渣是不可以再用的，因为口感会非常难以形容。一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。
煮咖啡的核心就是萃取。萃取，顾名思义，是指用水溶解咖啡粉中的部分元素。咖啡粉中的大部分成分是我们不需要的，粉末中可溶的部分占总重量的25%。
只有萃取出恰到好处的风味物质，才能成就一杯完美的咖啡。直接煮水喝并不能达到理想的萃取目标。
本人从事推广咖啡文化工作将近5年，去过云南/台湾/印尼等咖啡庄园以及意大利德国等咖啡消费城市，爱精品咖啡，想交一样爱咖啡的朋友。
我们先要说清楚，所谓的煮咖啡就是通过粉水结束，萃取出咖啡粉（咖啡豆）中的风味物质到水中，从而制作一杯咖啡饮料。
如果只是咖啡豆不研磨，粉水接触面积太小，导致萃取效率太低。而一旦是研磨成粉，总面积是以几何级数增加，萃取效率有保证。
所以，理论来说煮咖啡豆虽然效率极低，但是也是大体可行的。前提是你能忍受长达几十个小时的熬煮……当然，咖啡中不同风味物质的析出是基于时间轴有所不同的，这又是另一个话题了。
因为咖啡不是中国的传统饮料，所以这种误传才会存在。煮咖啡应该是土耳其咖啡的喝法，而其他国家的咖啡是冲的。虽然也有咖啡机，但咖啡机***用高压在极短时间里把咖啡粉中的精华溶解到水里。
但咖啡机并不能很好的突出咖啡豆的特点，所以更多的咖啡机使用的是重度烘焙的咖啡豆，比如法式烘焙或意式烘焙。
咖啡豆里的绿原酸因为烘焙程度的加深大量分解，所以烘焙越是深度的咖啡豆酸味越淡，相反因为碳化程度变高，导致苦味增。
要想品出咖啡豆的特点，最好的方式还是手冲，不过难度较大，而且绝大多数中国人喝不惯
楼上说的很对，现在流行拼配咖啡了，拼配咖啡在口感上有优势，所以越来越多人选择它，不过拼配咖啡对咖啡师手艺要求高，像luckin coffee***用WBC优胜咖啡师来拼配，制作出来的小蓝杯滋味就是比较好的，这也是咖啡品牌的实力。
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