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烘焙鱼片技巧图解教程:鱼片烘干设备

cysgjjcysgjj时间2024-02-18 17:30:23分类烘焙技巧浏览82
导读:本文目录一览: 1、片鱼片的技巧 2、黑鱼切片去骨技巧...

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片鱼片的技巧

首先把鱼处理干净然后在鱼的尾部切一条小口子。用左手平按住鱼的背部,拿刀的手将到放平,然后按照鱼的纹理缓缓向鱼头方向切(右手一定要控制力度,免得割到左手哦)。用到将鱼片在鱼鳃下方割下。

平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎(直刀法),然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部(包括胸腔的大刺),反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。

从尾部下刀。往鱼头方向推。将刀抽出。顺着大骨刺切除。再顺着鱼肉纹路切片

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鱼肉尾部方向在左,右手持刀,片双飞片。片双飞片,即第一刀片到鱼皮不切断,第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的营养,还能吃到更大片的鱼肉。

第一种方法: 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。

片鱼片的技巧如下:工具/材料:草鱼一条、刀、菜板。杀鱼之前先把鱼放血,在草鱼颈部把鱼鳞去掉,然后把刀尖伸进去,给草鱼放过血之后鱼片更洁白,也不容易又异味,也不容易特别腥。

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黑鱼切片去骨技巧

1、首先将黑鱼洗净,放在案板上,用刀沿着中线从尾部平切。刀背贴着黑鱼的主骨,向鱼头平切,直至刀刃抵住鱼鳍。然后左手提起鱼鳍,沿着鱼鳍的方向切下,分离鱼头。翻转鱼身,用刀平切。

2、在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。1,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下。去脊骨。

3、在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。黑鱼怎么片鱼片去骨 用手摸一下靠近头部分,还有部分小骨头,应该算是胸腔或是鳍的骨头,需要再去掉一个角。摸一遍整块鱼肉,确保没有骨头了。

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4、首先要将黑鱼平放,并用菜刀将黑鱼的头部斩掉。为了避免黑鱼滑手,一只手用干净的棉布按住鱼,另一只手用菜刀从鱼头的切口处沿着鱼骨开始切肉。注意在切到尾部的时候,不要切断,保持鱼皮相连的状态。

5、一般情况下,活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头,使它瘫软后再从***处剪开腹部,取出内脏。 刮鳞时最好戴上橡胶手套,左手大拇指握住鱼,其余手指抠进鱼腹里,这样鱼就不会滑动了。

6、先用开水烫一烫,这样可以很好的去除黑鱼身上的粘液,把鱼身擦干,先去掉鱼头,再从头部的缺口处片下两片鱼排,切到尾巴的时候,有一层皮不要切断,这样一会去皮就会比较容易了。

酸椒鱼片

做法一食材准备鲫鱼一条,酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适1将鱼片放入碗中加少许盐,料酒

将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。将鱼头,连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤。

烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开。烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火。

锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅, 锅里留油, 下颗粒花 椒炸出香味( 花椒数量视你吃麻味的程度放 )再下葱姜爆香,放鱼, 放水淹过鱼,放一勺料酒,放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

草鱼一条切片,用少许盐腌制一会,然后冲洗干净,这样能把鱼片的粘液洗掉,减少腥味。(2)鱼片沥干水分,倒入泡菜萝卜汤、一勺辣椒酱、干淀粉拌匀备用。(2)酸菜和泡菜萝卜切成碎末备用。

请问烘鱼干的方法!~~~

活鱼从背部剖开洗干净沥干水分。鱼里外用盐搓一遍。喷一口高度的白酒去醒味。上面压一盆水,这样腌的鱼肉口感更扎实一些。腌制二个半小时左右,具体看鱼的大小和放盐的多少决定,一般这个时间就可以了。

中温烘烤:将鱼干放在烤盘上,放入预热至150°C的烤箱中,烘烤30-40分钟,直到鱼干变干、表面呈现金***。需要注意的是,在烤鱼干的过程中,需要不断观察鱼干的状态,以确保鱼干不会烤焦。

制作方法:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鳞片和内脏。从鲫鱼肚皮下刀,沿着鱼的骨头,将鲫鱼的鱼肉片下来一片,但要和另一半相连。将鱼身上均匀的抹遍料酒和食盐,腌制10小时左右,放在阴凉干燥处风干鱼肉中的水份。

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鱼片黑鱼鱼头
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