烘焙鱼片技巧***教学教程：鱼片烘干设备

本文目录一览：

• 1、请问烘鱼干的方法!~~~
• 2、鲤鱼片鱼片的技巧
• 3、怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧
• 4、片鱼片的技巧

请问烘鱼干的方法!~~~

1、活鱼从背部剖开洗干净沥干水分。鱼里外用盐搓一遍。喷一口高度的白酒去醒味。上面压一盆水，这样腌的鱼肉口感更扎实一些。腌制二个半小时左右，具体看鱼的大小和放盐的多少决定，一般这个时间就可以了。

2、中温烘烤：将鱼干放在烤盘上，放入预热至150°C的烤箱中，烘烤30-40分钟，直到鱼干变干、表面呈现金***。需要注意的是，在烤鱼干的过程中，需要不断观察鱼干的状态，以确保鱼干不会烤焦。

3、制作方法：新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏。从鲫鱼肚皮下刀，沿着鱼的骨头，将鲫鱼的鱼肉片下来一片，但要和另一半相连。将鱼身上均匀的抹遍料酒和食盐，腌制10小时左右，放在阴凉干燥处风干鱼肉中的水份。

4、也有的渔民不用鱼帘晾晒，而是***用鱼架晾晒，在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上，这样就能够很好的控出里面的脏东西，让鱼更干净，天气好的时候，晒上两三天就变成鱼干了，干湿度以用手掐不出水分为止。

鲤鱼片鱼片的技巧

第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。

先将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。

先把鱼清洗干净片成鱼片。加入料酒 鸡精，盐，淀粉，一个鸡蛋，然后抓均匀，稍微腌制一下 腌制15-20分钟即可。鱼骨也是按照刚才的步骤腌制。

鲤鱼治净，从尾端进刀。沿着鱼骨头往左边其实就是鱼头部推刀割以往。推倒鱼头部时，抽出来刀。在刚推刀停住的房子切下去，就能片下半侧鱼了，一些微小的黏连处拿刀挑断就可以。

怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧

鱼肉汽车机油。退浆的鱼肉腌渍半小后需要进行汽车机油，剩余油要宽一点，温度四成热，把鱼肉进行一片片放入油内，待鱼肉定形后轻轻地摇晃套锅，总体倒进大漏勺内沥油。

有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢？聚餐网教给百大家最简单的三步，让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧，非常的简单实用。

腌制鱼片时加入料酒和生抽可以去除鱼腥味，增加口感。 淀粉可以让鱼片口感更加鲜嫩，但不宜过多，否则容易粘锅。 炒鱼片时要大火快炒，以保持鱼片的鲜嫩口感。

石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

材料 主料：胖头鱼400g、黄瓜200g、芹菜150g；辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜头适量、葱适量、蚝油适量 香芹黄瓜炒鱼片 1 芹菜切段。2 黄瓜切片，姜切丝，蒜头切粒，葱切细。3 鱼切片。

生炒鱼片是一道传统的特色名菜，此菜口感爽嫩，味道鲜美，营养丰富，由此赢得人们的喜爱。 上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。

片鱼片的技巧

首先把鱼处理干净，然后在鱼的尾部切一条小口子。用左手平按住鱼的背部，拿刀的手将到放平，然后按照鱼的纹理缓缓向鱼头方向切（右手一定要控制力度，免得割到左手哦）。用到将鱼片在鱼鳃下方割下。

平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。

从尾部下刀。往鱼头方向推。将刀抽出。顺着大骨刺切除。再顺着鱼肉纹路切片。

鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片。片双飞片，即第一刀片到鱼皮不切断，第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的营养，还能吃到更大片的鱼肉。

第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。

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