烘焙技巧黄油是什么
cysgjj时间2024-02-18 21:26:23分类烘焙技巧浏览58
自己如何在家做黄油？
你好我是虎牙，很高兴能回答你们的问题哦，来了，看过大酱油这场电视剧了吗？等我来跟你分享我刚学会的做酱油吧，先把浸泡黄豆12至16小时，挑出坏豆，放入蒸烤炉中，用100摄氏度蒸1小时，拿出进行散热，小麦不加油，翻炒后盛出放凉，搅拌成粉，撒上红麴米和小麦粉，搅拌均匀，放入酱油麴菌，再次搅拌均匀，盖上薄布，置于27至33摄氏度室温发酵，发酵6至8小时后，保持发酵温度，在30至35摄氏度之间，超过35摄氏度时，翻动使其降温。根据温度，发酵时间控制在36至72小时，发酵至变色时，黄豆温度回复室温不再上升。清水加入海盐煮沸，降温到35摄氏度后倒入容器，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀后，盖好静置发酵。第1周每天打开搅拌1次，1个月后，每3天搅拌1次，2个月后，每个月搅拌1次。18个月后，用棉布袋过滤出酱油，放入甘草，加热至80摄氏度，熬煮20分钟后倒入容器。
1.去一些大型的超市，或者是网上买淡奶油，个人觉得在超市买的淡奶油比较贵，在网上买会便宜一些。。
2买了淡奶油后，拿出超级方便的电动打蛋神器。。然后拿一个大一点盘，把淡奶油倒进盘里，然后开始用打蛋器，一直打阿打。。使劲的打。。
3慢慢的，你会发现，阿。。变成豆腐渣啦。。变成***以后呢，还要继续打。。打到几分钟后，你会发现水和油分离了。。这个时候。你就加入少许的冰水。。让水和油更快速的分离。。直到水和油完全分离。。那个***的就是我们传说中的黄油了。。
4.这个时候呢。。用纯棉纱布将白色液体过滤掉。。使劲的挤。。就能得到了黄油块啦。。
5.把得到的黄油块包入锡纸中。，然后放入冰箱冷藏一会取出来。。看一下状态。。嘿嘿，就完全凝固了。。
切一小块尝一下。。和超市买的是不是一模一样呀。。如果你喜欢咸的也可以放盐。看个人口味。哈。。
哈。差点忘了，过滤出来的白色液体就是酪乳了。。别扔了哈。。这个可以用来做蛋糕，使蛋糕组织更松软。。也可以直接喝掉。。有浓浓的奶香味哦。。不要浪费了哈。。
二、具体做法：1.将鲜奶油放在大碗里，用打蛋器慢速搅打，直到鲜奶油形成软峰，再加速搅打；2.在加速搅打的过程中，乳脂会慢慢形成小颗粒从鲜奶油中分离出来，积累在容器边缘。直到乳脂颗粒大约有豌豆的一半大小；3.在滤锅中铺上一张粗棉布，将大碗里所有的东西都倒上去。静置过滤几分钟；4.几分钟后，将粗棉布四周尽量收拢起来，把里面的奶油液体挤出来，尽可能地挤到没有液体渗出，打开棉布；5.将剩余的固体奶油颗粒放在原来的棉布上，慢慢倒上冷水来冲洗。倒如一些冷水后，再将棉布收拢，用步骤4的方法来挤压液体，这样反复进行，直到挤出来的液体澄清为止；6.把洗过的黄油放在碗里，撒上1茶匙的盐；7.用木匙不断地将黄油摊开，拢合再摊开，让它和盐混合均匀，并让它更蓬松。若在这个过程中有液体排出，则要将液体倒掉；8.当拌匀并搅拌顺滑后，可以用木匙将黄油转移到准备好的蜡纸上，并包裹成一定的形状；9.将黄油包紧后放在冰箱里，冷藏过夜后即可使用。
你好，很高兴能够为你解答。
鲜牛奶放入奶锅先静置1~2小时，这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面，烧开后最小火慢熬，直到表面结出厚厚的奶皮，关火放置完全冷却，冷却后放冰箱冷藏效果更佳
将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就够了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。
打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打
打到这个状态就差不多了
用刮刀将固体按压在一起，用手攥出液体就得到黄油啦。
如果你使用台式搅拌机，不要一次搅拌超过1公升奶油。只要多实践，就能分辨出黄油完成后搅拌机的马达声变化。
你可以将黄油和水放在搅拌机中搅拌，加快清洗过程，不过要小心，黄油可能会融化。
如果你可以买到生牛奶，将它们静置约1周，每天检查及刮掉上层的奶油。这类奶油微酸，带有活性乳酸菌，不需要再加什么就能做出酸性黄油。
把淡奶油在搅拌机中以中档搅拌均匀，大约5分钟后，脂肪和液体会分离，形成黄油和脱脂乳，尽可能多地倒出脱脂乳。把黄油舀到温度较低的水中，揉捏并挤压它以释放剩余的脱脂乳。用几种不同的水清洗，直到它保持清澈。把黄油拍干，拌入盐调味，根据需求增加。在冰箱中放入密封容器中保存一周左右，或者保藏更长时间。
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