悉尼外国菜系
cysgjj时间2024-02-18 22:30:06分类外国菜系浏览58
麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？
来历大概很多人都知道，是一位陈麻婆所创，老生常谈。
四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜，历史十分悠久，深得人们喜爱，作为一款传统佳肴，流传广泛，不少餐馆菜单上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡，又省钱又滋补，穷人吃它，富人吃它，可谓贫贱不弃，富贵相随。
但是，要吃到真正的麻婆豆腐有点难，虽然街上无论是大店小店均可做，但是要吃到正宗麻婆豆腐，还得靠缘分。
因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了，一般吃货可能吃不出来，但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗。
那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢，要做好正宗麻豆婆有四个关键，只要你能做到，就能吃让你全身触电的麻婆豆腐。
《麻婆豆腐》详细制作如下。
所用食材：嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许
（1）将豆腐切成2厘米见方的小块，在放入盐水中浸泡，牛肉剁碎、姜切茸。
（2）起锅烧热，下少许油，下入牛肉碎、姜茸铲香。
麻婆豆腐是川菜名菜，它有什么来历？其实关于它的来历，还有挺多说法，大家自己搜一下就可以看到，还挺有意思的。
说到麻婆豆腐这道菜，这可是我们全家人都爱吃的东西，端上餐桌特别受欢迎，毕竟非常下饭嘛！
那么怎样做，做出来才会更加正宗呢？做麻婆豆腐的时候，到底需不需要焯水？今天我来教大家正确的做法，用这方法做出来的麻婆豆腐，鲜香入味，好吃又下饭，而且做的过程中不容易碎掉。
需要！做麻婆豆腐的时候，因为豆腐比较嫩，炒的过程中非常容易破碎。但是只要我们加上焯水这一步，焯水之后再来过一下凉水，就可以起到非常好的作用，豆腐更有韧性，不容易破碎。
用料：豆腐、肉馅、葱姜蒜、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒面、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、食用油
1、准备一块豆腐，老豆腐、嫩豆腐都可以，但是别用那种非常嫩的内酯豆腐。豆腐准备好之后，咱们将其切成块状备用。
很高兴能回答您的问题。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，
1，准备一小块牛肉，剁成肉末，石膏豆腐一块切成1.5厘米的见方块，在准备一点葱姜末，蒜苗叶叶切成末。
2，锅里加水，下入豆腐，加一点盐焯水，去除豆腥味，捞出备用。
3，起锅烧油，先把锅划一下，热油倒出，在加入一点凉油，这样就不沾锅了，下入牛肉面快速翻炒，加入豆瓣酱，加入葱姜末，海椒面，花椒面，料酒，翻炒出颜色，在加入水，调味，盐，味精，白糖提鲜，生抽，老抽上色，下入豆腐炖2分钟，转大火勾欠，先勾一次薄欠，一般勾3次欠，让汤汁充分包裹在豆腐上，淋上明油，撒上准备好 的蒜苗叶叶，出锅咯，美味即成，非常好吃麻婆豆腐就做好了，相当的下饭。
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