郑州外国菜系

1. 河南郑州菜属于什么菜系？

河南郑州菜属于什么菜系？

河南郑州菜属于豫菜，郑州读：河南地处中原，是产麦大省，人民生活以面食为主。千百年来，人民群众经过反复实践，创造、制作出众多的风味小吃品种。

宋朝时，河南的开封、洛阳、郑州是小吃的荟萃之地，小吃市场非常繁华。这些小吃花色多样，风味各异。

常言说：“四缸一锅，不贵好喝”，小吃以它件小、价低、口味丰富等特点，深受群众的喜爱。小吃一词原称小食，最早见于晋干宝所著《搜神记》。

浆面条

浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

原料：

精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，酥花生米、花椒、精盐各适量。

郑州烩面

名称 ：烩面 类别 ：小吃 菜系 ：豫菜

特点：汤鲜味美面劲道

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

近几年来，随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴，经营羊肉烩面的饭店林林总总，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无穷。

烩面按是否带汤可分为：汤面和捞面两种。

豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。

郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。 豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处***之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。

“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。

今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。

四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜（一说是淮扬菜）。
八大菜系加上湘菜、浙菜、徽菜、闽菜。
十大菜系有一说是再加北京菜、上海菜。
十二大菜系有一说是再加上东北菜、西北菜。
（其实四大以外的菜系都可以归纳到四大菜系的影响范围，甚至可以用某些角度去理解为影响出来的分支）

郑州解放前只是县城，谈不上具有传统饮食地域文化，传统饮食特别是清真饮食受开封影响较深。所以说郑州菜是个伪命题。从饮食文化来说，河南民间特别是农村，以面食为主，馒头面条稀饭，拌个凉菜，捣个蒜汁，就是一顿饭。菜对于民间来说，只是伴着馒头面条有个味道的作用。跟南方饮食的菜为主，米饭为辅，质量上完全不在一个层面。但是河南历史源远流长，多个朝代建都于河南，开封与洛阳还是保留了一些传统饮食文化，开封菜是豫菜的代表，口味中和，跟鲁菜是同源异枝。洛阳菜拿的出手的就是水席，都是炖煮出来的，或许不能算炒菜吧。河南地域差异也挺大，信阳在河南很特殊，地处淮南，主食米饭，所以信阳菜可以拿的出手，虽精细程度比不上带有一丝宫廷味道的开封菜，但胜在平民大众化，不像开封菜高高在上，老百姓吃不起。

当然是豫菜，豫菜在以前是被称作御菜的，菜的品类比较全，而且融合了全国各地的菜系的特点。都说豫菜没有特点，其实这也正是豫菜的特点。真正的豫菜用作较正式的宴席是非常合适的，应该来说，被称作官席也是没有问题的。

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