烘焙原料话术技巧：烘焙原料知识

本文目录一览：

• 1、烘焙入门级,必学技巧有哪些?
• 2、做烘焙饼干有什么技巧?
• 3、烘焙入门的基础知识

烘焙入门级,必学技巧有哪些?

a新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。b***购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。

面包烘烤规程：***用三段温区控制，即初温区（180~185℃）、中温区（200~210℃）、高温区220~230℃）。 上下火控制：以利于面包膨胀、定型和着色。

面粉 烘焙中面粉是当之无愧的主角，面粉分为高中低三种筋性各有用途，高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物，成米***手抓一团会散开不成团，蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉，面包粉。

做烘焙饼干有什么技巧?

1、烘焙饼干是有技巧的，下面介绍一下烘焙饼干的技巧：\x0d\x0a1．烤箱一定要预热\x0d\x0a烤箱在烘烤之前，须提前打开上下管，将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。

2、不要把温度设得太高，否则饼干的表面容易糊掉。烘烤时间也要根据饼干的厚度和大小来控制，一般在8到12分钟左右。如果烤箱温度太高，时间太长，饼干会变硬，失去酥脆的口感。

3、加入油脂：加入足量的油脂可以让饼干更加酥脆。可以使用黄油、植物油或猪油等。加入糖分：糖分可以让饼干更加甜美，同时也可以让饼干更加酥脆。可以使用白糖、红糖或蜂蜜等。

4、烤箱一定要预热 烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。

5、简单做饼干的做法 备料，并室温软化黄油至软固体。请点击输入图片描述 加入糖盐，半个鸡蛋，打发黄油至膨胀 疏松 发白。请点击输入图片描述 分两次加入面粉，每加一次都充分搅拌（不是打发），拌匀不要再继续和泥。

烘焙入门的基础知识

动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香。

因为每个领域需要学习的东西繁杂且各异，比如烘焙面包类就包括：法式面包、软质面包、硬质面包、欧式面包等等理论知识，以及制作的技巧，还包括研发技能的学习。

烘烤前，若使用至糕点模具，应先在模具上涂上一层薄奶油，烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸，则不需再涂奶油。1烘烤时，除非有另外注明烤盘的层面，一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/4453.html