西点烘焙配方技巧图解-西点烘焙百科全书

本文目录一览：

• 1、烘焙软面包的方法和技巧(详细)
• 2、西点制作方法
• 3、做西点需要把每个配方和步骤都记起来的吗?
• 4、想自学奶油裱花,有什么要注意的?

烘焙软面包的方法和技巧(详细)

1、如果面包烤完之后，觉得面包皮太硬，可以在面包的表面刷上一层黄油，食用油也是可以的，在放入烤箱内烤两至三分钟，出炉后就会发现面包皮已变得软一些了。

2、步骤15：烤箱150度预热，把烤盘放到烤盘下层，烘烤30分钟。 步骤16：半小时后，面包香味已经透过烤箱飘出来了，味道好极了。烤箱工作结束后，要及时把面包取出来，放到晾网上散热。松软可口的小面包制作完成。

3、面粉500g，水适量，烤箱1个，油适量，糖适量。在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

4、烤箱180度预热10分钟，然后将面团放在中下层，上下火170度烘烤20分钟左右。看看成品↓↓↓ 真的很！软！拉丝也完全没问题！还可加入馅料，更好吃！这种方法虽然省时省力，却有1个缺点只能做小餐包、大面包这种造型简单的。

西点制作方法

1、做法： 将红豆用开水泡半个小时，再入锅中煮熟但表皮又不破的程度，捞出沥水备用。 将剩下的其他材料全部放入锅中，小火慢煮，其间需要不停的搅拌以防糊锅，煮至浓稠即可。

2、　全蛋液、盐、砂糖、蛋糕油混合，先慢后快搅拌。2　拌打至蛋糊硬性发泡后，转慢速加入香橙色香油和清水。3　加入低筋面粉、粟粉，拌至完全混合。4　最后加入液态酥油，拌匀成蛋面糊。

3、海盐焦糖布丁 这款甜品流行度很高，但实际上制作方法却很简单。只需要将蛋黄、牛奶、奶油和香草混合在一起，加入焦糖酱，加热并搅拌，倒入容器中冷却即可。用海盐来调味的焦糖让这道甜品更加特别。

4、制作方法 （1）打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。 （2）成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。 （3）烘烤：用炉温280℃左右。

做西点需要把每个配方和步骤都记起来的吗?

答案当然是能了，因为技术性的学习都是有技巧的。比如裱花学习，有专门的裱花工具，有技巧，有方法，老师说过技巧之后，只需要在老师的指导下，反复练习即可，没有捷径可走，也没有想学而又学不会的。

方子、工具/模具、步骤 刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢？区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。

要做好笔记，后期忘记的话也可以更好的复习，还有是口味，这个，要顾客认可的，这个非常关键，之后就可以去找合适的位置了，还有装修等要有风格，时尚，才能让顾客更好的接受你哦。

一个成功的西点作品，是需要注意每一个细节的，从面团的加水的比例，到和面的手法，到烘焙的技巧，中间的每一个细节都能影响到西点的味道，因此，在学习的时候，一定要多看，多问，多操作，必要的时候甚至要做好笔记。

西点制作方面可以充分发挥自己的脑洞想象，而且一般自己对这个制作是有很大兴趣的，仿佛每个人心里都被例如烘焙等的魅力所吸引。

想自学奶油裱花,有什么要注意的?

1、裱花袋和案板要垂直，挤完后也要垂直离开星形糖霜，让星星那个尖尖的角在中心并且向上。

2、如果你本身没有任何基础，那么建议你选择一个专业的学校，有了老师的指导，定会让你提高学习效率。

3、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。

4、裱花技术跟老师学习是手法，再之后要靠自己不断的的练习跟改正，裱花技巧并没有太复杂，重要的还是熟练度，奶油在手上拿久了就会翻泡，打发奶油最好是在奶油完全解冻室温8到10度的范围打发，操作间的温度最好在22到25度。

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