烘焙中点是什么意思
cysgjj时间2024-02-20 11:56:14分类烘焙技巧浏览65
烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？
你好，我是爱美，爱美食的家庭美食杨大厨，哈哈😄，以下纯属个人日常做美食的观点哈，烘培在于料的调制和搭配，还有调制的状态，比如做蛋糕，必须把面和蛋很好的融合在一起，揉面的软硬也很有讲究。
做披萨，要把披萨饼的面和盐，酵母牛奶，糖这些按照一定比例调整好，再去和面，面和好后发面也很关键，前期面饼做好了，披萨的配菜就可以按照自己喜欢的口味随心所欲啦。烘培的火候和时长也很重要，我们做披萨，就得先把烤箱预热好再发准备好的披萨，再根据自己的喜欢的软硬程度去定温度和时间。
总之，想吃美好的烘焙就得不断的去学习和尝试，多做几次，找到感觉了，就会烤的很好。
我想从下面四点来说明
首先是原材料，例如做蛋糕和面包分别需要什么样的面粉，是不是随便哪种都可以？如今我们就需要了解面粉有哪几种分类，它们区别在于什么？面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们区别在于蛋白质的含量不同，那么适用范围也会有所不同。
高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量最高，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量中等了，用于做馒头、包子、烙饼等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量最低，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
烘焙原料需要明确每一样用法用量，这样便事半功倍。其次是烘焙工具，如果觉得工具只是容器，随便怎么用都可以，那一步便是错了。每件烘焙工具都有其适用范围及注意事项。
例如蛋糕在打发时需要无水无油的容器，戚风蛋糕只能用阳极活底模具，千万不要用不粘模具，会影响戚风的涨高。
2.多练习，毕竟做任何事，都不是一蹴而就的。在操作过程中，切勿错误搭配或没有根据的的搭配否则容易导至发泡失败。各个配比的含量也是有讲究的，最好是用电子秤，这样可确保配比合理，也不会出意外了。烤箱的温度也是需要注意的，不能温度太高，外面糊了，里面还没熟，又或者，在烤箱就直接炸开飞溅。掌握了注意事项再勤加练习即可，毕竟实践出真理。
3.做好后就是品尝了。美食让人的味蕾得到满足和享受，这种满足却能够悄悄转换成为一件前进的动力，让我们有足够的底气去付出更多的努力。
一.蛋糕回缩注意点
①模具一定要无水无油
③搅拌蛋黄面糊不要过长，以免起筋
④蛋白没有打至九成发即提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角
⑤蛋糕烘烤时间短，未烤熟
⑥面糊搅拌完成后，倒入模具应马上放入预热好的烤箱中，以免长时间置在室外导致消泡
⑦出炉后及时倒扣
⑧烘烤过程中不宜经常调炉温和打开烤箱门⑨烘烤时间不宜过长，水分流失会造成蛋糕体回缩。
二.底部凹陷注意点
学习制作美食，中点好还是西点好？
你好，谢谢你的问题邀请，我目前从事西点行业已经有16年左右了，我个人觉得西点和中点各有长处，不能一概而论。我跟你讲讲自己的故事吧，或许你会有所启发。我出生在苏州一个以制作糕饼闻名的大家庭，祖辈父辈都是从事苏式糕点的，苏式糕点的名气想必大家都知道，我就不多赘述了。起初我学了几年苏式点心，但发现局限性比较大，仅是在附近片区的人喜欢吃；而且中式点心一般的消费者都是中年或者老年人，消费能力不是特别强；中式点心时令、季节性比较强，很难一年四季火爆；产品种类也比较固定，难以开发新品种。后来我转学西点，从开始做西点到现在，发现西点的市场越来越火爆，网红产品层出不穷，备受年轻人喜爱，西点现在也被奉为朝阳产业。所以，个人比较偏向于西点，无论创业还是就业，前景都非常不错。你后期还有任何疑问的话非常欢迎在评论区和我互动。
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第441个原创回答。
我觉得无论中点还是西点都是各有千秋，难分伯仲。学习哪一样，主要是看个人喜欢和未来的职业规划。
无论当个人爱好还是未来职业方向，兴趣都是最好的老师。按照自己的喜欢，去选择大方向没毛病！
如果是作为个人爱好，两者都是有益的学习方向，学会了都可以为家人和自己做美味的点心。自己制作的美食，健康无添加。收到家人朋友的肯定，又会给自己更大的信心和无限的心情愉悦。同时通过学习制作点心，还可以磨砺自己的耐心，让自己更细心。
中点是中式点心的缩写。包括我们平常吃的包子、馒头、饺子、饼、糕、酥等；品种非常多，口味多样。未来的就业方向也很广泛，不仅可以去工厂、点心店、酒店当中点[_a***_]，还可以自己创业做早餐店、点心铺、饺子铺等小本生意。
西点是西式点心的缩写。包括了蛋糕、饼干、面包、小甜点等；虽然是舶来品，但是也受到了很多朋友的喜欢。就业方向：蛋糕店、面包店、酒店的 西点师傅。也可以自己创业做私房蛋糕，开连锁蛋糕店。
当然无论是中点还是西点，如果做的好，都是一种手艺的传承，还可以为人师表，去培训学校当授课老师。
基本上就业方向是差不多的，当然中点也有我们五千年的文化底蕴，如果你对传统文化有特殊的感情，也比较喜欢面点，可以选择把这门手艺传承下去。
其实我觉得中西点是相通的，我们用酵母发酵包子馒头，西方用来发酵面包；我们做酥类甜品，如蛋黄酥等，西方也有需要开酥的甜品，如蛋挞、水果派等美食；中点中用猪油，西点用黄油，都是动物油脂，有共通之处。美食无国界，我个人认为，真心喜欢中点或西点，没有好坏，只有用心程度，最后学的好坏、就业情况都和自己的努力分不开。
这就好比小吃有小吃的特色，土灶有土灶的风味。你喜欢的就是最好的，你感兴趣的就是你最拿手的。
如果你是想开店，迎合市场，店面位置已经已经看好了，那就看适合做西点还是中点就去学什么。如果是纯属打发闲暇时光学点东西，就喜欢什么做什么，如果是为了想做给家人吃，就看家人爱吃什么，如果一家老小各种口味，那就都学，哈哈😄
这是纯属个人建议，仅供参考
中点师和西点师都是现在比较紧缺的职业人才，依据个人需要选择专业。目前各种各样的厨师培训机构层出不穷，办学资质不一，苏州比较知名的烹饪学校还数新东方烹饪学校，是一个“技能+学历+就业”三重保障的厨师培训学校，在全国各地都开设了分校，无论办学质量、师资力量、学校规模都为人熟知。
学习过程中经常有考核可以检验自己的厨艺水平，在不同阶段也可以考取不同等级的厨师证，学习质量有保证，可以实地咨询了解一下。
学点心一般要学什么技术啊？
想要学习点心首先要找好方向，点心的分类众多传统一点分为两大类中式面点和西式面点。
中式面点
中式面点的种类就有好多种:蒸制、煮制、油炸、烙制这四种烹饪方法，所以说光是其中的一个制作方法就可以制作出几十种甚至一百多种的点心，所以说中点所要学的可以让你学一辈子都学不完。
西式面点
西式面点和中式面点就有很大的不同，虽然说都是点心但是对食材的选择和手法都有很大不同。西点的食物的分类就比较繁多，按照厨房的分工可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。
按照材料的加工来分类可分为蛋糕类混酥类，清酥类，面包类，泡夫类，饼干类，冷冻甜食类，巧克力类。
所以说想要学习面点的人一定要选择好具体的方向，建议想要学习面点的可以去专业的烹饪学校或者培训面点的工作室（不建议大家去酒店毕竟酒店需要的是立马带给他利益的不可能慢慢教你）。
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