面食烘焙技巧和方法
cysgjj时间2024-02-20 14:24:13分类烘焙技巧浏览93
如何做好面食？
面食看起来很简单，做起来比较难！面食种类繁多，面条，大饼，油条，火烧，糕点，馒头，烧饼，煎饼，饺子，混沌，包子等！
就来说做面条吧
1和面：10斤面放3斤水左右，一个鸡蛋一小勺盐，用搅面机和面，和面至表面光滑，面团成一块没有零散！
3做面：把面用压面机压成很薄很平滑的面块，用刀切成喜欢的面条形状或用手撕
4煮面：面条下锅，大火猛煮，火开半分钟面熟！
5浇头：捞出面放在碗里，配上喜欢的浇头，浇上热汤，撒上葱花、香菜，滴上几滴香油！
面条完成，一碗香飘飘的面做好了！
我是胶东人，胶东人喜食面食，馒头，手工擀面条，油饼，各种发面饼，每天变着花样做，家里很少出去买现成的，自己做的放心。
如何 做好面食，我认为先从做馒头开始，掌握好面粉和水的比例，和好的面团软硬适中，发酵好后面团排气整形再二次发酵后上锅蒸30分钟即可。
包饺子的面团用凉水和面，烙油饼用倆和水和面，总之，熟能生巧，多做就熟练了。
世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。而北方人对于油泼面这种美食绝对不陌生，很多人不仅十分喜爱油泼面这种美食，而且还经常在家里面做这种美味。一碗油泼面也将地道的西北味诠释的淋漓尽致！
第一步：取一勺食用盐倒入温开水当中，用筷子将它们搅拌成温热的淡盐水，一边将淡盐水倒入到高筋面粉里面一边搅拌，一直搅拌成均匀的絮状为止，用手将它揉成光滑的面团。
第二步：在面团的上面盖上一层保鲜膜，让面团发酵大约1个小时左右之后将面团再一次放到面板的上面，双手揉搓面团排出面团当中的气体。
第三步：将面团揉搓成长条的形状，用刷子在上面刷上一层食用油，再一次用保鲜膜将它盖上，再一次醒发一个小时左右。
第四步：取适量小葱切成葱花的形状，大蒜去皮之后切成蒜末，如果喜欢吃豆芽、油菜、小白菜等配菜也可以一起洗了，将它们放入沸水中焯一下过凉备用。
第五步：面团醒发好了之后取出来，用手再一次揉搓成长条的形状，用手将它分割成一个个小剂子形状并擀薄厚均匀的面饼。
第六步：用刀在面饼的中间均匀的划上几刀，再用双手扯住面的两端慢慢扯出长条的形状，接着按照之间用刀划出来的痕迹将面分成一条一条的形状就可以了。
我分享一个比包子饺子还简单的面食做法，你可以参考下
1.先准备500g的面粉用60度的开水烫面，烫面粉做出来的面食口感会更加的柔软，比较好消化；
搅拌到没有了干面粉就***如10g的熟油，继续揉成面团，
揉成光滑细腻的面团，然后放入盆中，用保鲜膜覆盖备用。
2.用一个大碗，打入三个鸡蛋，打散
3.热锅烧油，倒入鸡蛋，炒成鸡蛋碎 ,放凉备用
面食，是最让我偏爱的一种大众食品。记得我年轻时，时任一进京列车的列车长，一日，突然胃疼难忍，车上无医无药。这时，餐车大厨端了一碗热气腾腾的拌面，对我说:你吃了它定会"面到病除"。还真是这样，一碗面条下肚，胃居然不再疼了，让人笑我“胃亏面"。后请教师傅得知这《胃亏面》做起来非常简单易学。
主料:挂面1.5两(按个人食量而定)
辅料:鸡蛋一个
佐料:蒜白切末、醋、猪油、香油、胡椒粉、盐、生抽、芝麻各适量。
操作步骤:
一、锅中注水大火烧开下面。
二、将鸡蛋敲入面碗充分打散，加入所有佐料。
三、将煮熟的面直接盛入面碗，迅速不停的将佐料与面拌匀即可。
小贴士:1、每碗面中一般只可配一个鸡蛋，否则鸡蛋很有可能不熟，面也会有些凉而不适口。2、充分拌面至蛋液挂在面上有如挂糊，口感美妙。
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