鸭肉做法大全家常菜
cysgjj时间2024-02-20 19:57:51分类家常菜做法浏览74
鸭子的家常做法是什么？
我们家的做法是鸭子和笋在一起烧，还有鸭子和田螺一起烧。一般是鸭子剁块，热锅热油加姜蒜，爆香以后下鸭子炒，边炒边下黄酒去腥，炒到鸭肉有些收紧，然后下冷水，盖锅盖，等水沸了以后下笋一起煮。煮大约一个小时，出锅前加盐再下一次料酒就可以了，简直完美。吃辣的朋友在爆姜蒜的时候可以加些辣椒一起爆炒。
大家好，我是周妈妈美食的作者，很高兴今天在这里跟大家一起分享美食，享受美食带来的快乐！这是我在“悟空问答”上回答的第十四个原创问题，希望能够帮到您！
“鸭子的家常做法”，很高兴来回答这个问题。
鸭子是我们餐桌上常见的一样食材，做法也非常多样化，可以烤、煎、烧肉、炖煮等，今天周妈妈要跟大家分享的是我们四川人最喜欢的鸭子家常做法——魔芋烧鸭。看图片是不是特别有食欲呢？我们来看看具体做法！
准备食材：鸭肉750克，魔芋200克，生姜、大蒜、辣椒、八角
第一步：把鸭肉清洗干净，将鸭肉倒入锅中焯水，开火将水烧开，鸭子焯水后，将鸭子捞出。
鸭子的家常做法是什么？大家好，感谢邀请@悦悦家的美食汇回答这个问题，因为悦悦是湖南人，所以最喜欢吃的鸭子是咸香开胃的湘菜做法，比如：
二，芋头杆焖鸭
三，魔芋豆腐烧鸭
四，啤酒鸭
以上这4种做法都是非常接地气的家常菜，食材简单常见，而且价格便宜又实惠，不需要过多的调料，做法大至相同，基本上分为下面的4步：
【第一步】：新鲜的鸭肉一定要先洗干净来，剁好块之后就不要再用水冲，也不需要焯水，直接下锅炒就行，这一点特别的重要。湖南风味的鸭子在煮的过程中都特别喜欢放一些配菜，大家可以要据自己的口味喜好来添加，可以准备笋干，芋头杆，魔芋豆腐，冬瓜，豆腐泡，土豆，莴笋都行！
【第二步】：接下来炒锅洗净，不用放油，直接烧至温热，然后把沥干水分的鸭肉块倒进锅子里去翻炒，记住想要鸭肉炒得好吃不油腻，在炒的时候是不需要放油的，因为鸭肉里的水分比较多，不用油先把鸭肉里的水汽炒干来，不仅能把鸭肉的腥味挥发掉，还能把鸭肉的鲜味给激发出来。不用担心会鸭肉会炒焦糊锅，大约炒2-3分钟之后，您就会发现锅子底部还会有脂油渗出来。这样炒出来的鸭肉吃起来味道特别的香浓入味。给鸭肉炒水气的时候记得是要开大火，不要开小火哦！
鸭子清洗干净切小块，蒜小半碗，干辣椒切小段，郫县豆瓣酱少许。锅中倒入少许油加热到入蒜瓣，干辣椒炒出香味后倒入鸭子，加入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，加少许老抽调色。待鸭肉完全变色后加入适量清水，焖煮熟后捞出即可食用
鸭肉最简单最家常的做法就是啤酒鸭了。这道菜我经常做，简单又好吃，厨房小白也能当大厨。鸭肉洗净拔去残留的鸭毛，剁成小块，锅烧开水放葱姜料酒焯烫一遍去掉腥气味和污物。然后坐炒锅烧热，不放油，找一块比较油的鸭肉放锅里，小火煸出油脂，下葱姜大料香叶炒香，下鸭肉翻炒，放料酒、生抽、老抽翻炒，加入适量啤酒，没过鸭肉，放冰糖，盐，大火烧开，转小火慢炖，至鸭肉软烂就好了。喜欢的话还可以放点土豆、胡萝卜也很香。出锅撒上蒜苗或小香葱，就可以装盘上桌了。
三年老鸭子怎么做好吃？
红烧老鸭
原料：老鸭肉、油豆腐、八角、桂皮、香叶、辣椒、蒜、蒜叶、盐。
做法步骤：
第1步、鸭子先飞水，把血水冲净。
第2步、切好姜片和油豆腐。
第3步、开大火，油温升高后先放入大块鸭肉，再慢慢全部放入。加姜片爆香后，加八角、桂皮、香叶。
第4步、加入油豆腐翻炒均匀后，倒入一碗水，烧开后倒入高压锅焖，高压锅出气后改成小火，焖煮15分钟。
第6步、倒油后大火，加入辣椒和蒜蓉爆香。
第7步、捞出鸭肉和油豆腐翻炒，加入焖煮的老鸭汤，抓一把蒜叶及一匙蚝油，翻炒均匀，最后加盐即刻出锅。
“三年老鸭赛人参”
三年的老鸭子，价格可不便宜，所以一定要好好烹饪。
老鸭煲在秋燥之时是最好的选择，特别是老鸭汤补肾固本，利水消肿，温良可补，非常[_a***_]。
三年老鸭子的处理：
一般大家买到的都是已经处理好哒，如果没有那么按照流程来：宰杀、洗净、劈鸭身、去内脏，敲拆四柱骨，去杂毛，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣。。。。。
总体就是光溜溜的没有杂毛，看着也是清爽。
三年老鸭如何烹饪：
老鸭汤自然是首选，毕竟这类鸭子并不肥美，做烤鸭没有那么多脂肪，而且不能体现它的最大价值。毕竟不便宜，好好做好好吃。
配料（配料）：越是简单越好，所以：火腿片、料酒、冰糖、本地生姜、葱头。
步骤：
- 来自菜场禽类处理老手的经验：鸭***剪掉，***剁下，鸭大腿内侧切一刀，大腿和身体分离开来，腹部剖开以后内脏取出，分离鸭翅根部，腹腔劈开成两半。到这里就剁吧剁吧成块即可。
- 锅中滚水放入姜块（最好本地姜味道重些），再放入鸭块，加入料酒（最好绍兴酒），二分钟样子捞出，用凉水冲洗掉浮末，放置一旁沥干。
- 锅中少量油，不要太多，可以猪油也可以菜籽油有啥用啥，我基本就是油壶喷一喷而已，然后入姜块、葱头煸炒，放入鸭块炒，倒入料酒，继续炒，此时会香味四溢，放入少量冰糖，加热水开始煮。
- 在煮的过程中，掠去浮末。继续炖煮即可。
- 出锅前调味即可。
- 装饰美美哒。
至于旁人所说的各种加料的顿就由你个人喜好和财务状况，高大上的也可以，接地气也可以，掌握了基本的处理方法，其他都不是问题。但是火腿片片我还是建议加一下下。
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