二次烘焙面试技巧-二次烘焙面试技巧和方法

本文目录一览：

• 1、什么叫二次烘焙
• 2、有什么烘焙的小技巧是让蛋糕更好吃的
• 3、有什么烘焙的小技巧是让蛋糕更好吃的?
• 4、烘焙公司招聘面试会问哪些问题

什么叫二次烘焙

1、楼上答的是一爆和二爆所谓一次烘焙就是从下豆到出品，一次性完成。而二次烘焙是第一次把豆子烘到发白之后、一爆前这一段的某一个温度。然后冷却，豆子整体温度冷却到常温之后再进行第二次烘焙到理想的烘焙度。

2、咖啡豆可以进行二次烘焙，咖啡中有代表的颜色、苦味、酸味和香味，都源自烘焙过程中发生的化学反应。

3、二次加工糕点不是一定属于冷加工。冷加工糕点是指在制作过程中不需要经过烘焙或加热处理的糕点，通常是以成品糕点为原料，经过切割、装饰、组合等方式制成的。

4、第二次烘焙的烘焙叶可多放些，待全部干出面时翻动一次，烘至全干，均匀抛撒在篾席中，待自然冷却后装箱保存。干燥，是红茶制作的最后一道工序。

有什么烘焙的小技巧是让蛋糕更好吃的

1、蛋糕太甜或者太淡？可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

2、全蛋打发，是指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。全蛋打发，一般是要隔热水打发，全蛋打发时，因为蛋黄热后可降低其稠性，增加其乳化液的形成加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。

3、在烘焙蛋糕时，烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡，防止蛋糕龟裂。另外，烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长，蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘。

4、打发蛋白加入柠檬汁，打发蛋白的时候，加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，还能去除鸡蛋本身的腥味。

有什么烘焙的小技巧是让蛋糕更好吃的?

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

蛋糕太甜或者太淡？可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

全蛋打发，是指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。全蛋打发，一般是要隔热水打发，全蛋打发时，因为蛋黄热后可降低其稠性，增加其乳化液的形成加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。

专业的烘焙书中建议，黄油在使用前最好要达到华氏70度的温度为最佳，而鸡蛋和其他液体要达到华氏60度的温度，使用的效果为最佳。

烘焙公司招聘面试会问哪些问题

1、比较模糊或者比较突出的业绩他们会来问一下，其次可能会问到你对面包房的了解，你觉得面包房怎样去做好工作，或者在一些突发问题上的处理。然后主要还是要看你去应聘的是哪一个岗位，针对这个岗位可能会问一些其他问题吧。

2、.准备面试材料：包括个人简历、自我介绍、证书等相关资料，要保证资料真实、准确。 着装得体：应该穿着整洁，给人一种专业、认真的印象，避免过于随意或夸张的着装。

3、面试官常问的问题 请做个自我介绍。你的业余爱好是什么。上一家公司离职的原因是什么。谈谈你的缺点。为什么想要进入我们公司。给我一个录取你的理由。你的职业发展规划是什么。

4、时间和成本问题：多轮面试需要更多的时间和成本，包括面试官的时间、场地租赁等方面，这可能会对公司造成额外的负担。

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