烘焙碱技巧：自制烘焙碱

本文目录一览：

• 1、德国碱水面包的做法
• 2、碱水面包烤完为什么有个小泡?
• 3、如何用碱发面?
• 4、碱水面包用的是什么碱
• 5、碱水面包底部黑

德国碱水面包的做法

做法步骤 但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。

发好的面团放入冷冻把面团冻硬，使面包放在碱水里不会变形。把冻硬的面团放入准备好的装饰碱水里，使面包全部沉到碱水里放置大约30秒钟。带手套把泡好的面团整齐放在垫有高温布的烤盘上。

做法 把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档 把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。

等待面团定型的这段时间我们可以先制作碱水：“带上手套，把500克清水倒入容器中，再放入18克烘焙碱拌到融化。”。1 烤箱上下火200°提前10分钟预热，再次带上手套，把定型后的面团放入碱水中浸泡20秒。

碱水面包烤完为什么有个小泡?

我认为这个是没有什么太大的原因的，也可以去吃的，不用去追究这些问题，营养价值还是很高的。

烘烤时间不足，淀粉糊化不够。Q9：为什么贝果和德国结要喷水？在什么适合喷水？（1）喷水是为了增加表面光泽度。

碱水面包有白点，不均匀是坏了。正常的面包白面干净无异物，而长有白霜的面包，是因为霉菌侵蚀所导致的，面包被霉菌滋生后就会大量繁殖，从而在面包表面生成一层白色的东西，会蔓延至整个面包表皮。

只有喷水才能油光反亮。面包出炉的时候，一边拿着喷壶，对准面包表面使劲喷，多喷几下，面包温度高，水分一下子就蒸发了。只有出炉时喷够水，碱水面包的表面才会油亮反光。如果不喷水，那表面就是哑光的。

口感不同 碱水面包浸泡过碱水之后比较硬，吃起来有嚼劲，且味道更偏咸口。而普通面包会膨胀，口感绵密松软，味道偏香甜。面包种类：白面包。白面包仅由麦类最中心的胚乳部分做成，是最常见的面包之一。

碱水面包的外观呈现出金***、光滑且稍微有点脆的特点。口感上，碱水面包表层酥脆，内部却柔软细腻。其独特的风味来自于碱与面粉的相互作用，使得面团经过发酵、蒸煮后产生了特殊的口感和香气。

如何用碱发面?

1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！ 酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。

2、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

3、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。

4、提前泡发好的碱面 倒入干面粉，用筷子搅拌均匀 稍微干点 一晚上之后，面发好了 放适量的干碱面 适量的干面粉 搅拌均匀。

5、发面放碱技巧：开始用温开水（约20度1大碗）将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约（1大碗）倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵（温度要25度左右）。

碱水面包用的是什么碱

1、碱水面包用的是烘焙碱。烘焙碱是指氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠。

2、制作工艺不同：碱水面包是在面团中加入碱水（通常为碳酸氢钠）并进行发酵，然后烤制而成。馒头则是将发酵的面团制成特定的形状，醒发后用蒸汽蒸制而成。

3、碱水面包用的是烘焙碱 碱水面包的做法步骤 食材明细 高筋面粉350克 低筋面粉150克 砂糖25克 牛奶300克 水1000克 烘焙碱30克 盐8克 酵母4克 其他口味 烘焙工艺 十分钟耗时 简单难度 1 将所有材料一起搅拌。

4、德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。

5、碱水面包含有大量的添加剂：碱水面包的核心是碳酸氢钠，由于生产工艺上的要求，生产过程中还需要加入大量的添加剂。

6、碱水的做法 碱水︰碱水就是将食用碱溶于水。 或是用小苏打溶于水. 碱水的做法： 碱水的调制方法是以500g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存，做馒头包子的时候用得上。

碱水面包底部黑

1、所以表皮中央的一圈颜色较外圈更深，蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正 常蛋糕小，但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，此类蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。

2、等面团冻硬就拿出来，在碱水里沾一下然后放在铺了油布的烤盘上。建议用油布。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞，烤盘也烧了。有个黑点。

3、面包机功率小，容易损坏面包机。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以。

4、如果碱水面包表面呈现出明显的绿色，可能是由于碱水中的小苏打和硼砂与桂花芋泥中的某些成分发生了化学反应，导致颜色变化。

5、在超市或食品店可以买到碱水面包、苏打饼干等产品。碱水的功效与作用包括：促进消化：碱水中的碱性物质可以帮助中和胃酸，缓解胃部不适症状，促进消化。

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