烘焙和面技巧
cysgjj时间2024-02-21 13:10:31分类烘焙技巧浏览54
手工烘焙怎么做？
烘培入门有几点：
一、了解材料，面粉是什么面，牛奶是什么奶，什么样的黄油，什么样的奶酪，买什么样的鸡蛋……？这些基本的知识必须有。
三、有合适的烤箱，模子～
四、烘烤知识和经验。冷却、糖霜等等。
题主的问题是一个特别广泛的范畴。每款甜品、面包、蛋糕想要做好，都有它独特的技巧和配方，这里不能统一而论。不过小编这里可以告诉大家一些我在日常烘焙中的经验之谈，希望可以帮助到各位。
- 优质的原料至关重要。做烘焙的人都知道，动物淡奶油是英国蓝风车的好，巧克力是比利时嘉利宝的好，可可粉是法国法芙娜好，黄油是法国总统的好，面粉是王后的好。好的原料，可以给你的甜品带来更加美妙的口感，更加稳定的状态。当然，一分价钱一分货的道理，在烘焙里更是如此。优质的原料，价格必定要高出普通原料很多。
- 好的工具是你的好帮手。俗话说，工欲善其事，必先利其器。好的烤箱，内部温度更加稳定，烤东西才会受热均匀；防粘的手套、硅胶垫、硅胶铲，是你和面、搅拌的好帮手；大功率的打蛋器或者专业的厨师机，能够为你节省更多的时间。
- 平稳的心态能让你在烘焙的道路上走的更远。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。烘焙是一条学无止境而且充满曲折的道路。你会一遍一遍的撸一款面包，你会一盘一盘倒掉不成功的马卡龙，你会在炎热的天气里一遍一遍开酥。而且，坚持的结果说不定又是另一次的失败。烘焙就像生活，有时候是做出心爱甜品的喜悦，有时候又是失败了一次又一次的懊恼，只有摆正自己的心态，不断提升自己的技术，才能将生活、烘焙变的妙笔生花。
我不是专业的烘焙师，只是爱好家庭烘焙。
烘焙和中餐真是不一样，中餐用盐少许，酱油适量，味道也八九不离十。烘焙不行，讲究好的配方，量的配比直接影响成品的质量和口感。
言归正传，说说从自己的失败和成功中总结出的烘焙相关技巧：
1.要比较精确地掌握配方中各种食材的量。
3.分蛋法单独打发蛋清比较容易，要用冷藏过的鸡蛋打发，盆一定要无油无水无，滴入几滴柠檬汁或者白醋有利于打发，要用细砂糖才容易融化。
4.全蛋打发比单独打发蛋清难，先将鸡蛋在约50度热水中浸泡一会，或者将盛全蛋液的盆坐在50-60度左右的热水中，更有利于打发。
6.淡奶油打发，提前冷藏12小时以上为佳，打发时候用低速打发，高速很容易打过头。
7.黄油软化(不是液化)，可以用微波炉、隔水热、液化后再冷冻的方式，这几种方法的难点在于时间很难掌握。最好的方法，是烫的玻璃杯扣住切成小块的黄油，凉了再换一个烫杯子，两三次基本就软化了。
最基本入门的就是蛋糕戚风坯子蛋糕
这就是蛋糕主要的托，上面装饰奶油上面的
其实很好做哦，电饭锅都能做的
美味的戚风蛋糕
超级软糯又美味
每次去蛋糕店买都好肉疼
为何不自己做呢？
它的制作并不复杂哦
下面跟我学习吧！
主料蛋黄4个蛋白4个低筋面粉55克纯牛奶50克细砂糖50克色拉油50克辅料 柠檬汁几滴
1. 蛋白、蛋黄分离
2. 蛋黄盆里加入纯牛奶
3. 再加入色拉油
4. 用手动打蛋器搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。
7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。
8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。
9. 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。
面包怎么和面会更松软？
夏天的时候要用冰水和
和到你和不动的时候,比较累的时候可以放一会松弛个几分种在继续,
甚至可以放冷藏中,这样还不会发酵,松弛一会再揉就好很多,可以重复几次这样的动作直到揉出面筋,还有油脂不要过早的加入..油脂加入过早也会很难揉出面筋
我是甜食日记的作者，希望我的回答可以帮到你和更多喜欢烘培的人。
制作出松软的面包，揉面和发酵是最重要的两个步骤，除了一些快速面包例如司康等。
1，干酵母提前用配方分量的一半温水溶解，静置片刻。面粉、糖、盐、奶粉等干性材料，混合后在案板上形成一个面粉坑。
2，加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
4，用力揉搓面团，这个时候的面团会很粘手，表面不光滑。这就要坚持揉搓，不要随意添加面粉。如果粘在案板上，可以用刮板把粘在案板上的面铲起来，重新柔到大面团去。
5，在柔的过程中，面团会渐渐变得有弹性，表面光滑起来，随着面筋的形成，面团不在粘手。揉面***用揉、压、摔等方式。目的是让面筋尽快且更多的形成。这个时间手工的话会很漫长，如果条件允许可以用厨师机完成。
6，柔到一定程度尝试抻开面团。这个时候面不太容易抻薄，稍微抻一下就会出很多洞。这个时候加入黄油，将黄油揉进面里，坚持下去面团再次变得光滑而充满弹性。
7，揉面程度可分两种一个是扩展阶段和它的下一个阶段完全阶段。扩展阶段此时的面团可以形成一个薄薄的膜，但并不坚韧，还是容易破，破洞成不规则状，而不是光滑的圆，如果做甜面包这个阶段可以停止揉面了。如果继续揉面变达到完全阶段，此时面团抻成[_a***_]坚韧的薄膜，手指不太容易捅破，即使捅破也会形成一个光滑的圆孔，这个阶段的面包可以制作大部分的吐司面包。这个时候就不需要在揉面了。在揉面团就失去弹性了。
以上就是和面的方法和经验，希望能帮到你，这是个漫长的过程需要好体力哦！如果帮到了大家期待大家的关注！
做面包可以手揉或者拿面包机
做面包液体量稍微大些，面和的软一些，要掌握好一次发酵与二次发酵的时间，做出来的面包很软
一般一次发酵28度左右1个小时30分钟，二发40分钟左右。天凉时间稍微加长一些，切忌发过头。发酵过头烤出来的面包会发硬发酸。
做面包，我喜欢柔软又拉丝的，撕着吃也好，切着吃也好，特别有***，一口气就能吃掉大半个！当天又做了一个，好吃到流眼泪啊！
做吐司做简单，不用整形，卷三个卷就好了，就是揉面的时候出膜程度要高一些。用动物淡奶油来代替黄油，奶香浓郁，面包出膜更好，而且不容易老化，放上三天都一样软，风味不减！
不同的烤箱，设定的温度必然有差异，不同的模具，温度也有不同。比如我今天用的学厨吐司模具，材质是重钢型，比较节能环保，盖上盖子165度30分钟，上色正好，不塌不缩。同一个烤箱，用三能的金色吐司盒，铝合金材质，需要170到180度40分钟，所以大家一定不要完全按照食谱，要根据实际上***况稍作调整。
材料：面包粉300克，动物淡奶油80克，鸡蛋1个（55克），水85克，糖50克，盐3克，酵母3克
揉面烘焙用什么手套？
感谢邀请，烘焙揉面一般来说大家都是用空手开始揉面，只有没有带上任何手套的手才能用心的制作精美的食物。
当然了，现在的人对食品卫生越来越严格，你可以带上一次性手套？
但是据我所知，现在的一般揉面大家还是以传统的没有用如何手套的手来揉面，而且面团需要手的温度才能融合，面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。我们要做的工作就是让面团形成所做的面包需要的网状结构。这个结构是要反复的揉面和手的温度进行发酵的，如果带了手套的话，可能做出来的食物味道没有那么好。
以上就是我的一点小小的见识，希望对你有帮助
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