郑州外国菜系介绍

1. 河南郑州菜属于什么菜系？

河南郑州菜属于什么菜系？

四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜（一说是淮扬菜）。
八大菜系加上湘菜、浙菜、徽菜、闽菜。
十大菜系有一说是再加北京菜、上海菜。
十二大菜系有一说是再加上东北菜、西北菜。
（其实四大以外的菜系都可以归纳到四大菜系的影响范围，甚至可以用某些角度去理解为影响出来的分支）

河南郑州菜属于豫菜，郑州读：河南地处中原，是产麦大省，人民生活以面食为主。千百年来，人民群众经过反复实践，创造、制作出众多的风味小吃品种。

宋朝时，河南的开封、洛阳、郑州是小吃的荟萃之地，小吃市场非常繁华。这些小吃花色多样，风味各异。

常言说：“四缸一锅，不贵好喝”，小吃以它件小、价低、口味丰富等特点，深受群众的喜爱。小吃一词原称小食，最早见于晋干宝所著《搜神记》。

浆面条

浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

原料：

精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，酥花生米、花椒、精盐各适量。

郑州烩面

名称 ：烩面 类别 ：小吃 菜系 ：豫菜

特点：汤鲜味美面劲道

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

近几年来，随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴，经营羊肉烩面的饭店林林总总，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无穷。

烩面按是否带汤可分为：汤面和捞面两种。

郑州是一个包容性极强的都市，尤其是在饮食方面，能接八方容百家，无论是陕西的面食，还是广东的早茶，乃至不怕辣、辣不怕、怕不辣……只要你真材实料做得好，就受欢迎，因为这种精神的沉积，使得郑州的菜系就是无系，也正是因为这种精神，一碗烩面会让你倍感得劲。其实烩面源于西安。

郑州解放前只是县城，谈不上具有传统饮食地域文化，传统饮食特别是清真饮食受开封影响较深。所以说郑州菜是个伪命题。从饮食文化来说，河南民间特别是农村，以面食为主，馒头面条稀饭，拌个凉菜，捣个蒜汁，就是一顿饭。菜对于民间来说，只是伴着馒头面条有个味道的作用。跟南方饮食的菜为主，米饭为辅，质量上完全不在一个层面。但是河南历史源远流长，多个朝代建都于河南，开封与洛阳还是保留了一些传统饮食文化，开封菜是豫菜的代表，口味中和，跟鲁菜是同源异枝。洛阳菜拿的出手的就是水席，都是炖煮出来的，或许不能算炒菜吧。河南地域差异也挺大，信阳在河南很特殊，地处淮南，主食米饭，所以信阳菜可以拿的出手，虽精细程度比不上带有一丝宫廷味道的开封菜，但胜在平民大众化，不像开封菜高高在上，老百姓吃不起。

当然是豫菜，豫菜在以前是被称作御菜的，菜的品类比较全，而且融合了全国各地的菜系的特点。都说豫菜没有特点，其实这也正是豫菜的特点。真正的豫菜用作较正式的宴席是非常合适的，应该来说，被称作官席也是没有问题的。

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