烘焙饼干技巧***教程
cysgjj时间2024-02-21 22:54:03分类烘焙技巧浏览71
饼干怎么做？
饼干可以算是比较简单的烘焙种类了，用到的工具不复杂、需要的食材也不复杂、制作起来简单易于上手，而且基本不会失败。自己在家半小时就能做一大盘，用料都很放心，平常宅在家也能排解嘴巴寂寞，家里有小宝宝也能安心的给他吃，过年过节的也能给客人带个拌手礼，简直一举多得。废话不多说，来分享一款好做的饼干做法给大家。
这款小饼干非常酥脆，却无需使用黄油，原料超简单，只需要鸡蛋、面粉、糖即可完成。而且蛋香味浓郁，很适合小朋友当零嘴。
材料：
蛋白2个，细砂糖30g
步骤：
1、鸡蛋将蛋白蛋黄分开，蛋白装入干净无水无油的盆中。
2、蛋黄中加入20g细砂糖，用打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄发白蓬松的状态。
饼干是烘焙入门级的课程啊，大家一直认为做饼干是最简单的，但其实只要学会了做饼干的原理，就算是烘焙入了门了，饼干是成功率比较高，失败的也不是特别难看，但是要做出美味，香酥的，精致的饼干，还是得懂得很多烘焙技巧与知识的。各种饼干做给家人当零食吃，还可以包装一下送给亲朋好友。不过我们在制作的过程中也常常会遇到一些问题，让我们做出的饼干不尽如人意。今天我们就来整理一下饼干制作中那些常见的问题。
1、为什么黄油总是打不好？
黄油打散
黄油要在20度的时候进行搅打才更容易打好。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，或是冷藏取出，都达不到要求，一定要在室温下先将黄油软化。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，以利于快速软化。
黄油软化
同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以，一定要利用外部条件将黄油进行软化。
2、为什么打好的黄油加入鸡蛋后会油水分离？
油水分离就是鸡蛋加入黄油中后，出现水状。那这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。
感谢悟空邀答我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第371个原创回答。
其实这个问题挺广泛的，因为饼干可以做很多口味的，但是大致做法是差不多的，看很多朋友都分享了蔓越莓饼干，Vivi在这里就分享一款粗粮饼干希望大家喜欢！
我做的饼干是“甜菜糖黑芝麻红薯饼干”，甜菜糖是从甜菜根中提取，带有红糖浓郁的气味，和黑芝麻红薯的味道也非常搭。
这款小饼干无论是带去办公室与朋友分享还是一个人在家享用，都是不错的选择。
分享下简要做法，成品30块左右。
配料： 红薯泥：125g 黄油：40g 甜菜糖：10g 白砂糖：10g 低粉：85g 玉米淀粉：15g 熟黑芝麻：15g 蛋液：18g 烘焙：170度上下火中层30分钟。
做法：
1、粉类+切小块的黄油块揉成粗沙粒状。
爱心饼干
需要材料
-步骤-1、准备好所需食材。2、先将黄油隔热融化。3、用电动打蛋器搅打一下。4、加入绵白糖，用电动打蛋器搅打至体积膨松。5、蛋黄打散分两次加入，继续用打蛋器搅打均匀。6、筛入泡打粉和低筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀，至无干粉。7、用手和成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。8、将松弛好的面团用擀面杖擀成约2mm厚的面片。9、用爱心模具压出形状。10、小心去掉周边的面片，（去掉的面片还可以重复擀开使用）11、然后用刮刀移铲到铺有油纸的烤盘上。12、将所有的爱心饼干整齐地摆放在铺有油纸的烤盘里。13、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤18分钟，出炉晾凉即可。14、成品图。－小贴士－每台烤箱温度不同，所以烘烤时间和温度，大家要根据自己的实际情况调整。
分享两款好吃又简单的饼干，蔓越莓饼干和黄油曲奇。
蔓越莓饼干制作方法简单，又好吃，特别是家里有小朋友的，自己做的放心，家里有烤箱的都可以做。
准备材料：低筋面粉135克 黄油75克 蔓越莓干35克 细砂糖60克 鸡蛋液半个
2:软化好黄油加入细砂糖[_a***_]均匀。
3:依次加入鸡蛋液和蔓越莓干搅拌均匀。
4:分3次筛入低筋面粉，揉成面团。
5:用保鲜膜包住面团整成圆柱形或者长方形，也可借助模具，整好形的面团要放入冰箱冷冻到硬（大约1个小时，注意是冷冻室，不是冷藏）。
6:烤盘上铺上油纸，把冷冻好的面团用刀切片，再放入烤盘中摆好。
7:烤箱提前160度预热十分钟，把烤盘放入烤箱中层上下火160度，烤至表面微金***即可，大约20分钟。每个烤箱温度略有不同。
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