上海口味家常菜做法窍门-上海家常菜的做法窍门

本文目录一览：

• 1、正宗上海大排的做法是什么?
• 2、求一道上海家常菜的做法
• 3、上海菜怎么做
• 4、上海茄汁排条的做法窍门

正宗上海大排的做法是什么?

1、上海大排的做法如下：主料：大排360g 辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g 步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。

2、选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法 3。

3、准备所需材料。将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。大排上均匀地拍上一层淀粉。

4、材料：猪大排8－10枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少许。（2）麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯 制作流程 材料（1）放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。

5、上海大排是猪肋排油炸出来的，也有的大排是直接红烧炖制，但是大多数的大排还是要先油炸一下。葱烤大排的做法温水洗干净大排（冷水会使得肉体收缩变硬而且天挺冷的），去掉不爱吃的肥肉或者不。

6、如果是在盐好的大排上浆一下，再下油锅煎，味道和嫩个程度会更好！我是土生土长的上海人！ 正宗的上海本帮菜红烧大排的做法，不论是配米饭还是配粉面，都可以叫你有强烈的满足感。

求一道上海家常菜的做法

1、将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。

2、红烧肉 将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。

3、做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。

4、上海红烧肉的做法-最正宗的做法 上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜。

上海菜怎么做

1、清炒上海青菜 将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。

2、红烧肉 将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。

3、锅里加入适量的清水，加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开，将丸子加入锅中，转文火炖40分钟。将上海青洗净，对半切开，在锅里焯熟一下。

4、清炒上海青 准备食材如下：上海青500克，食盐1茶匙，食油适量。

5、做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。

6、清炒上海青菜：将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。

上海茄汁排条的做法窍门

1、把买来的大排先切成条，骨头不用 2。加入黄酒、盐、味精、葱淹30分钟 把淹好的排条浸在蛋清里（1下就可），再粘点水淀粉 4。

2、做法：1）将肉切成1厘米宽、厚，长度6厘米左右的条状，也可以按个人喜好来切条。将切好的肉条放入蛋青中，加 入少量的盐，淹5-10分钟。

3、做法：虾仁洗净，挑去虾线，用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。姜切末；所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀。

4、茄汁排条怎么做？ 你好茄汁排条方法一 原料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。

5、主料 猪肉五块 番茄一个 蒜三颗 茄汁猪扒的做法步骤 先用盐，糖，料酒，可乐，生粉腌两个小时以上。

6、茄汁猪扒做法一，材料 猪脊肉1斤，鸡蛋2个，盐适量，生粉适量，糖适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，生油适量，茄汁适量，喼汁适量 做法 猪脊肉洗净后切，然后用刀背将肉块捶成大肉片。

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