牛耳家常菜做法-牛耳朵的做法***教程

本文目录一览：

• 1、美食做法——跷脚牛肉
• 2、卤牛耳做法牛耳怎么做
• 3、卤制牛耳朵做法
• 4、牛耳饼怎么做呢
• 5、牛耳酥的怎么做酥脆
• 6、牛耳菌的做法?

美食做法——跷脚牛肉

制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。

准备材料：将牛肉切成薄片，准备好所有的香料和蔬菜。 炒香料：在热锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒段，用小火翻炒出香味。注意火候不要太大，以免炒焦。

把牛身上的各部分：牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛肠等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤来回烫一遍，装进小碗浇上牛肉汤，撒上芹菜或芫须即可。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。

步骤：准备调料放在一起。做成两个调料包待用。牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。

卤牛耳做法牛耳怎么做

1、从较窄的一边慢慢卷起来。这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。1用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来，放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些。

2、牛耳：卤熟切丝，辣椒油一拌，绝妙的下酒小菜。牛脚：珍贵部分是牛蹄筋，烀熟后切块红烧，直接能与熊掌媲美。牛尾：烧汤。牛尾汤，中餐西餐都是大餐菜式，牛气冲天。

3、做法：猪耳朵洗净，放滚锅里过水。过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜。

4、做法： 先将牛肝菌剁碎，将精肉剁成泥。2．两者混合后顺时针方向搅拌，上劲后制成丸子。3．将丸子和鸡油菌放入高汤中煮57分钟。4．出锅前放入备好的油菜即可。

5、凉拌牛耳是一道美味的川菜，想要做好吃需要以下几个步骤：准备食材：将牛耳切成薄片，香菜切成小段，蒜切成末，姜切成丝，豆芽焯水备用。

卤制牛耳朵做法

从较窄的一边慢慢卷起来。这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。1用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来，放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些。

做法：将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

把材料放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了。 煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油，多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色也好看。

牛耳朵有很多种做法，以下提供两种做法： 香炒牛耳朵：先将牛耳朵用冷水焯水，再用刀切成薄片。热锅加油，放入葱姜蒜末煸炒，加入焯水后的牛耳朵，翻炒出香气。

牛耳饼怎么做呢

配方 （一）皮料 A、水380g，细砂糖260g。B、色拉油250g。C、中筋粉1300g，新意专用麦宝改良剂10g，新意高汤粉10g。（二）馅料 A、水370g，细砂糖240g，色拉油250g。

做法：将皮、心料分别和成面团（三光程度），皮料包入保鲜袋中松驰10分钟。分别将皮、心面团擀成约0.2CM薄面片，皮面片要比心面片薄些，将心面片放在上面，卷起。

材料：黄油100克、面粉150克、芝麻少许、鸡蛋液少许、白糖30克。黄油100克，分成90克和10克备用，面粉150克备用。将90克黄油用微波炉加热软化，加入面粉60克搅拌成面团备用。

翻炒均匀。倒入热水，调入食盐调味即可出锅。 牛耳饼：准备中筋面粉、白砂糖、奶粉、清水、黄油、红糖、奶粉、清水等材料，将两种面皮分别和好，分成大小相同的小块，将馅料放在面皮上，包成饼的形状即可。

做牛舌饼需要哪些材料 水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，猪油40克（或植物油40克），清水120克。所有食材混合揉成光滑面团，保湿饧20分钟以上。油酥：低筋面粉150克，猪油75克（或植物油75克）。

牛耳酥的怎么做酥脆

首先准备2个面团，一个加入牛奶，白砂糖均，另一个加入红糖揉均！将2个面团用木棒掰开，再上下叠在一起接着将两个面团卷在一起，用保鲜膜包裹住，放到冰箱中进行冷冻，大概一个小时左右。

烤箱选择[_a***_]模式，提前180度预热好，2烤盘间隔放入，烘烤约8分钟至牛耳酥颜色金黄即可。1烘烤结束出炉，放在网架上晾凉即可。

做法步骤：第1步、食材：面粉300克、鸡蛋2个、绵白糖各50克、可可粉2勺 第2步、取150克面粉搁入大盆中，打入鸡蛋、搁入50克绵白糖 第3步、加2勺油 第4步、加适量的清水 第5步、和成面团，待用。

做法1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。4。装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。

酥脆糖酥饼的做法步骤 1 称好水油皮的原料：面粉200克，植物油45克，130克水。2 混合水油皮原料，和成光滑面团。3 称好油酥的原料：面粉120克，油60克。4 将油酥的原料混合在一起，擦成光滑的面团（也就是擦酥）。

牛耳菌的做法?

1、准备好所有食材，将野生鹅蛋菌洗净备用，鸡肉切小块，蘑菇切片，豆腐切小块，蒜和姜切末。 开火将锅加热，倒入适量的食用油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。 加入鸡肉煸炒至变色。 加入蘑菇翻炒均匀。

2、倒入切完的平菇块，炒匀后倒入未过食材的温开水。维持文火，盖盖子焖炖20min。时间到了就倒入豌豆粒，尝一尝料汁的口味，酌情考虑加糖或盐。再炖个10min，基本上炒糖色就能够熄火出锅了。

3、新鲜鸡枞菌洗净泥土，去掉底下带土的表皮，鸡、排骨洗净备用。鸡枞菌撕成小条，排骨切块，火脚切片。先把鸡，排骨，火腿片冷水下锅，焯水后捞起洗净。把所有材料放到砂锅里，然后加入适量的清水。

4、羊肚菌泡洗干净。把鸡脯肉切片土豆切成方块。锅中加水烧开下入羊肚菌、土豆块、鸡脯肉和八角大火煮开，加黑胡椒粉关中小火盖上盖子煲40分钟。把西红柿切成船状，不要切太小以免汤汁流失。

5、鲜鹅蛋菌的做法有以下几种：首先是做成万能行的酱料：主料：鹅蛋2个、毛豆粒1碗。辅料：香葱2根、姜汁1/2汤匙、盐1茶匙 步骤：原料。毛豆切碎，胡萝卜切细丁。一起焯水煮1分钟，捞出沥干。

6、“金丝缠葫芦”即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及，深得中外宾客赞赏。 此菜因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。

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