深度烘焙咖啡豆烘焙技巧-深度烘焙咖啡豆烘焙技巧和方法

本文目录一览：

• 1、深度烘焙咖啡和中度烘焙咖啡的区别
• 2、咖啡豆在烘培中的变化和如何保持烘培豆的香味???
• 3、生咖啡豆怎么烘焙

深度烘焙咖啡和中度烘焙咖啡的区别

1、区别 中度烘焙咖啡 特点：中度烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味，口感圆润。风味：烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应，出现甜味。

2、烘焙时间不同 这是烘焙度之间最根本的区别：烘焙时间的不同。中度烘焙大约需要10分钟，表面以褐色为主；深度烘焙大约需要12分钟，表面颜色以深褐色为主。不同烘焙机所需要的时间略有差异。

3、我认为二者区别如下：烘焙时间：中度烘焙咖啡烘焙约10分钟；深度烘焙咖啡烘焙约12分钟。咖啡豆重量：中度烘焙咖啡豆失水率在15%左右；深度烘焙咖啡豆失水率在20%左右。

4、口感不同。烘焙程度越深苦味越浓，烘焙程度越浅酸味就越浓，所以深度烘焙的咖啡味道会重一些，苦一点；中度烘焙的咖啡会酸一些，味道淡一些。颜色不同。

5、烘焙程度不同，中度烘焙需要烘焙10分钟左右，深度烘焙需要烘焙12分钟左右。咖啡豆重量不同，中度烘焙的咖啡豆失水率较小，重量比深度烘焙的咖啡豆重。

咖啡豆在烘培中的变化和如何保持烘培豆的香味???

1、咖啡烘焙会经历4个过程：【脱水】【一爆】【二爆】【冷却】脱水：咖啡生豆一般含有7%-11%的水分，将咖啡豆倒入烘豆机，受热后，豆中所含的水分会大量蒸发，豆子表面变得干燥，颜色由淡绿色转变成土***。

2、秘诀一： 取得最高焦糖化 - 焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声 （1st cracking），此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。

3、咖啡豆颜色会随着持续加温，由绿色转成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时，就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味。

4、这个抽风设备的另一个功能就是将咖啡豆脱落的银皮吸出来，避免银皮在烘焙室里因高温而燃烧影响咖啡豆的味道。这种烘焙机兼具热风式和直火式的优缺点，通过对热风和烘焙室转速的调节来改变其加热方式。

5、在烘焙的过程中，水分损失越多，咖啡豆颜色越深。咖啡豆的颜色也是在快速失去重量的过程中所形成的。大部分的糖分会改变加上咖啡豆会持续膨胀 （约是原本豆子大小的两倍） ，表面也同时出现裂痕。

生咖啡豆怎么烘焙

烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等。

咖啡原豆要放在烘焙机（一个旋转式大圆桶）里进行烘焙。经5-7分钟猛火高热后，将咖啡中残余的水分充分烘干，在这个时候咖啡的颜色也会随之变化，慢慢变黄，并且可以闻到咖啡浓郁的香味。

烘焙生咖啡豆，用烤箱温度难掌握，直火烘焙方法如下：将咖啡豆倒入手网、盖上网盖，开煤气、调到中火。不停地左右摇晃手网。火力大小，靠调整火与豆子的距离。

用铁锅烘焙咖啡 小火加热将铁锅烧干水汽，放入约150克咖啡生豆，平铺锅底，慢慢开始翻搅生豆。用锅铲不断翻动，在此过程中，翠绿色的生豆开始产生变化，飘出一股青草味。随着水分逐渐丧失，咖啡豆的颜色开始渐渐变黄。

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