西点烘焙技巧,西点烘焙技巧有哪些
cysgjj时间2024-02-23 03:56:15分类烘焙技巧浏览107
蛋糕裱花好学吗？
说起裱花，那真是新手的痛。因为朋友都有很多新人来找我倾诉：裱花太难了！其实这都有一个过程，尤其是韩式裱花，从一朵花，到一簇花，整个过程还是有很多综合知识需要学习的。建议没有基础的同学，先从最基础的开始学。由简单到负责，循序渐进！
下面分享蛋糕的基本裱花方法
抹制蛋糕胚之前是需要打发奶油的，关于奶油的打发，小编在以前的文章中有过详细的介绍，在这里就不啰嗦了，下面就为大家分享一下蛋糕裱花的基本，抹胚方法的步骤：
- 取适量的奶油在蛋糕胚上面，用抹刀一边拍，一边转动转盘，将奶油均匀的散布开来；
2. 上面的奶油要适量的超出胚体侧面，保证有足够的量抹制蛋糕侧面；
3. 将上面的奶油基本抹平，开始摸制侧面，刀垂直，用力适中；
4. 抹刀轻贴侧面，以15度角一边转动转盘，一边朝自己的方向轻轻抹；
5. 将奶油多的地方往少的地方抹，保持侧面奶油厚度一直，并且侧面的奶油要均匀的突出上面四周一圈，以方便上面的收刀抹平；
6.抹上面，收四周的奶油，保持刀与蛋糕表面平衡，而且每一刀都在同一水平线上，才能做到蛋糕表面的平整；
7. 最后一刀，从蛋糕最右边向蛋糕表面的最左边，至左边侧面的位置时慢慢起刀，起刀的痕迹则留在表面与侧面的交界处，整个蛋糕胚看上去就浑然一体，平整光滑了。
怎么烤蛋糕才能不糊还能熟？
你好，很高兴回答你的问题。
以前烤戚风蛋糕也是让我很头疼事情，每家的烤箱大小脾气不同，要根据经验摸索了，多烤两次，就知道自己适合哪个温度多长时间了。我以前烤蛋糕失败过好几次，第一次是火太大了，外面糊了，里面不熟，后来就是火候不够。
后来我摸清了自己烤箱的脾气，我家烤箱比人家烤箱脾气暴躁一点，尤其是下火有一点点大，后来我烤6寸戚风的时间调整的是上下火130度烤40分钟，然后改150度20分钟。这是适合我家烤箱的一个温度，我家是海氏的，40的。前面先130度烤到蛋糕完美的发起来，然后再调150℃20分钟，这样蛋糕不容易开裂，上色也好看。
只要用心发现，找到适合自己烤箱脾气的方案，烤蛋糕就得心应手啦！以上是我的经验，希望可以帮到你。
大家好，我是supersisters妈妈，这个问题我来回答。怎么烤蛋糕才能不糊还能熟.
1.首先家中要买一台适合的烤箱.温度是否标准（测试烤箱温度，就买一台可以放烤箱里的温度计）
2.如果你是烘培新手，拥有一本烘培书是上上策。
3.提前准备好烤蛋糕所需要的材料
4.蛋白和糖的打发，糖必须分2–3次添加。
5.面糊的混合都是有讲究的。如长时间不用，必须用保鲜膜贴着面糊封。
6.蛋白和面糊混合，不可以一直搅，蛋白消泡，做出来的蛋糕就不绵软。
7.烤出完美的蛋糕，烤箱是必须提前预热的哦.
8.一般烤10分钟后，取出，上面盖上铝箔纸继续烤，最后5分钟再取出铝箔纸，再烤至熟.
9.取出反扣，放凉后切片。
这个问题估计是很多新手朋友都比较困惑的。现在网上的一些配方和制作方法也相当多，新手朋友大多经验不足，跟着网上的教程制作，可是有一些细节不注意或者是不知道，导致最后成品失败。
其中，烤箱温度就是一个非常重要的关键点。下面我来谈一谈如何找到正确的温度和烤制的时间，以及在制作过程中还有哪些方面需要我们去注意的。
1、首先要明确的是，配方或者菜谱中给到的温度和时间，都仅仅是一个参考值。
这也是烘焙中常常讲到的，要“摸清自家烤箱的脾气”的原因。任何一款烤箱，都会有一定的温差，只是温差大或者小罢了。 所以多数“负责任”的配方都会有这么一句提示：温度和时间要根据自家烤箱温度来进行调整。
2、烤箱在烤东西之前尽量先确定温差到底有多大
蛋糕类一般对温度都有一定的要求，有时候10度的温差都能造成成品的失败。有两种办法可以确定自家烤箱的温差：
购买一个烤箱温度计。这种方式比较准确，可以清楚地知道自家烤箱实际温度跟设定值之间究竟差多少度。可以选择专门的烤箱温度计，也可以选择温度范围可以达到300度的水银温度计。
做记录。这种办法就需要大家多去试，然后把结果和温度、时间都记录下来。比如说配方中要求150度，烤40分钟，就先用150来进行试烤，如果烤没多久蛋糕/饼干就开始上色过深，那么温度一定是高了。
3、如问题中提到的，要蛋糕不糊还能熟，那么我推断题主的烤箱温度有很大可能是偏高的。
你好，烤蛋糕按食谱来，却总是糊，很有可能是你的烤箱温度不准确。
每个烤箱都有自己的脾气，同一品牌同一型号的烤箱也会有温差。想要更好的了解你的烤箱，建议买一个烤箱温度计，这是最准确的方式了。测温时候要注意，测量温度时不要靠近电热管，因为电热管在持续加热种。这样测的温度不准的。或者加热到一定时间停下来再测，温差在3-4度没有关系，最好配温控用就行，温度计应该放在上方排风口，100度的偏差在3度内比较正常。
如果实在懒得买，建议降温烤，观察状态，多试验几次，也就摸着烤箱脾气了。
以上，希望能帮到你。
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