经典家常菜做法大全图片
cysgjj时间2024-02-23 10:46:16分类家常菜做法浏览66
鱼香肉丝的经典作法？
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你好，这里我们新东方大厨正好录制了一个鱼香肉的的教学***，欢迎观看学习！
“鱼香”为川菜复合味型的一种，与“余香”毫无关系。该味型复合泡椒、葱、姜、蒜等调味料的香气，达到无鱼却有鱼香的效果。
下面是***截图，具体作法见***。
鱼香肉丝是一道简易的家常菜，以鱼香调味而得名，属于川菜。所用的食材有：猪肉、胡萝卜、青椒等，菜品简化了鱼香肉丝的食材与做法。这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！
鱼香肉丝
主料：
配料：
葱一根，姜三片，蒜五个，生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、盐1勺、淀粉1勺、料酒2勺、鸡精1克
步骤：
1、把猪肉里脊洗净切成丝，切好后，加入盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，腌制十分钟。2、胡萝卜切丝，春笋切丝，木耳切丝，辣椒切丝，葱切末，姜切末，蒜切末备用。3、把生抽，醋，白糖，淀粉加入清水调成水淀粉鱼香汁备用。4、热锅放入菜籽油，油温八成热倒入肉丝，大火煸炒到肉丝，表面变色盛出备用。5、锅中在放入少许油，油热放入葱末，姜末，蒜末，豆瓣酱炒出香味，倒入笋丝，胡萝卜丝，转大火翻炒，再倒入肉丝翻炒均匀后。6、最后再倒入调好的水淀粉鱼香汁，翻炒均匀至汤汁浓稠，关火出锅。小提示：
郫县豆瓣很咸，所以加盐注意要少许，起锅前尝尝味道，如果实在觉得味道淡了，可以加少许盐调味
鱼香肉丝是一道很经典的家常菜，下面我就来说说鱼香肉丝的经典做法吧！
做法步骤：
1、将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、将肉丝翻炒均匀。
6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
7、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮。关于鱼香肉丝的经典做法这个问题，我的回答是：鱼香肉丝是大家都非常喜欢吃的、比较常见的一道川菜，虽然叫鱼香肉丝，但是里面却并没有鱼，只有肉丝和其他蔬菜。那为什么要叫鱼香呢？其实，鱼香肉丝这道菜很有意思，“鱼香”是指的味道，“肉”是主料，而“丝”则是所有食材都是切成丝状。鱼香肉丝的特点是，看起来色泽红润鲜亮、鱼香味浓郁，口感酸甜中又带着些许的咸辣味，肉丝细嫩润滑，无论是外表还是味道，都是非常好的下饭菜，难怪很多人都很喜欢吃这道菜。
所谓“鱼香”，其实是川菜中的一种调味，是传统味型之一，最早源于四川民间烹鱼调味的方法。“鱼香”的味道，并非来自于鱼，而是泡红辣椒、糖、盐、酱油、葱、姜、蒜等综合调制而成的料汁味道，现在这种味道广泛的应用于各种川菜之中，具有浓郁的酸甜、香辣、鲜咸味道，成为了一种很有特色、很特别的口味。
下面就给大家详细的说一下，鱼香肉丝的做法：
【主料】里脊肉1块
【配料】木耳、冬笋、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜
【调料】盐、生抽、郫县豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油
【做法】
1、 将里脊肉切丝，放盐、料酒加水淀粉搅拌均匀，腌制一下备用。
2、 将木耳、冬笋、青椒、胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切末备用。郫县豆瓣剁碎。
3、 调制酱汁。碗中放入生抽、盐、糖、醋、淀粉，再加入少许的水，调制成酸甜的酱汁。
问题：鱼香肉丝的经典作法？
那位大厨愿意分享鱼香肉丝的经典作法我不知道。我就知道鱼香肉丝里面没有鱼。要吃鱼的请靠边站；点了鱼香肉丝因为没有鱼肉拒绝付款的请靠边。咱们还是老老实实的吃肉丝。鱼香肉丝这么好好理解的菜，有人故意捣蛋非得要找借口，从名字就可以看出是闻的鱼香味，吃的是肉丝。
我来说一说鱼香肉丝吧，至于经不经典，我不知道。如果不够经，那也没办法了，如果太经典了，那就太好了。请大家评判吧。
准备食材：
一块里脊瘦肉、小半个胡萝卜、小半根莴笋、几个干的黑木耳、一颗大葱、一小块姜、几瓣蒜、适量的豆瓣酱、少许料酒、少许生抽、少许老抽、少许芡粉、少许白糖、少许醋、少许精盐、少许鸡精、适量食用油。
烹饪做法:
1、先把干黑木耳用温水进行泡发，泡软，控干水分，切成丝。
2、莴笋剥皮洗净，[_a***_]切丝。胡萝卜刮一下皮洗净，切片，切丝。大葱洗净切片。姜洗净切丝。蒜切片。
3、把里脊瘦肉洗净，切大片，在改刀成大小均匀的肉丝，放入碗里，加入少许的料酒、少许的生抽、少许的老抽、少许的盐抓匀，然后加上少许的油抓匀，最后加入少许的芡粉抓匀，腌制10分钟。
4、取一个小碗：适量生抽、少许糖、少许醋、少许料酒、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
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