烘焙温度技巧-烘焙温度技巧和方法
cysgjj时间2024-02-23 15:05:09分类烘焙技巧浏览56
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烤面包怎么做更加酥脆美味?
首先准备面包原料：高精面粉300g，鸡蛋1-2个，白糖50g，也可加蜂蜜，食用油20g，食盐5g 酵母粉5g，清水200ml，如果加牛奶就减少等量的水；先将水、食用油、鸡蛋、白糖、酵母粉、食用盐等放入盆中搅拌均匀。
烤盘上铺好油纸，面包片正反面都刷上刚才调好的蛋液，刷均匀。放烤箱里，上下160度烤10分钟翻面，在酌情调烤5分钟，期间一定要盯着烤箱，别烤糊了，因为每个烤箱都有自己的脾气。
也可搓成长条绕上香肠；准备好鸡蛋液及蜂蜜水；烤箱预热5分钟，在成形面包上刷上蜂蜜水及蛋液，上下火烤15分钟左右，200度，过程中刷几次蜂蜜水及蛋液，这样面包色泽更好；面包烤好后取出放冷即可。
发酵差不多了，再放上桂圆干，刷上蛋液，撒上白芝麻放进烤箱，用170°烤35分钟就可以啦~噔噔蹬蹬，满屋香味～ 好吃的烤面包就做好了，这款面包除了加了奶粉，还加了桂圆干和白芝麻。
第一步将做面包用得高筋粉、婴儿奶粉、白砂糖、酵母菌、盐、生鸡蛋放到一起，搅拌均匀。在放这些材料的时候尽量将盐和酵母菌分对外开放，由于盐会减少酵母菌的活力。第二步添加水，搓成面团。
烤面包的基本步骤 买来的紫薯先清洗干净，不想吃皮的人可以先进行去皮，然后放在蒸锅里蒸熟，熟透软烂之后放在碗里，用勺子将紫薯压成紫薯泥，并放上适量的黄油，压的同时进行搅拌。
面包烘焙上火和下火温度应该是多少?
1、面包烘烤一般包括下面三个阶段：1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
2、一般情况下，欧式面包，要喷雾，温度在200度或以上。小的甜面包，则上火180，下火150左右。带盖土司话，上火180，下火150左右 不带盖土司的话，上火140，下火180左右。
3、面包在烤制时间要根据面包在烤盘中的排列密度和面包的大小有关系，面包个头小的上火可以在200℃至220℃之间，下火在190℃至210℃之间；面包个头大的上火温度可以控制在170℃至190℃之间，下火在210℃至230℃之间。
4、面火和底火。一般烘烤吐司的话温度一般在：上火是150度那下火就在180左右。吐司的烘烤时间比较长。无论是用然气炉或者是电炉还是平炉在烘烤面包时上下火在适合的温度烘烤都是以烘烤至面包上色泽的效果。
5、烤面包一般来说上火在170℃下火在180℃左右，烤制15～20分钟即可。具体烤面包的温度取决于面包的种类及自己烤箱的情况。大土司需要时间长一些，一般用180°C烤45分钟。
再烤蛋糕的时候,温度最好是控制在多少比较好?
1、要用 170℃ 烤 40 1小时左右，下火较上火大。
2、烤箱烤蛋糕最好的温度为150-160度左右，时间要根据蛋糕的大小来定。大尺寸的需要40几分钟，小尺寸的20几分钟就可以了。
3、最后比较薄或者是比较小的蛋糕就适合高温短时间的烹制方法，一般温度在230度左右，时间在10分钟左右就可以了。只有火候掌握的好，烤出来的蛋糕才能口感松软，色泽才能够更加金黄。
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