牛角烘焙技巧
cysgjj时间2024-02-23 20:53:11分类烘焙技巧浏览69
导读：牛角面包怎么做出来的？牛角面包怎么做出来的？需要材料汤种配料高粉18克水70克高粉250克酵母3克盐3克糖40克纯牛奶55克汤种80克黄油25克步骤1、汤种配料拌匀2、小火加热成糊状3、除黄油外所有配料加入面包机搅拌20分钟4、加入黄油继续搅拌20分钟5、出膜了6、取出置于碗中室温发酵到两倍大小7、用手指沾面粉在面团上插个小洞，不塌陷……...
牛角面包怎么做出来的？
需要材料
步骤1、汤种配料拌匀2、小火加热成糊状3、除黄油外所有配料加入面包机搅拌20分钟4、加入黄油继续搅拌20分钟5、出膜了6、取出置于碗中室温发酵到两倍大小7、用手指沾面粉在面团上插个小洞，不塌陷不回缩即一发完成8、取出排气盖保鲜膜松弛15分钟后擀成大片9、切大三角10、取一个三角形面皮，卷起11、全部做好放入烤盘，烤箱二次发酵到两倍大12、刷全蛋液，烤箱170°预热10分钟13、170°烤制15分钟即可，晾凉至手温密封保存14、成品图牛角面包香，大部分的烘焙店用的都是麦淇淋即人造黄油，价格低，易操作，但对身体不是很好，尽量选择高级一点的店，用黄油制作的牛角面包。
牛角面包制作要用酥皮面团，不太适合一般烘焙水平的家庭制作，一是家庭没有开酥机，容易混酥，二是黄油熔点低，对环境温度都有要求。
难于抵抗可颂的诱惑，做了几次，亲手放了那么多黄油进去，我也有点怕怕。好多年没做了。
***取三折四折三折的方式。
面团原料：
（图片来源网络，侵删）
风车面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母8克、细砂糖50克、盐10克、奶粉15克、水280克、黄油50克。
裹入油：片状黄油290克。
牛角面包（可颂面包）源自欧洲，属于起酥类，因为含有黄油，刚出炉的可颂面包，脆脆的，可好吃了，可家里的面包机做不了起酥类面包，现在有睿家预烘焙速冻面包就方便了
（图片来源网络，侵删）
冰箱冷冻室保存180天，天天能吃到刚出炉的热可颂面包
可颂面包，也就是我们说的羊角面包和牛角面包，来源于法语的「新月」，即 croissant 一词，也是音译的，念作「可哇颂」，指的就是这种层次丰富，口感轻盈，充满牛油香味的小面包。
今天来看一整条流水线的可颂制作~
制作原料
把牛油和酵母中加入冰水，不用温水的原因是温度会让酵母过早被反应。
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