烘焙黄油技巧***教程：烘焙黄油的功效与作用

本文目录一览：

• 1、黄油的打发过程
• 2、如何在家自制黄油,烘焙甜点不用愁,味道超正
• 3、烘焙基础:如何进行黄油打发

黄油的打发过程

一般流程是：软化黄油加入糖和盐开始打发分次加入鸡蛋继续打发 软化黄油 一般黄油是以冷冻的形式长期储存，冷藏状态下是比较坚硬的固体，而在室温（25℃左右）时会变得质地较软。

将黄油放入干净的碗内、室温下融化。融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分、加速融化。用刮刀或者手指轻轻一按、留下痕迹开始搅打。用电动打蛋器低速略微搅打融化的黄油。

软化至黄油可以轻轻的用手指或者筷子戳出窟窿为佳。也可以用微波炉加热至可以戳出窟窿。03 拿出打发器，开始打软化好的黄油，不停地搅拌，可以看到黄油在搅拌中，因为空气进入体积变大。

打发的过程中，一部分黄油会飞溅到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中，继续打发，防止边上的黄油打发不足。一直将黄油打发至羽毛状即可（根据打蛋器档位不同，这个过程大约需要3~5分钟）。

把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹。先用电动打蛋器的低速将黄油打散，然后加入糖粉或者细砂糖，加入后手动将糖油拌匀。

可以先把黄油切成片状或者小块，放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹即可。请点击输入图片描述 第二步：加入糖盐开始打发。

如何在家自制黄油,烘焙甜点不用愁,味道超正

1、首先把淡奶油倒入奶锅中，然后开小火，一边搅拌一边煮，煮至用刮刀提起能挂住即可。具体做法如下，首先准备材料：淡奶油：400克。把淡奶油倒入干净无水无油的奶锅中，然后开小火煮。

2、自制黄奶油的步骤如下：糖和水倒入平底锅加热，糖溶解后再煮5分钟。 把蛋黄放入一个大碗，搅拌至蓬松发白。 沿着放蛋黄的大碗内壁一点点加入糖水，不用把已经凝固的糖放入，然后高速搅拌蛋糖液使其冷却。

3、除了添加增稠剂，自然发酵也能使奶油的质地变厚。买不到加厚奶油的童鞋可以DIY如下：用小火加热180克搅打奶油，直到冷却消失（不要煮开）。

4、挤好的黄油揉成团，放在烘焙油纸上包裹，封口，放在冰箱里冷藏至凝固即可使用。大约4小时后，黄油已经基本成型，打开油纸，将黄油切块，跟外面卖的质地一模一样。

烘焙基础:如何进行黄油打发

1、拿出冰箱中冷藏的黄油，用刀切成小方块，放在盆中备用。02 将切好的黄油放在室内软化，大概半个小时，根据季节不同，软化时间不同。软化至黄油可以轻轻的用手指或者筷子戳出窟窿为佳。

2、一般流程是：软化黄油加入糖和盐开始打发分次加入鸡蛋继续打发 软化黄油 一般黄油是以冷冻的形式长期储存，冷藏状态下是比较坚硬的固体，而在室温（25℃左右）时会变得质地较软。

3、用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉； 手动把糖和黄油搅拌均匀，可以用刮刀压匀，也可以直接拿电动打蛋器搅搅。这一步是为了避免打蛋头转速太快，把糖打得四处飞溅。

4、将黄油放入干净的碗内、室温下融化。融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分、加速融化。用刮刀或者手指轻轻一按、留下痕迹开始搅打。用电动打蛋器低速略微搅打融化的黄油。

5、把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹。先用电动打蛋器的低速将黄油打散，然后加入糖粉或者细砂糖，加入后手动将糖油拌匀。

6、黄油用打蛋器高速打发，一边打发，一边加入糖粉，家里的白糖也可以打得久一些，一直到黄油被打的发白，体积变大，再一勺勺加入牛奶，不用放太多的牛奶，两三勺即可，继续高速打发，一直到打发成奶油状即可。

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