烘焙蛋糕打发技巧图解***-蛋糕烘焙***教程

本文目录一览：

• 1、做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发
• 2、蛋糕奶油怎样打发
• 3、如何打发奶油做蛋糕
• 4、做蛋糕打蛋白要打到什么状态?

做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发

如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。所用工具必须很干净。

首先我们打发蛋清的时候，也是需要放一些柠檬汁。首先我们在打发蛋清的时候，可以放一些柠檬汁，因为这样可以去掉蛋清里面的腥味儿，让打出来的蛋清做出来的蛋糕没有腥味儿，非常的柔软好吃。

做蛋糕时把蛋清打成奶油状为佳。蛋清打发方法：先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖；继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。

蛋糕奶油怎样打发

如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

打发奶油有两种方式，一种是手动打发，另一种是电动打发。手动打发相对而言，比较花时间好力气，但是还是可以打出来的。

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。OK，打发的奶油做好了。

如何打发奶油做蛋糕

1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上，剪个很小的开口。用完后，开口向上翻，这个奶油不容易流出来。用保鲜膜反复缠几圈，包裹紧，特别开口的地方一定要缠紧。放冰箱冷藏，一周之内用完。

2、打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，要不溅的到处都是。打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。

3、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。OK，打发的奶油做好了。

4、首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发。开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了。

5、将淡奶油提前一晚放入冰箱冷藏。启动电动打蛋器低速挡，打1分钟。加入三分之一的白砂糖，转高速挡继续打发。将余下的白砂糖全部放入，继续启动打蛋器，大约2分钟时即可。将淡奶油提前一晚放入冰箱冷藏。

6、蛋糕奶油制作所需材料：淡奶油500g，细砂糖40g。在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。步骤如下：将冷藏好的淡奶油倒入盆中速打发，暂时不要加糖。打发1分钟左右之后，加入适量的白砂糖，然后进行快速打发。

做蛋糕打蛋白要打到什么状态?

做蛋糕时打蛋白要打发到硬性发泡的状态，即九分发。打蛋白做法如下：取一个完全清净干燥、无水无油的打蛋盆。

先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖；继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。

第一个阶段，大家可以放心的用电动打蛋器高速打发，大约2分钟之后，蛋白会呈现鱼眼粗泡的状态。

做蛋糕的鸡蛋清要打成奶油状，如下图所示。注意：盆子里必须无水无油，打蛋器也要干燥无油。同样，蛋清中也不要混入蛋黄，否则的话会影响蛋泡量。

蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速，男生的话，可以试试手打。加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，柠檬汁和白醋也可以，加糖有助于蛋白的打发。高速打发成功后，可别忘记轻搅十到二十秒排气哦，不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。

然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

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