面团烘焙技巧,面团烘焙技巧***

1. 为什么我每次蒸的馒头总是没弹性？除了正常用酵母发面，还有什么窍门吗？

为什么我每次蒸的馒头总是没弹性？除了正常用酵母发面，还有什么窍门吗？

以前我蒸馒头也是常常遇到这个问题，后来我慢慢的总结，知道了如何把馒头蒸好。

第一酵母粉的量要合适

一般要酵母和面粉的比例为1：10，冬季气温低时，可以加2-3克，夏季可以适当少些。酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。

第二发酵好的面要揉搓到位

所谓的揉搓到位，并不是让你用力的使劲揉，揉面是有技巧的，把面团的边缘稍微往中间拉，手掌的鱼际不能使劲往下按，要稍微用力，类似用手捏的状态，实在不会揉，你就用擀面杖擀，或者把面搓长了，换个方向再搓长，只要不让它使劲折回来就行。你用力把面往回折，使劲往下按，会把刚刚形成的面筋折断，这样的面没有面筋自然也就没有弹性，而且使面表面有裂痕，一点都不光滑，这样的馒头不但好吃还难看死了。

第三蒸的时候的火的大小控制

过去生活条件不好，家家用煤炉做饭，从来没见谁家的馒头蒸不好，我记得小时候我妈蒸出的馒头又白又大，表面光滑，放在嘴里吃有嚼劲，越嚼越甜。现在我们的条件好了，很多人反倒不会蒸馒头了，为什么？我们现在家里都用煤气，煤气的的火力比煤炉大N多倍，蒸馒头只要几分钟就开锅了，没给面一个足够的时间来发酵；火力过大，加上现在用的锅密封性都好，多数是不锈钢锅，使蒸汽在锅盖的内表面形成水滴，水滴变大，滴落在馒头上，面还没发酵就给烫熟了，这样蒸出的馒头一定是“死面的”。

第四蒸好了以后几分钟后再出锅

我们蒸馒头的容器密封性好，里面的温度和压力和外界都不一样，蒸好里立刻开锅盖，会导致因内外的温差和压力差让馒头回缩，这样的馒头自然也是没有弹性的，解决的方法是要等一会儿，正所谓：“心急吃不了热豆腐”，别着急，等晾凉了再打开。

这些是我这些年蒸馒头慢慢总结出来的经验，希望对你能有帮助，如果有遗漏的地方或你有更好的经验欢迎在评论去留言，感谢收看！

为什么我每次蒸馒头总是没弹性？也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗？

蒸出来的馒头没弹性，原因有两个，一是面团揉得不够久，二是没有二次醒发，这俩个小技巧若没有掌握好，蒸出来的馒头容易没弹性，不松软，且口感变硬。

一、酵母的使用方法

有人在做馒头时，将干酵母倒入面粉中直接揉面，这种方法酵母的作用没办法发挥出来，正确的方法应该是：先用温水将酵母搅拌均匀，再加入面粉充分揉合。

二、面粉的选择

蒸馒头的面粉可选普通面粉，或是中筋面粉，其他类面粉不建议使用。

三、揉面

揉面时加的水要用温水，大约在49度左右，水的量要控制好，不要一次性倒入，应边倒边将面粉搅拌成面絮，先将酵母水加完，不够再加适量水，最后揉成三光面团，即：手光、盘光、面光，将揉好的面团放着醒发，发至1倍大，大约可放个2小时左右。

四、再次揉面

第一次醒发好的面团，在案板上再次揉成长条，切成面剂子，最后将切好的剂子放入蒸笼，再次醒发，发至原来1.5倍或2倍大，这个时间大约在半小时左右。

五、蒸馒头

主要原因是没有揉到位，再一个蒸馒头的时间可能不够，再就是关火后闷三到五分钟再掀锅，这样可能就蒸出白白胖胖的大馒头了。

为了让你蒸出松软香甜的大白馒头，我教你一个简单易学的酵母发酵法：

一，取500克面粉，加入2克酵母，5克白糖，加入240克水(冬天用40度的温水)，揉成面团。

二，把面团放在面板上，用劲揉面，尽量揉面时间长一点，揉的力度大点，一定要揉透，这是馒头松软澎松的关键一步，这一步揉不好面，可能蒸出的馒头死死踏踏的。一定揉到不粘案板，表面光滑白亮，这样就揉到位了。

三，把揉好的面团做成100克一个的剂子，揉成馒头，进行醒发。在醒发过程中，一定不能开窗，馒头上盖上毛巾，不能透风，醒发一个小时左右(夏天大约在35分钟到40分钟左右)，要及时细心观察，馒头剂子变大，用手掂一掂，馒头变大变轻就证明发酵好了，就可以上锅蒸了。

四，锅内加水，烧开，把馒头放入锅内，大火烧开，上汽后大约12分钟，馒头就蒸好了。如果时间不够，不澎松，吃起来也粘牙。关火后，3到5分钟后揭开锅盖，馒头就蒸好了，一般情况下，都能蒸出白白胖胖的馒头的。

尽量按我说的每一步做，每一步都要做到位，这样蒸出来的馒头应该不会有问题，你试试看吧！

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