烘焙技巧常识有哪些
cysgjj时间2024-02-25 10:10:34分类烘焙技巧浏览53
有哪些一般人不知道的烘培知识或者技巧？
技术提示:
1、做戚风蛋糕，要注意细节。蛋黄和蛋清分离要干净，特别是蛋清不能有蛋黄，在没有打发前不能见油；混合搅拌时，先搅匀一部分再全部混合搅匀。
2、做轻芝士蛋糕时，要注意软化干酪后，加牛奶等稀料时要加一点搅匀再加，避免干酪分离； 蛋清不要打过了，稍微有点硬度的发泡就可以了；混合时要慢慢搅匀！
3、做普通面包，打面时最好选用中种法（加老面），老面最好是常温或刚醒发好的；加老面会让面包更有口感，保质期也会延长！
谢谢转发分享，喜欢烘焙 西点蛋糕 咖啡 西式美食的可关注@峰味美食在线 随时聊技术@头条美食联盟 @头条美食
什么是烘焙？注意哪些？
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
烘焙又称为“烘烤、焙烤”是说在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程，烘焙是面包蛋糕类不可缺少的步骤。通过烘焙后淀粉产生糊化，蛋白质变性等一系列化学变化后。面包，蛋糕达到成熟的目的，也能使食物发生口感变化。
需要注意的就是，新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉，***购回的工具要完全清洗干净再使用，其中打发蛋白的工具和容器尤为重要，不能有水和其它杂物。模具放在干燥处。烘焙的粉类材料，个人建议塑料箱装。
以上希望能帮到你。
烘焙 （Baking）
正如我们之前提到的，面团在烘焙过程中发生很多变化，最重要的有：
1.烘焙膨胀。当面团放入烤炉内时，面团内的气体受到高温迅速膨胀，使面团膨起。此时面团内酵母仍然继续作用，直到温度达60℃时，酵母才会经过高温杀死，不再起作用。
2.蛋白质凝固与淀粉的胶化。此时产品逐渐变硬，成品定型。
3.外皮质地变硬，色泽变深，呈褐色。
为了控制烘焙过程，应注意如下因素。
烘焙又称作为烘烤，制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。
要注意哪些？
烘焙的学习路程漫长的，要经过无数历练，无数次失败才能成为一名优秀的烘焙师，如果在家里自学的话不妨在手机下载个APP学习，就好比一个看似简单的戚风蛋糕，想要做到松软每个步骤其实一点都不简单，就比如蛋白打发的过程，不能打发过度，不然烘烤过程会裂开，蛋白打发不足，烘烤过程会缩腰。蛋白即使是打发成功，在与面糊搅拌过程也要注意，千万不要打圈圈搅拌，不然蛋白会消泡，这样烘烤出来的戚风蛋糕绝对是失败，另外时间与温度都要掌握好，温度太高，面糊会因为一下子的高温会导致东非大裂谷，变成外面焦，里面不熟的情况，我也是经过几十次失败才总结出来的。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
像福建新东方西点学院，就有专门教烘焙短期创业的课程，非常的简单，课程也是非常的方便，只有晚上有时间，那就晚上学，周末有时间那就周末学，一对一教学，创业起来简直不要太轻松！
a烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
b***购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发
c模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的
d烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过
e黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/6393.html
