黄油烘焙技巧***

1. 烘焙没有黄油怎么办？

烘焙没有黄油怎么办？

回答问题之前需要了解一下黄油再烘培中的作用

黄油的作用　1、 黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，并促进体内脂溶性维生素的吸收，能丰富食物的营养价值。

2、 黄油不仅营养丰富，而且还带有自然的乳香。作为一种烹调食物的辅料有提升食物口感的作用。　　

3、 在烘焙中加黄油，也因为黄油可以改善面团结构。黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，使烘焙的面团酥软，弹性低，可塑性强，使烘焙成品滋润好吃。

做的蛋糕需要使用黄油，因为它是固体油脂，可以打发包入空气的！如果您想做的蛋糕不需要打发黄油，就可以用等量的玉米油、色拉油、调和油代替，不能使用味道重的油，否则会使味道大打折扣滴！如果需要打发，就真没辙了，还是用黄油的效果比较好。

根据多年的烘焙工作经验来回答您的问题，如果您没有黄油可以考虑用自己熬的猪油！大豆油！橄榄油来代替！尽量不要去用花生油调和油之类味道较重的油来代替因为它会压掉蛋糕或面包的香味！希望可以帮助到您感谢关注！

烘焙时没有黄油比担心

一、可以试试自制黄油

制作材料：动物性淡奶油500ml，电动打蛋机

制作时间：10分钟左右

制作方法：由以下步骤组成

1、首先自己做黄油的话，可以尽量去挑选一些比较便宜的淡奶油，购买的时候淡奶油的价格如果低于黄油价格，那么直接用这个方法，绝对赚。但是一定要用动物性的淡奶油，植物性的淡奶油是打不出黄油的，可以看看成分表，脂肪含量越多，打出来的黄油越多。

2、把淡奶油倒入打蛋盆中，然后开始用打蛋器高速打发，这是差不多5分发的样子，一般做慕斯就是打到这个状态即可。

可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。

用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。

黄油的作用

丰富饼干口感

黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。

保持面团组织结构

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

增大饼干体积

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

提供人体所需营养

可以用其他植物油代替，比如玉米油、色拉油，口感方面不太一样。如用其他植物油代替黄油做烘焙，此时可以考虑在植物油中加入少许泡打粉，也可以实现饼干蛋糕的蓬松感。下面了解一下黄油在烘焙中的作用：1:黄油本身自带浓郁的奶香味，且油脂可溶解油溶性的香味物质，能保持香味的作用；2:黄油有疏水性，可以阻断面粉中蛋白质吸收膨胀，从而降低面团的内聚力，使面团酥软，弹性低，可塑性强；3:可以增大面团烘焙后的体积；4:可为人体提供维生素A、D、E的摄入，提高烘焙产品的营养价值；5:因油脂可以阻断水分，因此还能提高烘焙产品的保质期。

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