天津外国餐厅

1. 天津菜是由鲁菜改良衍生出来的吗？

天津菜是由鲁菜改良衍生出来的吗？

为什么一说菜系就有种慕名奇妙的话题出来，什么地方都有它的地方特色，天冿有天津的，你鲁菜是鲁菜的，为什么要问天冿菜是否由鲁菜改良衍生出来这种问题，还有一提四大菜系那个排第一就发生争执，我想这些问题问的太无聊，不要去过多的考虑这些问题，也许五百年前我们都是一家人。

天津菜是以鲁菜为源，汇集了山东、北京、河北等地的特色，结合本地的条件发展而成的。

天津菜定型于明末清初，至民国初年渐成一派，主要以咸鲜为主，由宫廷菜、商埠菜、公馆菜等构成，基本化于鲁菜之精华。烹饪手法以炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒为主，骨子里透着鲁菜的味道，并注用调用味，讲究色香味俱全。

而以"八大成"聚庆成、聚和成、聚乐成、义和成，义升成、福聚成、聚升成、聚源成为代表的天津菜，主厨全部是鲁菜师傅，其中以烟台博山人为主，因此天津的河鲜菜直接源化于鲁菜的主要分支：胶东菜。

天津菜以制汤、用汤见长的特点也是来源于鲁菜，而蹲汤、制汤与靠、炒糖色等烹饪技法与鲁菜如其一辙，可见受鲁菜的影响之深。

天津菜不在八大菜系里面。其主要发展过程是受临近北京的影响，地理优势明显，并融汇了商埠码头文化，从而形成了相对独立的菜系特色。

天津菜基本上可以说是由鲁菜改造而来，或者说就如同北京菜一样，在更高程度上应该叫京鲁菜，而天津菜我感觉大概也可以称为津鲁菜，它的技法、风味大多来源于鲁菜，跟鲁菜是密不可分的。

登瀛楼的扒三丝少干贝

登瀛楼全爆

首先来说，天津馆子里大多数菜品，都是比较通行的鲁菜，葱烧海参、炸烹大虾、酱爆鸡丁等等，这都是非常典型的山东菜。尤其从历史上来看，天津这个城市其实历史很短，1860年开埠之后，才渐渐兴隆起来，最早到达天津的风味以鲁菜为主，这一点和北方的很多城市都是一样的。由于烹饪饮食的风格以鲁菜为基础，其技法如扒、爆、塌、烩等等，都是来源于鲁菜，在开埠后几十年的演变发展过程中，也都是以天津本地食材特征结合上述的山东烹饪方式而创出的天津菜。

比如天津有个名菜叫罾蹦鲤鱼，罾蹦并非是什么烹饪方法，而是形容鱼的鲜活，其实这个菜跟鲁菜里的糖醋鱼基本没区别。不过就是当年发明这个罾蹦鲤鱼的厨师手艺高，以糖醋鱼的方式做了一条带鳞的鱼，后来形成了独特的天津风味菜。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/6665.html