顺德家常菜做法：顺德菜谱

本文目录一览：

• 1、正宗顺德大盆菜的做法
• 2、顺德焖鹅的做法
• 3、正宗顺德大盆菜的做法窍门
• 4、寻味顺德猪肚汤的做法
• 5、均安鱼饼的做法
• 6、顺德菜的经典菜品

正宗顺德大盆菜的做法

1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。配料：胡椒粉。

2、大盆菜的做法 鸡汁烧鲜鲍鱼 － 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蚝油／生抽调味，用太***水勾薄芡。

3、做法 把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。

4、大盆菜的做法如下：主料：西兰花、烧鹅、蚝干、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼。辅料：大蒜、姜、鸡汁豉油、清水、食用油、冰糖、鲍鱼汁。

5、大盆菜的做法步骤3龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。

6、首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把***洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。

顺德焖鹅的做法

具体做法步骤：第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。

大鹅解冻以后剁成块，放在锅里焯一遍去沫。冲洗干净放进高压锅放八角、花椒、和姜压15分钟出锅。压好的鹅肉出锅转入炒锅中，将汤水炒干。炒干以后倒入适量油，放入切好的干红辣椒段。倒入适量酱油。

加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖。盖上锅盖，转中火焖至半干水。加入蒜青翻炒，出锅。

做法：鹅洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。

鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油 少许盐 鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身即可。

广东焖鹅的做法如下：准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。

正宗顺德大盆菜的做法窍门

材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大***、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。配料：胡椒粉。

大盆菜的做法 鸡汁烧鲜鲍鱼 － 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蚝油／生抽调味，用太***水勾薄芡。

做法 把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。

最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。1锅底先放姜片。1放大蒜段。1放粉葛排列整齐。1整齐地摆放好白萝卜。1摆上粉丝。1摆上大***。

大盆菜的做法步骤3龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。

首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把***洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。

寻味顺德猪肚汤的做法

1、做法一主要材料准备：猪肚300克，莲子100克，料酒2杯，盖姜片片状2片，盐，味精，葱末。制作过程：猪肚清洗，沸水氽熟，切割成两指宽的段儿。将猪肚.莲子生.姜片状下锅，添加冷水。

2、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，另起一锅水放入、葱段、姜片、大蒜、八角、料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。山药削皮洗净切片，猪肚切段。

3、[做法] 用碱灰和麻油擦拭猪肚5分钟，擦出粘液后用清水洗3~4次，洗净后放入沸水中煮半小时，取出后用清水冲洗干净。 将洗净的猪肚切成3厘米长、3厘米厚的片状。 葱洗净，切成段。 姜洗净，打至待用。

4、猪肚炖汤配莲子好，做法如下：主料：猪肚1只、芡实20克、莲子30克、茯苓10克、干淮山30克。辅料：姜1块、枸杞10来颗、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。

均安鱼饼的做法

1、做鲮鱼饼一定要选择新鲜的鲮鱼，最好是活的，越新鲜的鲮鱼，做出来的鲮鱼饼才更鲜美好吃，鱼肉切好后，用水浸泡一下，这样做出来的鲮鱼饼更鲜美。

2、均安鱼饼用料主要食材：鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉 制作过程：提前洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。

3、原料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐制法：将鲮鱼肉剥茸，加味精、盐打至有弹性，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。

4、材料：草鱼肠适量，淀粉、味精适量 做法：（1）将新鲜的[_a***_]肠洗净对切；（2）锅内油烧热后，将炒鱼肠蘸上少许的面粉放入油锅中炸至两面金黄；（3）待稍微凉一些后，切薄片装盘即可。

5、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

6、鱼饼的做法：准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。

顺德菜的经典菜品

顺德拆鱼羹是广东佛山传统名菜，也是顺德经典名菜，这道闻名海外的拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜，已流传了近百年。

顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷 大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

菜远炒水蛇片是顺德的美味之一，以水蛇为主料，配以鲜笋、豆芽等蔬菜，炒制而成。水蛇肉片鲜嫩，菜远配以青翠的菜色，色泽美观，口感清爽适口。这道菜不仅保留了蛇肉的原味，还加入菜远等配料，使口感更加丰富。

鱼生：顺德鱼生是一道具有悠久历史的地方特色菜品，选用新鲜的鱼片，搭配姜丝、葱丝、香菜等调料，口感鲜美，回味无穷。

良心推荐，望***纳～顺德火腿：顺德火腿是中国四大名火腿之一，以其色泽红润、肉质鲜美、香味浓郁而著名。九如山猪肉：九如山猪肉是顺德的特色食材之一，肉质鲜美，口感细腻。

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