***月饼烘焙技巧：***月饼烘焙技巧***

本文目录一览：

• 1、烤月饼刷蛋黄的技巧与蛋汁的配制
• 2、月饼兔子怎么做
• 3、家庭自制月饼的烘焙办法?

烤月饼刷蛋黄的技巧与蛋汁的配制

1、将月饼放入烤箱中层，烤5分钟取出刷上蛋液，再放入烤箱中继续烤8-10分钟，直到表面金黄即可。 取出月饼，凉透后装袋密封回油。

2、要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。

3、避免变形。1表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。1五分钟后取出刷上之前搅拌好的蛋液。1上下火160度底层，烤至20分钟。120分钟后即可取出，这样月饼就已经做好了。

月饼兔子怎么做

1、面食兔子做法图片大全：1和面：面粉倒入盆中，加入温水，酵母和成面团，和好的面团放温暖处发酵到2倍大。21将面分割成小剂子取一块揉圆，搓成细长条对折。3弯成图中的样子。4在头部的折弯处放一颗枸杞当眼睛。

2、中秋节兔子灯笼怎么做如下：先用剪刀在彩纸上剪一个长方形。将这个长方形从右向左对折，折成双层。将双层彩纸的左侧向右折一个窄窄的小边。将剩下的右侧彩纸再从右向左对折一次，折成四层。

3、从做法上来说，冷吃兔辣月饼的做法和其他月饼基本相同，配料、和面、分皮、包馅、成型、烘烤；不同之处在细节上。

4、首先在画纸上轻轻绘制一个圆形，根据需要调整月饼的大小，作为月饼的形状。然后，在月饼的旁边，使用铅笔轻轻勾画出一个兔子的轮廓，这个轮廓可以抱着月饼。

家庭自制月饼的烘焙办法?

月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。

②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。

家里做月饼的简单步骤如下：准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。

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