烘焙排班技巧,烘焙排班技巧和方法
cysgjj时间2024-02-27 00:13:56分类烘焙技巧浏览53
烘培新手需要入手哪些基础模具？
热爱烘焙的小伙伴们常跟小编说：
“在做烘焙之前，看到造型诱人的甜点时，就很好奇这些美腻的造型是怎么做出来的。
直到自己入了烘焙圈，开始做烘焙以后才发现，竟有这么多好看又好用的烘焙模具。
从此就一发不可收拾，各种买买买！囤囤囤！
有空时就会拿出这些模具，做几道甜点跟家人朋友一起分享一下。”
不同经典款式的甜点也会有专用的模具。
小伙伴们推荐的好用的模具都在这 ↓
在介绍模具之前先说一下粘与不粘的问题。前几年烘焙模具还分硬模和阳极模，如今不粘模具已成主流，后者和前面两种在价格上差距并不大，更适合烘焙新手，清洗起来也更轻松。
不论是烘焙新手or资深达人，烘焙主要集中在面包、蛋糕、饼干这三类上，推荐模具我也从这三方面来说。
不粘烤盘：
烘焙新手多是从甜面包入手，甜面包多是通过手揉造型，基本不需要什么特别的模具，所以推荐一个不粘烤盘，不管是烤甜面包或是饼干都用得上，30左右一个的价格也不贵。不过不粘不是永久性的，使用一定时间后效果会打折。
吐司模：
吐司模具的标准容量是450g的，另外有300g、200g等容量可选，需要注意的时候模具的容量不同，烘烤的时间也要酌情增减。我刚学做面包的那会有次就是完全照搬***的方子来烤土司，最后出路吐司塌腰了才注意到原因在于我用的是450g的大吐司模，而原方子用的是两个小土司模。
戚风模：
我家烤箱是30升的，细长型的，烤箱内部的高度比较低，只能选择6寸的小模具，用8寸的戚风模的话烘烤时蛋糕会顶到上面的加热管，所以在戚风模尺寸的选择上建议先对比一下自家烤箱的尺寸，避免我说的这个现象。另外最好备一个中空的戚风模具，可以提高烘烤戚风的成功率。
纸杯模：
喜欢烘焙，擅长文案适合做什么工作？
结合现在比较热门的短视频和直播，建议你从短***或直播切入到自媒体中来。
首先你有自己独特的兴趣爱好，烘焙；其次你擅长文案，可以考虑将烘焙的过程经过文案策划成1-3分钟小片子，发布到头条这类的火山小***等平台上，只要你内容够好，原创，加上一些运营方法，平台的补贴还是不错的。
而且做短***的成本并不大，一部手机，加上你烘焙的道具和材料即可，主要你会文案啊，这是关键。因为给你这个建议。
接下来就是技术问题了，搜索一下，技能问题可以通过学习短时间内达成的。相信自己，多尝试吧。
马卡龙夹心怎么做？
你好，我来回答你这个问题
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。 [1]
法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
制作方法：
大家好，我是一个头条创作者，很高兴能够回答您的提问，在答题方面，我有着丰富的经验 ，以下是我的观点分享给大家，希望你们能够喜欢：
【步骤】
① 将糖粉、杏仁粉过筛混合备用。
③然后在步骤2中分次加入白砂糖。
④继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
⑤将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和[_a***_]红***素，面糊成柔软松绵的状态。
⑥ 以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
⑦ 将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm圆形。
⑧入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。
你好，从事多年烘焙行业，自己也非常喜欢吃马卡龙，不仅因为颜值高，更觉得马卡龙是一款非常浪漫的法式甜品。
如图所示，这是去年秋天我做的一批马卡龙，颜色很可，口感也很可，现在跟你分享一个经典的马卡龙夹心的制作方法，希望能帮到你。
首先我这款夹心陷儿做的是柠檬味，将柠檬洗干净，皮肉分离，柠檬皮内侧白蓉去掉，只留表面的***皮，切成丝儿，用开水焯两次，去其苦味，再将丝儿捣碎，再把柠檬果肉中的果汁部分挤出来，注意不要肉。
将黄油切成小块，软化，再取出鸡蛋，蛋清不要，只留蛋黄，黄油和蛋黄混合，打散。
将所有材料入锅，大火炒五分钟，再加入白砂糖，香草精，继续炒。
会发现柠檬酱越来越浓稠了，所以要不停的搅动，并且转小火，直到柠檬汁水完全浓稠后关火即可。
放一边，凉了后就可以用了。
希望对你有帮助，需要了解更多可以关注我的分享！祝好！
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