烘焙好的豆子挑选技巧-烘焙豆类

本文目录一览：

• 1、好的咖啡豆要怎样去挑?
• 2、如何选好的咖啡豆?
• 3、怎样辨别咖啡豆的好坏?
• 4、如何挑选咖啡生豆
• 5、怎么挑选咖啡豆的烘焙程度?
• 6、如何挑选芸豆

好的咖啡豆要怎样去挑?

选择合适的烘焙度 咖啡豆在烘焙时由浅入深，风味也从明显的花果香转变为碳化后的醇厚感，甚至有明显苦味。这个可以根据自己的口味去选择，有人喜欢方向淡雅，也有人喜欢香醇浓烈。

靠触感和听觉去判断，即用手接触。我们可以用手去挤压豆子，好的裂开时声音清脆，反之声音沉闷，说明咖啡豆吸了水导致受潮或保存时间过久导致受潮。

有三个步骤：闻、看、剥。 ◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

是否干净整洁。一个连清洁卫生都做不到位的库房可见它的管理一般，也别指望他的咖啡豆能好到哪去。看看库房是否阴凉通风。

如何轻松挑选喜欢的咖啡豆 01 苦还是酸 咖啡的苦跟烘焙度有关，烘焙度越深，咖啡越苦；反之，烘焙度越浅则偏酸。喜欢喝“苦咖啡”的选“深烘”小白建议首选“中烘”，其次浅烘。

如何选好的咖啡豆?

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡酸味更强烈。研磨：新鲜咖啡豆研磨时易粘附在磨豆机的出口上。冲煮：新鲜咖啡豆冲煮时泡沫很容易，泡沫会与咖啡渣分层。

如果选择A，那么就是选择了埃塞产区的咖啡豆风味表现常被描述为：水果风味明显、层次非常丰富、总会带有一些花香，明亮的酸质，经典的咖啡豆是耶加雪啡，性价比相对较高。

选择：洪都拉斯酒桶发酵（亲测香味浓郁，满屋飘，）。喜欢红酒味的 选择：云南红酒日晒和厌氧处理咖啡豆。

分享一下些我平时挑选豆子的经验～ 闻气味：咖啡豆新鲜时有浓郁的香气。闻一闻袋子上的小孔，或者看看有没有试喝，萃取出来问一下咖啡的香醇程度 先了解自己喜好：咖啡豆是咖啡果的***，天然就带有酸感。

挑选咖啡豆时，可以把1~2颗咖啡豆放在嘴里慢慢咀嚼，品质好、新鲜度足够的咖啡豆清脆有声，唇齿留香，可以感受到烘焙的焦香感。

问题一：如何鉴别好的咖啡豆和挑选咖啡豆 无论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。

怎样辨别咖啡豆的好坏?

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

咖啡豆也分好坏 （1）看外形挑选咖啡豆，第一个直观感受就是外形，首先好的咖啡豆形状是整齐划一的，外形大小都是均匀一致，并且豆的颗粒大且美。这些基本点，能够让你冲泡出品相和味道俱佳的咖啡。

好的咖啡豆会有光泽且颜色一致。 质量优良的咖啡豆会是清脆的，一咬就碎。 闻一闻是否有其它不好的味道。 一杯好的咖啡会是清澈且透明度好。 冲泡出来的咖啡香气能持久才是优质证明。

咖啡豆怎么判断的好坏 发酵豆：***收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味，会对咖啡的美味造成莫大的影响。死豆：又称未熟豆，或受气候等因素的影响，发育不健全，煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。

咖啡豆质量优劣鉴定方法 性状鉴别 小果咖啡***已除去种皮，呈椭圆形或卵形，长8-10mm，直径5-7mm，中间部厚3-4mm，背面隆起，腹面平坦，有稍弯曲的纵沟及纸样种皮痕迹。

如何挑选咖啡生豆

选择新鲜的咖啡豆。在购买时，要注意咖啡豆的颜色和颗粒的大小是否一致，外表光泽并带有浓郁的香气而没有异味。无论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。

选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。

是否干净整洁。一个连清洁卫生都做不到位的库房可见它的管理一般，也别指望他的咖啡豆能好到哪去。 看看库房是否阴凉通风。

用双手边拨边挑效率较高。基本上看起来觉得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑选以后整齐的豆子才能烘焙的更整齐，味道也更纯正。如果混杂太多意想不到的因素，就根本无法判断咖啡豆本身真正的味道。

怎么挑选咖啡豆的烘焙程度?

1、口感不同。烘焙程度越深苦味越浓，烘焙程度越浅酸味就越浓，所以深度烘焙的咖啡味道会重一些，苦一点；中度烘焙的咖啡会酸一些，味道淡一些。颜色不同。

2、此时咖啡豆表面会油脂微微析出，但还没达到完全析出的状态。这种程度的烘焙制作出来的咖啡口感较浅烘味道更重一些，而且酸味和苦涩感处于均衡状态。如果喜欢满足口感的同时带有香气、口感丰富的咖啡，则中烘是一个不错的选择。

3、浅度烘焙：浅烘焙是最轻度的煎培，而浅烘的速溶咖啡苦味少、酸味重，能让咖啡散发出原有的浓郁香味，冲出的咖啡与红茶的味道相近。所以想要冲出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合选择浅焙速溶咖啡。

4、咖啡豆烘焙程度区别 浅烘焙：具有酸味，散发豆子原有的浓郁香味 浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重，与红茶的味道相近。想冲煮出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合***取浅焙。

5、深度烘焙的味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡，然后调制成意式咖啡（拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，摩卡）。中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些，味道淡一些，适合煮咖啡。

6、风味特点：酸度较高，口感偏清爽明亮，风味主要偏向水果、花香类型浅度烘焙的风险在于，它完全放大了咖啡豆本身的特点，以至于任何走味或瑕疵都将暴露无疑。

如何挑选芸豆

颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种 如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦，因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。

色泽鲜艳：具有该品种固有的色泽，如黄豆为***，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。

看颜色购买芸豆的时候，首先要看它的颜色，比较鲜嫩的芸豆一般是青绿色的，如果看见芸豆是比较白的，不要购买，这样的芸豆不太新鲜。

颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种 这个可以简单地概括成“以貌取豆”。如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。

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