烘焙技巧测评方法
cysgjj时间2024-02-27 05:55:29分类烘焙技巧浏览52
烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？
我想从下面四点来说明
首先是原材料，例如做蛋糕和面包分别需要什么样的面粉，是不是随便哪种都可以？如今我们就需要了解面粉有哪几种分类，它们区别在于什么？面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们区别在于蛋白质的含量不同，那么适用范围也会有所不同。
高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量最高，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量中等了，用于做馒头、包子、烙饼等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量最低，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
烘焙原料需要明确每一样用法用量，这样便事半功倍。其次是烘焙工具，如果觉得工具只是容器，随便怎么用都可以，那一步便是错了。每件烘焙工具都有其适用范围及注意事项。
例如蛋糕在打发时需要无水无油的容器，戚风蛋糕只能用阳极活底模具，千万不要用不粘模具，会影响戚风的涨高。
2.多练习，毕竟做任何事，都不是一蹴而就的。在操作过程中，切勿错误搭配或没有根据的的搭配否则容易导至发泡失败。各个配比的含量也是有讲究的，最好是用电子秤，这样可确保配比合理，也不会出意外了。烤箱的温度也是需要注意的，不能温度太高，外面糊了，里面还没熟，又或者，在烤箱就直接炸开飞溅。掌握了注意事项再勤加练习即可，毕竟实践出真理。
3.做好后就是品尝了。美食让人的味蕾得到满足和享受，这种满足却能够悄悄转换成为一件前进的动力，让我们有足够的底气去付出更多的努力。
首先你要设备齐全，尤其是电子称等设备。其次，你要找到好的方子，跟着方子一步一步的学习，不要偷懒，或者为了方便少做或者落下步骤，方子需要尝试，不好的方子，你也做不成功。最后就是摸索，对于自己烤箱秉性也要摸索，配方也要摸索，慢慢就会好了！烘焙路上加油
你好，我是爱美，爱美食的家庭美食杨大厨，哈哈😄，以下纯属个人日常做美食的观点哈，烘培在于料的调制和搭配，还有调制的状态，比如做蛋糕，必须把面和蛋很好的融合在一起，揉面的软硬也很有讲究。
做披萨，要把披萨饼的面和盐，酵母牛奶，糖这些按照一定比例调整好，再去和面，面和好后发面也很关键，前期面饼做好了，披萨的配菜就可以按照自己喜欢的口味随心所欲啦。烘培的火候和时长也很重要，我们做披萨，就得先把烤箱预热好再发准备好的披萨，再根据自己的喜欢的软硬程度去定温度和时间。
总之，想吃美好的烘焙就得不断的去学习和尝试，多做几次，找到感觉了，就会烤的很好。
一.蛋糕回缩注意点
①模具一定要无水无油
③搅拌蛋黄面糊不要过长，以免起筋
④蛋白没有打至九成发即提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角
⑤蛋糕烘烤时间短，未烤熟
⑥面糊搅拌完成后，倒入模具应马上放入预热好的烤箱中，以免长时间置在室外导致消泡
⑦出炉后及时倒扣
⑧烘烤过程中不宜经常调炉温和打开烤箱门⑨烘烤时间不宜过长，水分流失会造成蛋糕体回缩。
二.底部凹陷注意点
如何判断蛋糕是否烤好？
简单总结就是：一闻，二看，三测，四尝！
一闻：闻成品香气；
二看：是看蛋糕上色；
三测：用牙签之类木棒插入蛋糕内检测蛋糕糊是否粘粘；
四尝：品尝成品的口感！
以上仅为个人观点，不喜勿喷，谢谢！
对于蛋糕是否烤熟，很多时候大多数人都是凭感觉，这就导致了蛋糕还没有烤熟就取出来或者是烤过头了还不知情，今天就和大家分享一下如何判断蛋糕是否烤熟的两个方法！
方法1：观察按压法
烘烤蛋糕过程中，我们观察蛋糕爬升到达最高点后明显出现回落，这时说明蛋糕已经基本成熟。此时我们再戴上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱按下一下蛋糕的中心表面，若弹性很好，回弹明显则可以判断蛋糕已经成熟。蛋糕可以从烤箱中取出来了。反之若按下后塌陷明显，弹性不足，回弹不明显则说明蛋糕还没有完全烤熟。蛋糕需要接着继续烤。
方法2：观察牙签检验法
同样和方法1中一样观察蛋糕爬升到最高后明显出现回落，蛋糕基本烤熟后。由于家用烤箱空间一般都不是太大，在烤箱内部直接操作不方便，所以我们直接把已经基本烤熟的蛋糕从烤箱中取出来检验。用家里的牙签扎入取出的蛋糕的中心部位（因为蛋糕的中心部位较难烤熟，一般中心部位烤熟了，周边肯定也就烤熟了。）拔出牙签时如果牙签上是干净的就代表蛋糕烤熟了，反之如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来就代表蛋糕还没有烤熟，还有继续烘烤，直到烤熟为止。
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