烘焙面粉挑选技巧和方法：烘焙面粉挑选技巧和方法图解

本文目录一览：

• 1、低筋面粉在超市叫什么
• 2、优质面粉怎样挑选好
• 3、专家教你如何挑选劲道的面粉
• 4、1到8星五得利面粉用途区别是什么?

低筋面粉在超市叫什么

1、低筋面粉在超市也叫做蛋糕粉或者是低筋小麦粉，因为低筋面粉的水分含量在18%。粗蛋白质在5%以下，制作出的食品无筋力，比较适用于制作蛋糕、饼干等西式糕点，制成的成品松软膨大，表面平整，并且松香可口。

2、低筋面粉在超市被叫做特一粉、特级精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉，但在部分超市中也会在包装上标注有低筋面粉的字样。

3、低筋面粉，在超市中一般叫做蛋糕粉、薄力粉、特一粉、特级精粉等等。

4、低筋面粉属于面粉的一种，在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大类。

5、低筋面粉在超市中一般叫做蛋糕粉、薄力粉，也会叫做特一粉或是特级精粉等等，这些名称是可以在包装袋上看到的。低筋面粉含有小麦淀粉以及乳化剂等成分，颜色看起来会比普通的面粉更白，低筋面粉的含水量在18%左右。

优质面粉怎样挑选好

1、优质面粉有股小麦香味，颜色纯白，干燥，不结块和团。劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味，不能食用。因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四方面衡量选购。

2、面筋质水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。新鲜度 新新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。

3、看水分 标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从指缝中呈片段流出，松手后不成团。

专家教你如何挑选劲道的面粉

1、高筋粉，一般是用硬小麦制作的，磨制之后想对颗粒感要强一点，或者说如果用手抓一把去使劲的捏一下，这手上的面粉一把都会散开，不会成坨。

2、优质高筋面粉色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深***，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。

3、高筋粉颜色比较深，本身有活性且光滑。比较适合用来做面包。高筋面粉的蛋白质含量在13%以上，因为面粉精度最高，在搓成团之后可产生面筋，以包括酵母释放的二氧化碳。手抓不易成团。所以适合用来做面包类产品。

4、根据筋度挑选面粉，一般分为高筋中筋低筋面粉高筋面粉适合做面包吐司等，市面上常见的有金像面包粉和王后高筋粉，金像面包粉就就挺好的，揉面易出膜，成功率也高，价格比王后也便宜一些中筋面粉适合做馒头。

1到8星五得利面粉用途区别是什么?

用途的区别、叫法不同。五得利1~3星面粉是特级1号粉适用于高档水饺、细小馒头、金丝卷等高档面条。五得利4~6星是高筋特精粉适用于制作高档馒头、普通饺子、拉面、年糕等。

八星馒头粉：选用优质小麦加工，色泽白、筋力强、吸水率高。制作的馒头形状挺立，表面洁白光滑，内部纹理均匀一致。是家庭、食品厂、饭店制作馒头的首选原料。

到8星五得利面粉用途如下。1星特精一号面粉：适用于高档面食品。2星高筋特精粉：适用于制作较高档馒头。3星高筋富强粉：适用于制作馒头、花卷、烙饼、面条、冷面、板面等。

面粉细腻程度不同、吸水性不同、用途不同。五得利面粉从1星到8星，面粉品质越来越细腻，制作工艺也越来越精细。五得利面粉从1星到8星，面粉的吸水性越好，面粉的蓬发性越佳。

五得利面粉分为1星至9星，星级越高品质和用途越好。 9星高筋面粉适合制作糕点或面食，7星或8星的雪花粉或特精粉适合制作中档面食或面包等，5星或6星的特精粉或高筋面粉适合制作家庭主食或粗粮等。

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