每日烘焙技巧

1. 做烘焙这行基本都要熬夜工作吗，有哪些经验可以分享？

做烘焙这行基本都要熬夜工作吗，有哪些经验可以分享？

我做私房一年了，熬了好多次，因为我白天上班，下班才能做，所以经常熬夜，平时基本12点以前没有睡过，中秋过年跟元宵节太忙了，都是朋友圈卖，然后顾客转介绍，只要东西好顾客就买的多，只要发朋友圈就会有好多跟单的，我准备过几年退休了再开店呢，只要不商业操作，底油低糖，不加添加剂，生意错不了

不会，我做私房三年，很有原则，每天早上开始做，中午开卖，下午六点下班，遇到一些比较难做的甜品，我会提前一天发信息预定，比订单稍微多出来一点点的量就ok了，除了中秋节会比较忙，其他时间都这样，不赚大钱，但是生活也不差

做烘焙一般都要准备比较久，这是时间的一大因素，另外一个就是看烤炉，经常要烤很久，很多次，错过时间，产品就会变得软或者焦，都会让口感差异很大，这对于一个烘焙师来说是很重呀的，要保证产品的制作水平。

很少熬夜做烘培的，只能说有些做烘培的可能凌晨四五点就要起来生产了，因为要开门营业卖给客人。熬夜做的一般都是小工作室或者朋友圈里卖蛋糕，偶尔接了个急单或者大单需要熬夜干活。因为小工作室或者朋友圈里卖蛋糕的，因为投资小，设备不齐全，而且大多数用的是家用电器，而不是商用设备，所以做烘培的时间就需要更多一些。比如烤箱，家用烤箱和商用烤箱，价格差10倍20倍的是很正常的。但是你要知道，设备的东西，一分钱一分货，烤箱的品质直接决定了你做出来的产品的质量。同样的原料和配方以及技术，高端点的商业用烤箱做出来的比家用的烤箱做出来的品质要好很多，而且用时用人也会省很多。所以你说的熬夜做烘培的情况也是多种因素影响之下发生的。😄

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来分享一些心得

根据我个人开店的经验来看，大部分时间是不用熬夜工作的。

我是工作室的形式，平时做婚庆甜品台、生日蛋糕、烘焙教学为主，一些饮品、日常小糕点为辅。

生日蛋糕和甜品台都需要提前预定，所以我都会安排好时间，一般不会出现手忙脚乱需要加班加点的情况。生日蛋糕前一天就烤好胚子，第二天按客人要求送出去。甜品台最少提前一周预定，我规模不大，一周最多接四场甜品台，批量生产很快。

说到这里，我想说一下设备的重要性，最开始没有资金，我都使用的是家用的烤箱和冰箱，一次能烤的太少了，甜品台或者蛋糕多了的话，确实就会加班做！比如杯子蛋糕，家用的恐怕要烤好几次才能烤完，商用烤箱一盘就烤完了。

买一个大点的冰箱也很实用，胚子其实可以烤完冷冻起来，放时间稍微长一点也不会影响口感，有些急单就很方便啦～有些客人头天晚上才告知，第二天就要，可是人已经下班了，如果没有备好的胚子，恐怕第二天得很早起来做胚（等待冷却时间比较长）

当然，熬夜的情况肯定也是有的，但是安排好了时间，走上路了，其实加班的时间还是不多。

特定一些节***日还是比较忙的，比如中秋、情人节、春节等等，不过我还是比较有自己原则，一定要根据自身情况和工作效率来，做不了的单子就直接推掉，也很少出现熬夜加班的情况。

这个加班不算自己进修的情况哟，比如回家还得研究新产品，还得学新知识，还要想办法做营销，还得摸摸索索做自媒体……

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