烘焙下料技巧***

1. 如何做外卖蛋糕？

如何做外卖蛋糕？

如果是抹面蛋糕的话，闪送比较发达的地方还好，快递是无法发货抹面蛋糕的，不过你可以试试做一些常温蛋糕外卖。非常易运输易保存

专业级已经好久没跟大家见面啦，前一阵忙于过“双旦”，节日期间，肯定是要做一些成功率高、操作简单的菜谱，省得失败了闹心~现在春节还早，元旦已过，到了磨炼技术的时候了！最好上手的专业级，就是让你以最少失败和最高成功率，最大限度地磨练技术~

橙子正当季，不吃再等一年~ 配上冬日里最受欢迎的巧克力，不仅加在面团里，还做了一个巧克力淋面，制造双重口感，终于做出最完美的磅蛋糕送给你！

磅蛋糕是最古老的一种蛋糕，据传最原始的配方是：一磅黄油，一磅砂糖，一磅鸡蛋（带壳），一磅面粉，因而得名“磅蛋糕”。传统的做法是以黄油+砂糖打发的方式，向蛋糕糊中充入空气。

不过随着制作技术的不断发展，相继出现了全蛋打发法、蛋白打发法等使蛋糕体更加松软的制作方法，原材料的种类更加丰富，配比也不再那么死板。现在，只要是口感扎实浓郁的重油蛋糕，都可以被称为磅蛋糕。

我们今天制作的是全蛋打发法的，比传统油糖打发的方式更加松软并且脂肪含量低一些哦~

先来敲个黑板

1、橙子的种类非常多，我用的是正当季的赣南脐橙，也可以用澳洲脐橙哦

做外卖蛋糕其实最困难的应该是如何包装和配送的问题！首先，包装上的要求很高，如何能够最大限度的保证蛋糕的完整性是很重要，其次就是配送，蛋糕多为奶油裱花，奶油在常温下很容融化，所以最好的配送方式就是冷藏配送，但是这样一来就需要更加专业的配送团队，如果只是自己的私房蛋糕，要么自己配送 要么***用冷鲜配送，目前我国冷鲜配送我推荐用***的冷链，其他的没用过不知道如何，但是自己送的话配送范围就会受到限制，所以说这是一个很棘手的问题，也是很多私房蛋糕的卖家们难以解决的问题。希望我的回答能够帮到你！

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如果是做外卖蛋糕，我将它合并为私房蛋糕吧。

对于私房烘焙未来的发展，我认为有几点是必须要做好的：

颜值

私房不同于饼店，也不同于网店，没有直观的产品概念，产品吸引顾客无非两个要素，颜值＋口味，颜值决定吸引顾客的第一要素，产品的颜值的水平高低决定顾客的吸引程度，颜值越高，颜值越巧，吸引的人群就越大越广，反之亦然，如果产品雷同于饼店和网点，那顾客凭什么要买你的产品？

口味

颜值决定了买不买，口味决定了再次来不来的问题，所以私家烘焙的产品，我认为必须每一款产品都要具有让人流连忘返的口味，可以产品不多，但是一定要精，最好每一个都是精品，都有自己的特色，不留给来到的每一个顾客再次选择其他饼店的机会。所以颜值重要，口味更重要。

折扣

很多私家烘焙开始操作时因为还没有人气，多数都靠打折来积累人气，其时这是错的，我的建议是：宁可白送，都不打折，我见大多数做私家烘焙的都是相当舍得下料的人，既然下料足，成本就会高，如果着急这一时的客源，而去陷入价格战，那顾客也会等你再次打折，得不偿失。

不知道亲说的这个外卖蛋糕指的是什么，是可以当作外卖来送的蛋糕吗？

现在很多私房蛋糕店，只要相关手续齐全就可以在大众点评网、美团网、饿了吗这些美食外送平台注册，然后列上自己的产品，蛋糕、饼干、甜品，提供蛋糕的外卖服务。

1、 口味一定要好

可以选用优质的健康的食材，比如奶油选动物的；巧克力选法芙娜、可可百利不用代可可脂；黄油选动物黄油安佳总统；奶油奶酪选kiri这种，蛋黄现磕、水果新鲜多样等等~做出来口味不会差。

2、 可以做一些个性化定制

比如根据客户的想法做一些DIY，比如给小宝宝过生日选佩奇小猪、公主玩偶等的造型，现在很多的手办玩偶、彩灯放蛋糕做装饰都比较流行，可以自己多备一些样图，让顾客来选择。

3、 做一些流行的品类

比如现在甜品外卖很流行的盒子蛋糕、蛋黄酥、溶豆、欧包，罗马盾牌、网红黄油曲奇原味抹茶可可三拼、奶油小贝肉松小贝这种，不只是外卖蛋糕，蛋糕卷、饼干、面包等等其他形式的都可以加入到自己的甜品品类当中，让产品更丰富更创新。

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外卖蛋糕近五年来越来越火爆啦，实体蛋糕店和私房蛋糕店几乎遍布每座城市甚至每个小区，很多人从热爱甜点到献身甜点事业，有的赚到盆满锅满，有的生意冷清，如何做外卖蛋糕才能火起来呢？

首先，我们分私房店和实体店两方面来说吧。私房店是指没有实体门店，在家或者商住公寓里制作，在微信微店，外卖平台或淘宝店等网络渠道售卖的店铺。实体店是有固定营业场所，如街边或商超商铺的蛋糕店。

实体店有工商营业执照和食品经营许可证，可以在美团等外卖平台售卖，店内专职人员或第三方服务商配送。

私房店有很多在家制作，如美团等外卖平台，微店淘宝等都需要注册工商营业执照和食品经营许可证才能申请店铺。注册这两证都需要提供商业用途的房屋证明。

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