古玩烘焙技巧有哪些
cysgjj时间2024-02-28 18:39:55分类烘焙技巧浏览56
什么茶可以陈放成老茶？
一年茶，三年药，成年则是宝。 这话说得不***，也道出了茶的本质。茶还是当以新茶为上，具有口感好，茶香怡人。而三年以上的茶则失去此效果，虽然成药，甚至成宝，却只能作为药而言，成为个别需要之人的宝。而失去茶的功效。当然也有些茶保藏的好确有茶醇甘甜之奇效，始终都没新茶之口感茶香。
近几年来，随着福鼎白茶的热火朝天，老茶市场似有复苏的迹象。市场对老茶的关注也越来越高。本人仅根据自己进入茶行业这十几年的经历提出一些对老茶的看法。
首先，回答一下什么茶可以陈放陈老茶？答案是均可陈放。在避光、真空情况下，所有茶类均可存放。
11年、15年本人曾经清理过一些陈放多年的老茶，这些茶都是自然存放，有的用小泡包装，有的真空包装，有的散装，总之各种各样的保存方式都有。本着一颗爱茶之心，同时为了深刻感受一下茶叶感官审评中所谓的陈味、霉味、异味、腐味等，我在收拾处理的过程中，审评了绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、白茶。
绿茶审评感受：喝了散装绿茶、普通泡装、真空泡装，散装绿茶异味、杂味、陈味重，部分有霉味，不宜品饮；普通泡装绿茶：情况稍好一点，但依然不宜饮用；真空泡装绿茶:保存效果跟泡袋的质量有很大关系，喝了一个陈放了5年-6年的霞浦元宵茶，干度还不错，比想象得好，而且该绿茶只有微弱的陈味，没有绿茶本该有的鲜味、和收敛性，觉得可以饮用，但失去绿茶特征，价值不高。但对于原料较老的炒绿或者晒青绿茶还是陈放的，原料嫩的绿茶个人不建议陈放。
红茶审评感受：喝了坦洋工夫、正山小种，白琳工夫和花香红茶，个人觉得正山小种，原料老一点的花香红茶或野枞红茶尚适合陈放。原料嫩的白琳工夫和坦洋工夫即使保存得好，品质变差很多，口感较差，正山小种红茶能够存放，个人认为可能是以为小种红茶在加工过程中烘焙温度较高的原因，或者可能跟过红锅工艺、自然发酵工艺有关。
至于乌龙茶、普洱茶、白茶，市场上的老茶产品很多，品质也不错。普洱茶、白茶最适合存放，乌龙茶需要通过定期的烘焙来保存、提高品质。但是陈放老茶的环境条件要控制好，一是避光、干燥、无异味。最好能够隔绝空气（普洱茶、白茶除外）。个人拟了一个老茶陈放指数：普洱茶》白茶》乌龙茶》绿茶》红茶。仅供大家参考！！欢迎大家咨询交流。可以给我留言
从六大茶类的角度来看，绿茶、黄茶讲究趁鲜喝；红茶与乌龙茶可以陈放，但香气、滋味会随着时间的增长而减弱，老茶并不如新茶好喝；而最后的白茶与黑茶比较特别，它们是可以陈放成老茶的两类。
白茶属于微发酵茶，加工过程中未进行杀青，这使得白茶蕴含的酶并未失去活性，为后期的物质转化奠定基础。
在长时间陈放的过程中，白茶的酶与微量氧分子发生反应，不断生成新的物质。
表现在滋味上，新茶时期的鲜爽会逐渐转变为老茶时期的醇厚，而且营养物质也在不断积累，这就有了“一年陈，三年药，七年宝”的说法。
黑茶可以陈化的原因又有不同，它的制作工艺中有一道名为渥堆，即将黑茶厚厚地堆积在一起，因为内部不流通，人为制造出高热高湿的环境，让微生物参与氧化。
在后期陈放的过程中，这些微生物仍然活跃着，继续参与物质转化，对黑茶进行“后发酵”，从而带来新的风味。
所以一款工艺到位，且后期陈化发酵到位的老黑茶，同样能够拥有醇厚温和的滋味。
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