鸡胸烘焙技巧,鸡胸烘焙技巧***

1. 街上卖的鸡排用的是什么鸡肉？

街上卖的鸡排用的是什么鸡肉？

大鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是***大鸡排的代名词。一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥鸡排。

鸡排选料十分讲究，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，味道是基础，鸡排将美味摆在首位。其制作工艺也是极其精湛，在制作过程当中***用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，丝丝可见鸡肉在口中悄悄融化，吃过后香味仍回荡在唇齿间，让人难以忘却！光鸡排未免有点单一，鸡排则将口味丰富到极致！

俺就是正新鸡排店长，肉绝对是好肉。这个正新不敢作***，毕竟是全国最大的鸡排店了。味道也丰富，我每天都按鸡排。所以知道的多，鸡排大的不一定好，因为按的用力把汁都挤出去了。所以别看大的就一定选

　　大鸡排，看起来特别好吃，是现代生活中人们口中必不可少的快餐或小吃！但是据报道，部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成肉球，加入调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了大鸡排，从外表上几乎分辨不出鸡排的成分，这其中可能还会添加一些肉胶、肉精。

很多路边摊和临街有不少经营炸鸡排、炸鸡柳等餐饮店。曾有记者询问一家鸡排店鸡排成分时，店员称，鸡排当然是鸡身上的肉。不过当记者质疑鸡排为何这么大，是否是碎肉合成时，该店员称，鸡排都是由专人半成品配送过来的，具体什么成分也不清楚。鸡柳的某鸡排连锁加盟店，记者了解到其使用整块鸡肉加工制作而成，并非使用碎肉拼接起来的。“安全性尽管放心，我们的鸡排是从鸡胸肉上切下来，半成品有检验检疫合格证，如果用碎肉合成肯定过不了检测关。”对于鸡排面积为何如此之大时，她表示，这是鸡排工艺的秘密所在，加盟后，公司可直接配货。

鸡排中加肉胶属违规　

判断鸡排是否安全首先看其肉质来源，看看是否经过动物检疫，同时确定是否有肉类边角料融入其中。而对于其添加的肉精等成分要进行成分分析，看看是否属于国家允许使用的添加剂，是否存在超量、超范围添加等问题。同时，如果商家使用了合成肉来加工并以“鸡排”的名义售卖，这也是一种掺***行为，涉嫌欺诈。经查阅食品添加剂使用标准(GB2760—2011)，发现谷氨酰胺转氨酶是合法的功能稳定剂和凝固剂，但只允许使用于豆制品当中，且最大使用量为0.25g/kg。根据国家相关规定，如果在肉制品当中使用谷氨酰胺转氨酶就属于超范围添加。

那我们如何辨别真***呢

如何分辨真***合成鸡排?我们可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。首先在价格上，消费者可以根据市面生鸡肉价格推算。其次从鸡排切面看，合成肉鸡排没有纹路，并且黏合度高，而正常鸡肉纹路比较明显。而在口感上，正宗鸡排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，汤汁也很多。合成鸡排因为制作过程中水分流失，它里面的汤汁不会那么多，吃起来口感不好！

谢谢头条的邀请 我说一个09年的事情 那年我小学四年级 一个星期只有十块钱 那时一个鸡排只要四块多五块 我就成为校门口一家奶茶炸鸡店的常客 后来我毕业了 毕业之后开始对食品卫生查的紧了 有一次偶尔路过看到那家店正在重新装修 后来听同学说是一些卫生和食品的问题 总之大家以后买这种肉源不明的食品一定要记得看牌子 这样万一有问题也好找到负责的人员 就这样 （图是百科的

本人有一个好基友曾经在正新鸡排干过，据他讲正新鸡排其实成本很低，一块鸡胸肉本来就跟便宜，还要讲一片鸡胸肉片成两个，然后敲打加粉。

值得注意的事肉与外面的“淀粉”之间有一层类似胶的红色东西，他说那是为了让料粉站在鸡肉上，他也不知道是什么！

不过好歹用的是鸡胸肉，而一些不知名的小店为了获得暴力几乎都是合成肉。就是将鸡肉质较差的部位，取下碎肉再添加肉胶、肉精等物增加黏合度，形成一大块鸡排。甚至会用到含抗生素的老母鸡，长期食用对身体的影响可想而知！

我只是说了自己知道的，欢迎指正，喜欢请点赞，谢谢！

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