西点 烘焙技巧
cysgjj时间2024-02-29 04:45:42分类烘焙技巧浏览49
怎么烤蛋糕才能不糊还能熟？
蛋糕烤糊可能存在以下几个原因及解决办法:
①你使用的烤箱和菜谱菜谱发布者所使用的烤箱温度有差别，同样是调到180摄氏度，可能你的烤箱实际温度偏高，就会出现烤糊的状况，每个烤箱的脾气都不一样！
②可以使用温枪测试一下烤箱的实际温度，如果实际温度的确偏高，那么烤制的时候适当把温度调低。
③一般比较小的烤箱，容易烤糊，烤蛋糕的过程中及时观察，如果发现颜色变深，可以及时在蛋糕上铺上一层锡纸，避免烤糊！
希望对你有帮助。
这个问题估计是很多新手朋友都比较困惑的。现在网上的一些配方和制作方法也相当多，新手朋友大多经验不足，跟着网上的教程制作，可是有一些细节不注意或者是不知道，导致最后成品失败。
其中，烤箱温度就是一个非常重要的关键点。下面我来谈一谈如何找到正确的温度和烤制的时间，以及在制作过程中还有哪些方面需要我们去注意的。
1、首先要明确的是，配方或者菜谱中给到的温度和时间，都仅仅是一个参考值。
这也是烘焙中常常讲到的，要“摸清自家烤箱的脾气”的原因。任何一款烤箱，都会有一定的温差，只是温差大或者小罢了。 所以多数“负责任”的配方都会有这么一句提示：温度和时间要根据自家烤箱温度来进行调整。
2、烤箱在烤东西之前尽量先确定温差到底有多大
蛋糕类一般对温度都有一定的要求，有时候10度的温差都能造成成品的失败。有两种办法可以确定自家烤箱的温差：
购买一个烤箱温度计。这种方式比较准确，可以清楚地知道自家烤箱实际温度跟设定值之间究竟差多少度。可以选择专门的烤箱温度计，也可以选择温度范围可以达到300度的水银温度计。
做记录。这种办法就需要大家多去试，然后把结果和温度、时间都记录下来。比如说配方中要求150度，烤40分钟，就先用150来进行试烤，如果烤没多久蛋糕/饼干就开始上色过深，那么温度一定是高了。
3、如问题中提到的，要蛋糕不糊还能熟，那么我推断题主的烤箱温度有很大可能是偏高的。
打蛋糕我觉得蛋白和蛋黄分离岀来打，然后再混在一起打，时间也很重要哦，打过头了也行，这样子也发不起来，还有就是烤的时候，不同的烤箱，温度不同，这个需要多尝试体验，相信多尝试几次，总会有意外收获，贵在坚持，加油！
烤蛋糕最主要的是掌握炉火的温度和时间。那如何掌握温度和时间呢？
原则是根据蛋糕的体积，来调节好的温度和时间。体积大的蛋糕，考的时间就长，温度就低。体积小的蛋糕，烤的时间短，温度就高。
例如一个8寸的蛋糕，烤的温度是底面火180度，烤25分钟。一个6寸的蛋糕底面火190度烤20分钟。一个10寸的蛋糕底面火170度，烤30分钟。
检测的方法是。拿一根竹签***蛋糕内部，再***，如果竹签上未沾有上蛋糕的液体。就是已经成熟了。
你好，我是宗健，很高兴开回答你这个问题，
怎么烤蛋糕才能不糊还能熟？
其实这个问题回答容易，新手操作比较难，如果你是按照菜谱做的，最后还是糊那有可能是烤箱温度问题，
因为每家的烤箱温度不一样同样是180度，有的温度就会高，这个和烤箱大小，内部加热管的多少、烤箱内部高度有关系的，
如果你家是小烤箱，他的高度比较低，温度同样180度，同样的时间同样35分钟，你考出来就会糊，有时候还会不熟，这是因为，烤箱内部太低，离蛋糕太近，所以，如果是这个问题可以适当降低温度，延长时间。
蛋糕怎么定价？
我们组所做的是经营一家蛋糕店，我们的顾客以大学生群体为主，因此，我们的价格要以“廉价实惠”为主，兼有一些高价格的蛋糕。我们店以薄利多销为主要目标。为了更好的开展市场营销,增加销售收入和提高，不仅要给产品制定基本价格，而且还需要对制定的基本价格适时地进行调整。价格是市场营销组合中十分敏感而又难以控制的因素，直接关系到市场对产品的接受程度，影响着市场需求和赢利情况，同时还涉消费者的利益。产品定价的影响因素是多方面的，因此要综合考虑各种影响因素，尤其是消费者的定位也很重要，我们消费顾客主要是大学生，根据大学生所具有的消费特点，我们进行产品的定位、价格的定位等。
一、 定价目标
根据我们所做的市场调研及分析，依据我们大学生的消费者的水平、消费者的购买行为及购买力，针对我们的产品。我们的定价目标是市场占有率最大化，在有自己一定的固定消费者的同时，我们还要不断扩大新的消费者和潜在顾客，以销售量获得更多的利润，用较低的价格***需求的增加，更多的满足顾客的需求，让顾客用较低的价格买到实惠的产品。大学生人群的消费能力大体上属于中底消费人群，因此，用较低的价格买到较实惠的蛋糕，更能迎合大学生的消费心理，让渡部分价格给消费者，薄利多销，并以此增加我们的销售量，扩大市场占有率。
二、 确定基本价格的方法
产品定价是非常复杂的工作，必须全面考虑各方面的因素，并***取一系列步骤和措施。一般来说定价决策有六个步骤，即选择定价目标、估算成本、测定需求的价格弹性、分析竞争产品与价格、选择适当的定价方法和选定最后价格。产品价格的高低，受市场需求、成本费用和竞争等因素影响和制约，制定价格理应全面考虑这些因素。在实际工作中我们往往只能侧重某一方面，大体上定价有三种导向：成本导向、需求导向、竞争导向。
我们的蛋糕店主要***用需求导向的定价方法，这种定价方法是一种以市场需求强度及消费者感受为主要依据的定价方法，包括感知价值定价法、反向定价法和需求差异定价法。感知价值定价法是根据购买者对产品的感知价值来制定价格的定价方法。反向定价法是依据消费者能够接受的最终价格，计算自己经营的成本和利润后，逆向推算产品的零售价。需求差异定价法是一种灵活多变的定价策略。根据大学生消费群体的消费水平及消费心理，物美价廉的产品能更加受到他们的欢迎，能更好的拉动消费，吸引消费者。
烤蛋糕要开热风循环吗？怎样做味道最好？
很高兴能回答你这个问题，开不开热风循环，主要你看自己，还是带有托盘纸外衣的蛋糕，还是不带托盘外衣的蛋糕？带托盘外衣的可以打开热风循环，不带托盘纸外衣的就不打开热循环风，防止干！还有看你考的蛋糕大小和时间长短，时间短可以打开，时间长可以关上！根据现实情况随时关闭和打开热风循环！要想味道好，下面几步少不了:
第一:看配方比例，配方比例液体和固体一般是二比一！想吃软多加点液体，想吃硬稍微多放点固体！软硬自己掌握，随心所欲，这才是做美食的经典！
第二:看工艺流程，打好鸡蛋液一定快速拌匀，慢了之后呢，烤不均匀！
第三:烤箱要提前15分钟预热，预热温度不易过高！到180度在右即可！
第四:烤好之后，关了开关不要马上不要马上从炉中取出！等二到三分钟再去取去，防止表面塌陷！
第五步:这一步也很关键，在没有风口的地方自然放凉！这样口感才最好！
总结:我的奉献！给您陪伴！看到分享！你我有缘！祝您幸福！得到帮助！我才快乐！……蛋糕让我们携手步步高！……
不需要。
主料：小米蛋糕粉100克、鸡蛋4个、白砂糖60克、牛奶75克、玉米油55克
辅料：盐1克、柠檬汁几滴
1、先准确称量好材料。我喜欢做好充足的准备，这样待会操作的时候才不会手忙脚乱。
2、先把玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅打一会至充分乳化状态。
3、筛入提前称量好的小米蛋糕粉，继续用手抽之字形搅拌面糊，千万不要打圈。
4、最后是比较粘稠的状态，不够顺滑，但没关系，只要拌到没干粉的状态就可以，待会[_a***_]蛋黄就可以了。
5、蛋黄和蛋白分离，蛋白放入另一个无油无水的容器里，蛋黄加入到刚才搅拌好的面糊里面。
6、用手抽拌匀之字形搅拌面糊，这次很容易就搅匀了，细腻顺滑有光泽，提起打蛋器的头很容易呈现线状滴落。拌匀的蛋黄糊待用。
7、蛋白加入几滴柠檬汁和一点盐，用电动打蛋器搅打到出现鱼眼泡时候加入所有的白糖。
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