厌氧发酵的咖啡烘焙技巧-厌氧发酵咖啡豆的原理

本文目录一览：

• 1、咖啡豆的烘焙?
• 2、咖啡豆处理法
• 3、如何控制咖啡烘焙程度-判断咖啡豆最佳烘焙时间的方法
• 4、咖啡如何烘焙
• 5、咖啡豆的烘焙技巧

咖啡豆的烘焙?

1、Cinnamon Roast「肉桂烘焙」 ：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。Medium Roast「微中烘焙」：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

2、有两种方式可以用来停止烘焙，可用冷 空气或于冷空气后喷水两种方式来达到急速冷却的目的。

3、目前常用的咖啡烘焙方式主要有浅烘、中烘和深烘这三种，每种方式对于咖啡豆的制作和风味都有不同的影响。 浅烘浅烘的咖啡豆表面颜色比较浅，看起来比较亮，大多数时候保留了咖啡豆天然的味道和香气。

4、较浅的中度烘焙（Media）--颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。 中度烘焙（High）--咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。

咖啡豆处理法

1、在咖啡果实含水量降到10-14%的时候利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮，半水洗处理法生产出比日晒法风味更干净，比水洗法口感更厚重，有温和的酸度和草药特征。

2、水洗法（WetProcessing生豆品相好，酸香味和明亮感较佳风味干净无杂味，是精品咖啡最惯用的处理法，当然代价也不小，因为非常耗费水***。

3、种咖啡豆处理方法日晒法日晒法是种传统的咖啡豆加工方法，果实***收后需经过自然日晒干燥，有的机械干燥同时进行。流程是：***收→日晒场（日光曝晒）→去壳机（去除果肉等）→ 分级（电子选豆机或者手选、筛网等方式）→出口。

4、日晒处理法 是最传统的处理方式，把咖啡果实放在棚架，席子，平台上干燥5-6天，将水份降至13%。用壳机将咖啡豆与果皮分离，再去除果肉和银皮。风味特征外形差，醇厚度与黏稠度佳，甜度高，酸度低，豆子易发涩。

5、日晒处理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆处理、咖啡生豆蜜处理法。日晒法：则是***取红色的咖啡豆果实，直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。

如何控制咖啡烘焙程度-判断咖啡豆最佳烘焙时间的方法

以时间和不断的尝试来换取成功 这种烘焙方式控制烘焙程度，（例如：I-ROAST）是通过调节机器上的时间，或者制造商建议的烘焙程度控制方式，来尝试几次的烘焙。

烘焙时间： 详见后面提到的“时间/温度曲线”。 烘焙温度： 详见后面提到的“时间/温度曲线”。

有两种方式可以用来停止烘焙，可用冷 空气或于冷空气后喷水两种方式来达到急速冷却的目的。

烘焙度，简单理解为火候大小，在烹饪美食时，通常会根据食材和口味要求决定火候大小，咖啡烘焙也是如此，根据产区、品种、价格、口味以及制作要求来决定烘焙度，咖啡烘焙度，通常会分为浅烘、中烘、深烘。

烘焙时间不同、咖啡豆重量、咖啡风味不同。烘焙时间不同：这是烘焙度之间最根本的区别：烘焙时间的不同。中度烘焙大约需要10分钟，表面以褐色为主；深度烘焙大约需要12分钟，表面颜色以深褐色为主。

咖啡如何烘焙

极浅烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

这是最多烘焙初学者询问的地方， 其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。整个烘焙过程豆子都是在吸热动作， 只有一爆&二爆是放热动作， 在这两阶段最好不要加大火烘焙， 否则豆子容易有辛辣感。

直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。

咖啡豆的烘焙技巧

1、只要不加火或关火且打开风门让其锅炉稳定在 230度左右不致其上升， 可以继续二爆至中后段烘焙豆也可以不出油的。如果控制不当致太高温则烘焙豆就会出油的厉害， 那就在几天内尽快喝掉避免过度氧化成 油屎味。

2、关于咖啡豆的烘焙技巧 热风式 字面意思，利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单，大多用于家用或商业。热风式加热速度快，豆子受热均匀。

3、将咖啡豆倒入手网、盖上网盖，开煤气、调到中火。不停地左右摇晃手网。火力大小，靠调整火与豆子的距离。直到从青绿转为淡黄、变为褐色，经过了回温、脱水干燥、褐化。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/7745.html