烘焙蛋糕打发技巧***大全-烘焙蛋糕打发技巧***大全窍门

本文目录一览：

• 1、做蛋糕,鸡蛋清打成什么样子
• 2、做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发
• 3、做蛋糕时蛋清沾了油打不发有什么补救方法

做蛋糕,鸡蛋清打成什么样子

做蛋糕时把蛋清打成奶油状为佳。蛋清打发方法：先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖；继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。

打成奶油的样子，如图：先打出鸡***清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

将鸡蛋清打成细泡沫，用筷子挑一点不会滴下来，或者说奶油状碗倒扣过来不会掉的那种就可以了。

下面来详细看看这几个阶段的蛋白，都分别是什么样子？湿性发泡 拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。这个时候的蛋白，适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。

做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发

1、如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。所用工具必须很干净。

2、做蛋糕时把蛋清打成奶油状为佳。蛋清打发方法：先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖；继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。

3、在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋白打发。如果打发不成功，可以***取一定的方法来补救。蛋白打不发怎么补救 打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。可以加点醋进去再打，就可以打起来。

4、蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。

5、【食材】鸡蛋5个、白砂糖90g、柠檬汁适量 【做法】蛋白跟蛋黄分别放入两个容器中，记住一定无水无油的容器才能打发！柠檬汁滴几滴到蛋白中，目的是去掉蛋腥味，做蛋糕什么的蛋腥味太大就不好吃了。

6、这个有很多原因会导致蛋清打不发。鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

做蛋糕时蛋清沾了油打不发有什么补救方法

看你打什么蛋糕了，一般重油蛋糕和海绵蛋糕可以补救，打戚风蛋糕就没办法补救了。

蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗 蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意，加的时候不能加太多，不然也是会影响打发效果的。

做蛋糕蛋清打不发如何补救 做蛋糕蛋清打不发，在蛋白里面加入泡打粉可以及时补救蛋白打不发的情况，泡打粉可以让打发出来的奶油更加蓬松，也可以促进奶油打发。

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