烘焙面包技巧和方法
cysgjj时间2024-03-01 03:31:14分类烘焙技巧浏览49
烤面包要多长时间？怎么烤好吃？
面包要烤多长时间！怎么烤好吃？
1、面包要烤多长时间？
1〉面包烤制的时间长短主要看面团大小和面团的种类以及需要达到口感来决定;
2〉下面介绍些常见的面包烤制时间：
甜面团/普通面包（面团80克）温度上210/下160 时间11-14分钟
欧包/欧式甜面包（面团120克）温度上200/下160 时间14-18分钟
吐司/切片面包（面团400克）温度上170/下180 时间35-42分钟
牛角包/丹麦起酥类（面团80克）温度上190/下170 时间15-18分钟
烤面包烤吐司我一般都是上火170度，下火180度，烤25分钟即可。
配方：高筋面粉450g，糖90g，鸡蛋1个，黄油40g，酵母4.5g，水230g
2：倒入鸡蛋液和水，水分多次少量倒入，并不停搅拌面粉，面粉搅拌成絮状。
4：面包机和面6分钟后倒入黄油，继续和面12分钟。
5：把和好的面团取出，倒入少量玉米油，以防面团粘手。揉搓后面团不停翻折并用力砸，这样面团更容易出膜。
7：把发酵好的面团取出排气，并分成3个一样大小的面剂。
烤面包要多长时间，这个问题取决于面包坯大小、多少，实在是一个不好一概而论地回答的问题呀！
我说一下我个人做面包的经验吧！
1、我很少做大个儿的面包，一般都是50g左右的面包生坯，有的时候甚至更小。
2、如果是50g左右的生坯，我家的烤盘一盘能放6个，每次160度25分钟左右就可以了；
3、有一次因为孩子当时小，我甚至做了20克一个的那种细的面包棒（考虑到孩子手小好拿），这个烤一盘只要160度10分钟就好了。
4、一般烤面包温度不要设置过高，我的经验是不超过170度，小火烤；
5、一定不要烤时间过长，有人担心时间短了烤不熟，其实有一个简单的判断方法：你把面包用两个手指捏一下，能迅速回弹就熟了。继续烤会使面包损失更多水份而口感上发干，不够宣软，不好吃。所以这一点一定记住！
很高兴回答你问题，烤面包时间的长短，影响的因素有以下几方面：
一、面团的干湿程度，面团和的湿，烤的时间就要长一点
二、每个剂子的大小，剂子越大，烤的时间就要越长，这个时候温度可以调低一点烤，或者快焦时上面盖一层锡箔纸。
三、形状，厚的时间长，薄的短
四、烤箱的温度，烤面包一般在180度到190度。
一般情况下，80克的生坯，上下温180度放中层，烤13分钟左右。
烤箱烤面包的温度设定在160℃～220℃之间，时间为20～35分钟左右最好。在这样温度和时间下烤出来的面包才比较松软。想要烤出好吃的面包，其中最重要的两点就是面团的发酵以及烘烤温度、时间的设定。如果温度过低的话，会使面包过份膨胀，从而影响面包的口感。 在烤面包之前，最重要的就是对烤箱进行预热。如果不对烤箱进行预热的话，面包直接放进去烤，外皮烤焦了里面都还没熟。希望我的回答能帮助你！
面包如何才能做出奶香味？
做面包一定要加入炼奶，奶香味才会浓，因为牛奶放多了面也和不成团，我做过几次放了牛奶、黄油和淡奶油做出来依然是不香的。
然后我说一下我后面的做法：高筋面粉250克、牛奶120克、盐2克、炼奶55克、植物油25克，酵母3克、鸡蛋一个，如果家里有奶粉加入10克奶粉更香。先把牛奶稍微加热一点点，这样更容易揉出手套膜，把除了植物油以外所有的材料放到一起揉至扩展状态，再加入植物油揉出手套膜，盖上盖子发酵至两倍大，再继续压扁排气，分成8个小剂子，揉成圆形，烤箱预热几分钟，放进烤箱进行二次发酵至两倍大，如果想卖相更好就在表面刷上蛋黄，撒上少许芝麻，我家里用的是小烤箱是上下火烤30分钟，如果喜欢吃软一点的面包就在烤盘里用一些容器放一点水，不然烤出来的表面比较脆，我自己做的是500克高筋面粉
你好，对于烤面包我说说我的技巧！
首先 我们自己在家制作，一定要做零添加剂的面包，不要使用改良剂，发酵剂，色素等一系列对人体有害健康的添加剂。
取材：我们使用面包专用小麦粉，小麦粉能提现出劲道和麦香味。橄榄油和面，使用橄榄油可以有效的降低优质。
1.经过橄榄油和面，进行发酵，发酵使用老面，我们做馒头的酵母＋益生菌酸奶 合二为一经营面包的发酵。
2.醒发最少要进行两次，醒发后烤制。
3.特别是你所需要的奶香味，是在烤制中间加到外表的，烤制中间外边涂抹炼乳，烤好后就会满嘴的奶香味！希望能够帮到你！
我们自己做的面包跟烘培坊里面做的面包工序差好多呢。首先烘焙店出炉的奶香味要么是加了牛奶香精（香精这玩意在面包店那些包装瑞士卷蛋糕配料表里是熟客，仔细看你会发现很多所谓的“芝士蛋糕”里半点芝士/奶油奶酪都没有只有香精），要么是它大概用了发酵黄油呗。
如果是后这话它这个面包应该比普通面包店卖的面包要贵的。
家庭烘焙做面包我也会放牛奶啊，淡奶油之类的材料，不过总的来说奶香味功劳多数还是因为黄油。
不知道LZ用的是啥牌子黄油，你可以看下配料表，里面应该有水和巴氏奶/牛奶，如果就这俩的话就是普通黄油。打开黄油块就是***的，比如TB爆款安佳黄油就是这种
想要奶香味可以试试换成发酵黄油，比普通黄油奶香味大，直接TB搜“发酵黄油”就行了。比较贵也比较好的牌子有总统，伊斯尼，银宝，爱乐薇（铁塔）等等。
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