烘焙紧急替换技巧-烘焙bei
cysgjj时间2024-03-01 11:25:06分类烘焙技巧浏览52
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烘焙课堂配方中各种模具尺寸该如何替换?
1、基本同尺寸的圆模和中空模具可以相互替换使用。替换模具以后的注意点：调整了模具的尺寸，我们在烘焙温度和时间上也要做适当调整。一般，烤体积越大的蛋糕，越要低温烘烤。
2、竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸，横竖交接处即我们所谓的系数。例如4寸换成5寸时，只需配方量乘以56，而6寸换成7寸时，就只需配方量乘以36即可，就这样就方便很多了。
3、那么，8英寸派的体积是6英寸64/36=78。所以，8英寸配料应该将6英寸乘以78倍。
4、根据菜谱。根据菜谱来选择模具的大小，质地，如果是新手，那么最好就是选择原配方内提到的模具。根据预算。
5、蛋糕模具常用尺寸包括：6英寸、8英寸、10英寸、12英寸、14英寸、16英寸等。蛋糕模具的尺寸，指的是直径长度。1英寸54厘米，8英寸3厘米，10英寸24厘米。
6、有些类型的蛋糕，不能***取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能***取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
烘焙配方中即溶酵母、活性干酵母和鲜酵母的替代使用
过程如下： 1 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2 微波炉加热至30~40度（一分钟左右） 3 放入一平汤匙的活性干酵母（超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里） 4 拌匀致酵母溶解（样子有点象泥汤 ） 5 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
克的鲜酵母等于3克的干酵母。一克干酵母等于三克鲜酵母。用干酵母发面比例是1：100。用鲜酵母发面比例是3：100。4克的鲜酵母可以发面130克。
如用速发干酵母，用量约为鲜酵母的三分之一，发酵和松弛时间也需要增加，以面团的体积和状态双控标准来确定。
蛋糕模具可以用什么代替
1、烤盘。直接倒烤盘里，但是温度会和原配方的不一样，温度提高，时间缩短。纸杯。用纸杯代替蛋糕模具，还可以做出纸杯蛋糕。
2、可以用玻璃杯，奶杯，或者小一点的饭碗进行替代，其实最主要看选择什么样的方式来烤蛋糕，如果是烤箱，可以选择金属的东西。如果是放入到微波炉之中，此时可以选择微波炉专用的瓷器或者塑料。
3、蛋糕模具可以用小点地饭碗、奶杯、玻璃杯来代替。是能用来替代蛋糕模具的，只是形状做出来略逊色于大小一致的纸杯。一定要耐高温且微波炉可使用的。否则易出现问题。你是用什么来烤蛋糕。
4、蛋糕模具可以用铁盆铁碗、不锈钢盆来代替，在做蛋糕的时候，先在里面刷上一层食用油，再把调配好的蛋糕液倒进去即可烤制。
5、用锡纸可以代替，折成蛋糕模具的形状就可以了。其他就没有什么东西了，因为蛋糕要进烤箱烘烤，塑料、玻璃之类的承受不住高温。
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