龙井烘焙技巧,龙井烘焙技巧***
cysgjj时间2024-03-01 18:55:43分类烘焙技巧浏览136
龙井茶叶子颜色***的？坏了吗？
龙井茶是中国传统名茶，著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有1200多年的历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌。有“色绿，香郁，味甘，形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因为产地不同，分为西湖龙井，狮峰龙井，梅坞龙井等。西湖龙井位列于中国十大名茶之首。乾隆皇帝游览西湖时曾盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
龙井茶的叶子发黄主要是有以下几个原因:
1.加工环节的前期水分散发不够，造成闷黄。
2.杀青时间太长或闷杀过多，鲜叶中叶绿素的破坏量增加，形成大量黑褐色的脱镁叶绿素，并使以***为主体的类胡萝卜素的色泽得以显现
3.杀青时用力过重，导致茶汁流出太早太多
4茶叶***摘的比较早，叶子比较嫩，叶绿素还没有上来，所以叶子呈***。
5有些龙井茶轻微发酵，也会有米***，味如否香
龙井茶发黄，一定要坚定是否变质，如果和以前刚做出来时茶叶颜色一致，就没有变质。如果以前茶叶是翠绿的，现在发黄，那就是茶叶已经氧化变质，不能喝了。
西湖龙井茶属于中国名茶中排名比较靠前的，颜色翠绿，味道清香，不能完全用文字说明。
一般来说不会坏，可能是贮存不当，发生了氧化，也有可能品级的原因，或者是制作工艺(烘培程度)和所***摘茶的老嫩程度(芽偏黄,叶偏绿)造成的。龙井属于不发酵类的茶，茶叶颜色一般为翠绿色。茶汤一般为绿***。偏黄的话,可能是发酵比较重的,因为现在很多茶都根据当地的口味喜好而制作的。
特级的龙井芽头特别嫩,含的叶绿素少,所以是***的,俗称"糙米黄",所以特级龙井黄的好,较老的芽头做出来的是翠绿的.值得注意的是一些人用高火故意把茶叶做成"糙米黄",这时闻下就知道了,因为这样做出来的茶叶有高火味
红茶的制作工艺流程是什么？
红茶按照工艺分为三大类
工夫红茶、小种红茶、红碎茶。加工工艺分别是
工夫红茶：鲜叶----萎凋----揉捻----（筛分复揉）----发酵----烘干----成品
小种红茶：鲜叶----日光萎凋----揉捻----发酵----过红锅----复揉----成品
红碎茶:鲜叶----萎凋----揉切----发酵----烘干----成品
当然随着社会 的不断进步红茶的加工工艺也在不停的改良完善，每个红茶加工厂都有自己的秘诀。
红茶是全发酵茶叶。包括工夫红茶、红碎茶、和小种红茶。
红茶的加工工艺经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥4个工序精制而成。
鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培等工艺过程，使鲜叶内化学成分发生一系列的物理和化学变化，形成红茶独特的品质特征。
红茶是通过萎凋来增强酶的活性。然后通过揉捻、发酵，以茶多酚的酶促氧化为中心，发生了一系列的生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
红茶是我国的六大茶类之一，是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产，其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲，现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一定的区别，但总体上仍然遵循萎凋、揉捻、发酵和烘培等几个工序。下面我就以自己比较熟悉的祁门红茶制作工艺为例，跟大家简单说明一下红茶的制作工艺流程到底是怎么样的。
祁门红茶是世界三大高香红茶之首。自清代光绪初年诞生以来，祁门红茶就香飘海内外，被誉为镶着金边的女王，在中国近现代茶史中留下了浓墨重彩的一笔。其独特的“祁门香”品质超凡，冠绝天下，两获国际金奖，四次蝉联国家质量最高金奖。祁门红茶以当地槠叶种茶树为主要原料制作而成，干茶外形条索紧细、金豪显露、色泽乌润、汤色红艳明亮、口感润滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香，俗称祁门香。祁门红茶制作工艺流程主要包括以下几个方面：
1. ***摘：于谷雨清明时节间***摘一芽一叶或一芽二叶作为上等原料；
2. 检查：精检每一片新鲜原料确保每一片茶的合格性；
3. 风选：按高标准高质量要求区分原料等级；
4. 摊青：去除原料中的青草气息及叶面水份；
5. 萎凋：使其叶片中的水份均匀散失，形成芳香类物质，叶面由青绿渐变暗绿；
红茶制作工艺与技巧
红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的957%以上。我国红茶最早产于福建崇安（现武夷山市），后传入闽北诸县，江西修水、祁门、湖北宜昌等地。19世纪中叶以后，中国红茶生产技术传播到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等亚非和拉美国家，成为世界上最为畅销的茶类。国内红茶产量比绿茶、乌龙茶的产量少，近几年增长速度较快。红茶是发酵茶，红汤红叶是红茶品质的基本特征。
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。茶黄素为***物质，具有一定的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起形成红茶浓强鲜爽和红浓艳亮的汤色，形成红茶红汤红叶的特点。
红茶加工工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。
1、萎调：萎调是分室内温萎调和室外日光萎调，要使鲜叶尖没有光泽，叶脉透明。
2、揉捻：用手揉捻，增加香味，有利于下一环节的顺利进行。
3、发酵：把揉捻好的茶叶装在篮子里微微压紧，盖上浸过温水的发酵布，一般时间是6个小时，叶脉是成红褐色。
4、烘培：把发酵好的茶叶均匀的撒在水筛上，把水筛架起来，下面用纯松柴烧，火的温度要搞，温度重80度左右，需要6个小时。
5、复培：因为茶叶是易吸收水分的物质，在卖之前要进行复火，含水量不超过8%。
一个传统的红茶制作工艺完成了
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