8年烘焙师技巧分享-烘焙师技能

本文目录一览：

• 1、蛋糕烘焙的知识?
• 2、烘焙过程中常遇到哪些问题
• 3、学习制作糕点?

蛋糕烘焙的知识?

蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的分类 蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。 面糊类。

面粉在蛋糕中的功能：在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。 蛋糕油 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

蛋糕烘烤 烘烤温度也是制作蛋糕的关键。 烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。 蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。

全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。 戚风类在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。

烘焙过程中常遇到哪些问题

1、由于各种原因，烘烤过程中经常发生一些烘烤故障，如生火不顺，烧憨火，烧跑马火，烧偏火，烧瞎火等。这些，不仅影响烟叶烘烤质量，还会涉及烤房安全。所以，一要具有防范意识，二要及早发现问题，及早加以解决。

2、\x0d\x0a 降温过快问题\x0d\x0a烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。\x0d\x0a解决办法：避免炉内温度骤降。

3、烘烤时间和倒扣问题烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。

4、烤制过程中： ①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。 蛋黄搅拌的时候 ：蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。

5、蜂蜜小面包常见问题如下：面团发酵不足或发酵过度：发酵时间和温度很重要，如果面团发酵不足，小面包会显得松散。如果发酵过度，面包会变得过于松软，口感不佳。

6、出现这种现象的原因，主要是因为传统方法搅拌（最后加面粉得方法）。

学习制作糕点?

1、做糕点比较好的学习地点可以选择专业的烹饪学校、职业培训机构或者参加相关的糕点制作培训班。这些地方有专业的厨师和教练，可以提供系统的糕点制作课程和实践机会，帮助学生掌握糕点制作的技巧和知识。

2、绿豆糕 食材：绿豆粉、白糖 做法：绿豆粉直接倒在碗里放进锅内蒸上30分钟，记得在碗上加个盖子哦。半小时后关火，然后拌入白糖、开水，浓稠度自己掌握。铺平装进方形餐具，再蒸15分钟。

3、只要我们用心的去做还是可以做出属于我们自己风格的糕点的，下面我们一起来学习一下关于糕点的具体制作方法吧。

4、学做点心，可以去新东方烹饪学校、欧米奇西点学校、美味学院教育培训有限公司、红叶谷西点学校、王森西点培训学校等点心培训机构进行学习。

5、学回来就是在家里弄来自己吃 那就学个私人定制就行 时间是十天内就行，或是你是有了一定的技术了，想去强化提升一下，那就学个西点强化班，学校的强化班了解到是学2个月。

6、我觉得，学糕点制作应该有前途，这里说的糕点制作，分为中式糕点和西式烘焙，学习西式烘焙肯定是有前途的。但是学做中式糕点，应该都很有前途，因为在舌尖上的中国3播出的时候，天津的煎饼馃子瞬间流行于大江南北。

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